Burbot kepenys yra skanėstų produktas, kuris yra labai populiarus Europoje, ypač kepenys gerbiami Prancūzijoje. Jei paruošite jį teisingai, griežtai laikydamiesi recepto, jis pasirodys neįprastai švelnus ir skanus.
Tai būtina
-
- Jakuto stiliaus vėgėlių kepenys:
- 500 g kepenų
- 1 puodelis miltų
- prieskoniai pagal skonį
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- Marinuotos burbio kepenys:
- 300 g kepenų
- 1 arbatinis šaukštelis acto
- 200 g vandens
- 2 lauro lapai
- prieskoniai pagal skonį
- Kepenų kepenėlių paštetas:
- 300 g kepenų
- 100 g pievagrybių
- 100 g šviežių žolelių (petražolių)
- 5 g muskato riešuto (prieskonio)
- 5 g juodųjų pipirų (prieskoniai)
Nurodymai
1 žingsnis
Jakuto stiliaus vėgėlių kepenys. Išskalaukite vėgėlių kepenėles ir pašalinkite tulžį. Pagardinkite prieskoniais. Supilkite augalinį aliejų į keptuvę ir padėkite ant silpnos ugnies. Burbulio kepenėles supjaustykite porcijomis ir apvoliokite miltuose. Kepenėles kepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol pagels. Patiekite ant didelės lėkštės, papuoštos šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis.
2 žingsnis
Marinuotos burbuliukų kepenėlės. Nuplaukite kepenis po šaltu tekančiu vandeniu ir pašalinkite tulžį. Supjaustykite porcijomis. Įdėkite vandenį ant lėtos ugnies, įpilkite druskos. Kepenų gabaliukus suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite 10–15 minučių. Išmeskite gatavas kepenėles į kiaurasamtį, tada perkelkite jas į stiklinį indelį. Į likusį sultinį įpilkite acto ir gautą tirpalą užpilkite kepenimis. Į stiklainį suberkite lauro lapus ir prieskonius. Kepenys 1-2 dienas marinuojamos šaldytuve.
3 žingsnis
Burbot kepenų paštetas. Išskalaukite vėgėlių kepenėles ir pašalinkite tulžį. Kepenėles supjaustykite nedideliais gabalėliais ir užvirkite truputyje pasūdyto vandens. Taip pat išvirkite grybus. Kepenėles, grybus ir šviežias žoleles sumalkite maišytuve. Pagardinkite pipirais, įberkite muskato riešutų ir gerai išmaišykite. Paruoštą paštetą šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas.
