Suflė yra subtilus ir erdvus patiekalas, pagamintas iš kiaušinių trynių ir plaktų baltymų, pridedant kitų ingredientų. Pirmojo pasaulyje suflė receptas buvo išrastas Prancūzijoje. Vėliau patiekalas paplito visame pasaulyje ir sulaukė didelio populiarumo.
Pagrindinis bet kokio suflės ingredientas yra kiaušiniai, nes kiti produktai gali būti saldūs arba pikantiški. Suflė nebūtinai yra desertas; jis gali būti gaminamas iš sūrio, daržovių ar varškės. Suflės skonis paprastai būna lengvas, įdomus ir malonus, o paruošimo principas yra paprastas ir aiškus. Gaminti šį patiekalą namuose visai nėra sunku.
Gaminimo ypatybės
- Suflė dažniausiai kepama orkaitėje specialiame ugniai atspariame keraminiame inde, kartais tai daroma vandens vonelėje, kad formos turinys būtų tolygiai įkaitęs. Paimkite kepimo skardą aukštomis pusėmis, supilkite į ją karštą vandenį taip, kad jis pasiektų suflių formų aukščio vidurį, ir tada viską įdėkite į orkaitę nustatytam laikui.
- Kepant suflė stipriai pakyla, tačiau išėmus iš orkaitės, ji paprastai nukrinta per pusvalandį.
- Paprastai suflė kepama 200–220 laipsnių Celsijaus temperatūroje 15–20 minučių. Jei patiekalas virtas didele forma, tada temperatūrą galima sumažinti iki 180 laipsnių Celsijaus. Suflės pasirengimą galima patikrinti medine spintele ar dantų krapštuku.
- Suflėms reikia naudoti tik šviežius kiaušinius ir labai atsargiai atskirti baltymą nuo trynio - to reikia norint gerai išplakti pirmąjį. Be to, baltymai turi būti gerai atvėsinti, o indai turi būti švarūs ir sausi, be menkiausių riebalų pėdsakų.
- Plakti baltymai kelis kartus pridedami prie likusių ingredientų. Tokiu atveju reikia labai atsargiai maišyti ingredientus, kad baltymai nenukristų.
- Prieš kepant, suflių formos sutepamos plonu aliejaus sluoksniu, o jei suflė nesaldinta, tada apibarstoma tarkuotu sūriu arba malta kviečių duona.
Prancūziškas suflė (klasikinis receptas)
Ingridientai:
- 5 kiaušiniai
- 3/4 puodelio pieno
- 1/4 stiklinės cukraus
- 3 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų
- 3 šaukštai. šaukštai sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- druskos ant peilio galiuko
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Į nedidelį puodą ar puodą suberkite sviestą, ištirpinkite ant silpnos ugnies, suberkite miltus, druską ir išmaišykite. Pieną pašildykite atskirai. Nenustodami maišyti, supilkite jį į aliejaus-miltų mišinį. Tada įpilkite cukraus. Virkite masę ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
2. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius ir vanilinį cukrų gerai sutrinkite šaukštu. Į karštą pieno masę įpilkite ploną srovę, nuolat maišydami ingredientus mentele, kitaip tryniai susisuks. Padėkite šaltai 15 minučių. Kruopščiai išplakite baltymus iki purumo, atsargiai suberkite likusius ingredientus.
3. Paimkite didelį suflės indą, kurio tūris būtų maždaug pusantro litro, sutepkite jį plonu aliejaus sluoksniu ir lengvai pabarstykite milteliniu cukrumi. Kiaušinių mišinį suberkite į formą ir 35 minutes pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių Celsijaus. Suflė patiekiama karšta.
Sūrio suflė
Ingridientai:
- 6 kiaušiniai
- 250 ml pieno
- 150 g parmezano sūrio
- 100 g sviesto
- 100 g kvietinių miltų
- sumaltas muskato riešutas
- maltų saldžiųjų raudonųjų pipirų
- druska pipirai
- tarkuotas sūris formoms
Gaminimas etapais:
1. Parmezaną sutarkuokite smulkia tarka. Įdėkite sviestą į keptuvę ir ištirpinkite ant silpnos ugnies. Suberkite kvietinius miltus ir kepkite aliejuje, kol pagels.
2. Dalimis labai švelniai supilkite pieną, užvirkite ir virkite 2 minutes, kartais maišydami. Maišydami suberkite parmezaną, trynius ir prieskonius. Baltymus kruopščiai išplakite į purias stabilias putas, sumaišykite su sūrio ir pieno mase.
3. Keramines suflių formas patepkite sviestu ir pabarstykite sūriu, suberkite suflių masę. Kepkite iki 200 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, kol suflės paviršiuje susidarys graži auksinė pluta.
Šokoladinis suflė
Ingridientai:
- 4 voverės
- 200 ml pieno
- 100 g juodojo šokolado
- 70 g cukraus
- 35 g kvietinių miltų
- 35 g sviesto
- 1 maišelis vanilinio cukraus
- žiupsnelis druskos
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Sulaužykite šokoladą ir ištirpinkite jį vandens vonelėje. Jei nesinori blaškytis vonioje, šokoladą galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje. Baltymus labai gerai atvėsinkite, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite, kol gausis stabilios putos. Nedidelėje keptuvėje ar puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir cukrų, išmaišykite, šiek tiek troškinkite.
2. Supilkite pieną į sviesto ir miltų mišinį, užvirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišykite. Nuimkite puodą nuo viryklės ir leiskite mišiniui atvėsti. Įpilkite šokolado, švelniai įpilkite baltymų putų, sumaišykite.
3. Įdėkite riebalais išteptas keramines skardas, bet ne iki pat krašto, nes kepant suflė stipriai pakyla. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių Celsijaus orkaitėje. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra, jei norite, papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
Migdolų suflė
Ingridientai:
- 5 kiaušiniai
- 1/2 puodelio pieno
- 1/2 puodelio migdolų
- 1/2 puodelio cukraus
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas kvietinių miltų
- 1/2 šaukštai. šaukštai cukraus pudros
1. Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius ir cukrų sutrinkite šaukštu iki vientisos masės, suberkite miltus ir sumaišykite. Keptuvėje su cukrumi pakepkite migdolus, supjaustykite ir suberkite į trynių masę. Pašildykite pieną ir supilkite į migdolų-trynių mišinį.
2. Mišinį padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies, virkite, kol sutirštės, nepamirškite kartkartėmis pamaišyti. Plakti baltymus mažu greičiu maišytuve švarioje ir be riebalų talpykloje. Gautas putas supilkite į trynius ir migdolus.
3. Didelį keraminį indą patepkite aliejumi, taip pat galite naudoti mažų porcijų formas. Išdėstykite masę. Kepkite 190 laipsnių Celsijaus temperatūroje orkaitėje, kol iškeps (vidutiniškai 15-20 minučių, priklausomai nuo formų dydžio). Pasirengimą galima patikrinti mediniu dantų krapštuku ar degtuku.
Riešutų suflė su šokolado padažu
Ingridientai:
- 6 kiaušiniai
- 500 ml pieno
- 250 g cukraus
- 75 g graikinių riešutų
- vanilinio cukraus
- citrinos sulčių
- 100 g šokolado
- 2 šaukštai. šaukštai vandens
- 1 valgomasis šaukštas šaukštą sviesto
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Suflei virkite sirupą iš 2 šaukštų. šaukštai cukraus, tiek pat vandens ir nedidelis kiekis citrinos sulčių. Supilkite sirupą į suflė indą ir atvėsinkite.
2. Sumaišykite pieną, vanilę ir smulkintus riešutus, užvirkite mišinį. Tada nukelkite nuo ugnies. Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi, supilkite pieną. Sumaišykite masę ir įdėkite į formą.
3. Paimkite kepimo skardą aukštomis pusėmis, užpilkite karštu vandeniu, kad ji pasiektų pusę suflė indo šonų aukščio. Indą suberkite į kepimo skardą ir kepkite vandens vonelėje orkaitėje, įkaitintoje iki 180–190 laipsnių Celsijaus, 50 minučių.
4. Paruoškite šokolado padažą, todėl visus puodus (vandenį, sviestą ir šokoladą) suberkite į puodą ir ištirpinkite vandens vonelėje iki vientisos masės. Švelniai išimkite gatavą suflę iš formos, prieš patiekdami užpilkite padažu.
Suflė su likeriu
Ingridientai:
- 7 vištienos baltymai
- 5 vištienos tryniai
- 2 puodeliai pieno
- 150 g cukraus
- 50 g sviesto
- 50 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis alkoholinių gėrimų
Gaminimas etapais:
1. Užvirkite pieną. Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, išmaišykite, šiek tiek troškinkite, kol pagels. Įpilkite į pieną. Pridėkite trynius po vieną, nepamirškite kaskart minkyti.
2. Atskirame švariame dubenyje baltymus išplakite iki standžių ir tvirtų putų, atsargiai, kad nenusistovėtų, supilkite į pieno-trynio mišinį. Įpilkite alkoholinių gėrimų.
3. Įdėkite masę į riebalais išteptą keraminį indą, kepkite orkaitėje 20-25 minutes. Išimkite iš orkaitės, atsargiai išimkite iš formos, prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.
Morkų suflė
Ingridientai:
- 6 kiaušiniai
- 6 vnt. vidutinės morkos
- 1/2 puodelio pieno
- 1 puodelis tarkuoto parmezano
- 1/4 puodelio riebios grietinėlės
- 1 1/2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų
- 1 1/2 šaukštai. šaukštai sviesto
- 1/2 šaukštelio kiekvieno muskato ir druskos
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Nulupkite morkas ir supjaustykite 2 cm griežinėliais. Užpilkite vandeniu, druska, užvirkite ir virkite, kol suminkštės. Tada nupilkite vandenį, morkų gabalėlius permuškite blenderiu arba supjaustykite virtuvės kombainu. Supilkite pusę pieno.
2. Sumaišykite likusį pieną, sviestą, miltus ir grietinėlę, įberkite druskos ir muskato riešuto, įpilkite sūrio, išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies, tirštinkite mišinį ant viryklės. Leiskite atvėsti.
3. Atskirkite baltymus nuo trynių, baltymus kruopščiai plakite maišytuvu, kol susidarys stabilios smailės. Pieno ir sūrio padažą sumaišykite su morkų tyrele, po vieną įberkite trynius, tada baltymų putas.
4. Iš anksto sutepkite suflių formas augaliniu aliejumi, įdėkite į kiekvieną morkų masę, palikdami viršuje pusantro centimetro. Virkite orkaitėje vandens vonelėje valandą 175 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
