Koja yra skerdenos klubo dalis (užpakalinė koja) ir peties koja (priekinė koja). Ėrienos kojoje baltymų yra vidutiniškai tiek pat, kiek kiaulienoje, tačiau riebalų yra daug mažiau. Ėrienos mėsa ir riebalai yra lengviau nei įsisavinami jautiena ir kiauliena, tačiau skonis ne mažesnis. Iš avienos galima lengvai paruošti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Populiariausias yra keptas kumpis, kuris yra geras ir karštas, ir šaltas.
Tai būtina
-
- Keptam avienos kumpiui:
- 1,5 kg ėrienos kumpio;
- 100 ml sojos padažo;
- 4 šaukštai. l. balzamiko actas;
- 1 citrinos;
- 1 valgomasis šaukštas l. provanso žolelės;
- pipirų mišinys
- druska
- kmynų.
- Ėrienos kojai su bulvėmis:
- 1 ėriuko koja ant kaulo (1, 7−2 kg);
- 1 kg bulvių;
- 200 g šoninės;
- 3 skiltelės česnako;
- 4-5 šakelės rozmarino;
- 3-4 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Iškepta ėriuko koja
Nuplaukite, labai kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite dideliais gabalais. Sumaišykite sojos padažą su balzamiko actu, nuplaukite citriną, išspauskite sultis, įpilkite į acto ir sojos padažą, pagal skonį druskos ir pipirų, įpilkite kmynų ir prieskonių. Įdėkite mėsą į gilų stiklinį indą, užpilkite marinatu.
2 žingsnis
Naudokite kitą mėsos marinavimo metodą, įdėdami ją kartu su marinatu į sandarų plastikinį maišelį. Maišelį tvirtai užriškite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, įdėkite avieną į kepimo rankovę arba suvyniokite į foliją. Viršuje padarykite keletą skylių, kad garai išeitų. Kepkite orkaitėje 1 valandą 10 minučių, tada išskleiskite ir vėl įdėkite į orkaitę 15-20 minučių.
Patiekite mėsą su žolelėmis ir česnakiniu padažu (grietinė su česnaku, druska ir pipirais).
4 žingsnis
Ėrienos kumpis su bulvėmis
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir pradėkite kumpio paruošimo procesą. Kumpio paviršiuje padarykite mažus punkcijos pjūvius, giliai pjaukite išilgai kaulo.
5 žingsnis
Alyvuogių aliejų, šviežius rozmarino lapus, nuluptus česnakus, druską ir pipirus sumalkite grūstuvėje į homogenišką masę. Šia mase užpildykite visus mėsos gabalus, tada aptepkite visą kumpį.
6 žingsnis
Ant apatinės įkaitintos orkaitės lentynos uždėkite tuščią kepimo skardą, o ant vidurinės - vielinę lentyną. Kumpį padėkite ant grotelių ir kepkite pusantros valandos.
7 žingsnis
Bulves nulupkite, užpilkite vandeniu, druska ir virkite, kol pusė išvirs, 10–15 minučių (bulves užvirkite tuo pačiu metu, kai dedate kumpį į orkaitę). Atsargiai išimkite kepimo skardą iš orkaitės, ant jos uždėkite bulves ir ant viršaus paskleiskite šoninės skilteles. Grąžinkite bulvių kepimo skardą į žemesnį orkaitės lygį ir tęskite viską kartu dar 40-45 minutes.
8 žingsnis
Išimkite kumpį iš orkaitės, padėkite ant didelės lėkštės, aplink kraštus dėkite keptas bulves, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
