Orkaitėje kepta avienos koja yra puikus rytietiškas patiekalas, kuris papuoš bet kokį valgį. Subtili, vidutiniškai riebi mėsa, tinkamai paruošta, yra sultinga ir aromatinga. Vertingiausias yra jaunos avienos kumpis.
Tai būtina
- - 2-3 kg mėsos,
- - šaukštas su druskos viršumi,
- - maltų juodųjų pipirų, kmynų - pagal skonį,
- - slyvos - 10 vnt,
- - morkos - 1 vnt.,
- - granuliuotas česnakas - 2 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Galite kepti visą koją, tačiau kumpis sūdomas netolygiai, nuo to nukenčia patiekalo skonis, todėl kepimui geriau naudoti filė. Paimkite kumpį, aštriu peiliu išilgai kaulo įpjaukite minkštimą ir jį pašalinkite. Kaulas naudingas sultiniui, o minkštimą perpjaukite, stipriau išskleiskite, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais - maltais pipirais, kmynais, granuliuotais česnakais. Būtent granuliuotas česnakas suteikia norimą pikantišką natą, tačiau be poskonio.
2 žingsnis
Minkštime pasidarykite kišenes ir į jas dėkite nuplautas džiovintas slyvas. Supjaustykite nuluptas, nuplautas morkas į 4 skilteles ir padėkite ant mėsos. Avienos mėsą sandariai suvyniokite į ritinį, ant viršaus įberkite druskos ir pipirų, tvirtai suriškite šį grožį rykšte, padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę.
3 žingsnis
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170 ° C ir kepkite ritinį maždaug 1,5 valandos. Mėsa turi sušilti iki 60 ° C. Norėdami išmatuoti temperatūrą mėsos viduje, naudokite termometrą su adata, jei tokio prietaiso nėra, padės patikimas, laiko patikrintas metodas - pradurkite mėsą peiliu, išsiskirs lengvos sultys, todėl ritinys pasirengusi. Nepjaukite jo karšto, įdėkite mėsos pyragą į sandariai uždaromą indą 15-20 minučių, mėsa į jį pateks, suminkštės. Supjaustykite gatavą ritinį porcijomis, padėkite ant indo, papuoškite žolelių šakelėmis.
