Pupelės su rūkyta kiauliena, prieskoniais ir pomidorų pasta yra nacionalinis Rumunijos virtuvės patiekalas, išsiskiriantis ypatinga maistine verte, sveikumu ir sotumu. Toks patiekalas gaminamas gana paprastai, tačiau tam reikia tam tikrų laiko investicijų.
Ingridientai:
- 0,3 kg baltų mažų ar didelių pupelių;
- 0,6 kg rūkytos kiaulienos (geriausia su mažais šoninės juostelėmis);
- 1 valgomasis šaukštas l. krakmolas;
- 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- 1 morkos;
- 2 svogūnai;
- 2 lauro lapai;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių;
- 1 šaukštelis džiovinti krapai;
- ¼ val. L. maltų baltųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Supilkite pupeles į gilią lėkštę, kruopščiai nuplaukite, uždenkite šaltu vandeniu ir palikite vienai nakčiai išbrinkti.
- Ryte išbrinkusias pupeles kruopščiai nuplaukite ir išmeskite į kiaurasamtį.
- Supjaustykite kiaulienos gabalėlį peiliu į 2-3 dalis. Nulupkite ir perpjaukite vieną svogūną per pusę, tiesiog nulupkite morką.
- Po 10-15 minučių supilkite pupeles iš kiaurasamčio į puodą. Įdėkite rūkytos kiaulienos gabaliukus, lauro lapus, 2 svogūno puses, vieną morką, čiobrelį ir pipirų grūdus.
- Padažykite puodo turinį šaltu vandeniu, kad jis apimtų visus ingredientus.
- Taigi, įdėkite pupeles su rūkyta kiauliena ant viryklės, užvirkite ir virkite, kol pupelės iškeps, sumažindami ugnį iki minimumo.
- Tuo tarpu nulupkite antrąjį svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Kai pupelės bus paruoštos, puodą nukelkite nuo ugnies, paimkite iš jo 5 valg. l. sultinio ir supilkite juos į puodelį.
- Į sultinį įpilkite pomidorų pastos. Viską sumaišykite iki vientisos masės. Tada į pomidorų masę įpilkite krakmolo ir viską išmaišykite, kad dingtų gabalėliai.
- Supilkite pomidorų masę į puodą su pupelėmis ir mėsa. Įpilkite svogūnų kubelių, druskos, baltųjų pipirų ir alyvuogių aliejaus.
- Išvirusias morkas išimkite iš puodo, supjaustykite mažais kubeliais ir meskite atgal į puodą.
- Dar kartą padėkite puodą ant silpnos ugnies, atsargiai sumaišykite jo turinį ir kepkite, kol svogūnai suminkštės uždarius dangtį.
- Virimo pabaigoje viską nukelkite nuo ugnies. Išimkite didelius kiaulienos gabalėlius, supjaustykite vidutiniais griežinėliais ir padėkite atgal į puodą.
- Paruoštas pupeles pabarstykite rūkyta kiauliena rumunišku stiliumi su džiovintais krapais, pabarstykite lėkštėse ir patiekite!
