Kai iš lėkštės išsiskiria sultingas žuvies ar maltos mėsos rutulys su apetitą sukeliančiais garais, vargu ar jums rūpi, kaip jis tiksliai vadinamas - mėsos kukuliu ar mėsos kukuliu. Bet jei norite rasti receptą arba užsisakyti tam tikrą patiekalą restorane, vis tiek turėtumėte sužinoti, kokie yra vieno ir kito skirtumai.
3 skirtumai tarp mėsos kukulių ir mėsos kukulių
Turiu pasakyti, kad klausimas, kuo skiriasi mėsos kukuliai ir mėsos kukuliai, jaudina tik rusakalbius virėjus. Kodėl tai atsitiko? Faktas yra tas, kad šių patiekalų receptai yra ne tik pasiskolinti, bet paimti iš kelių šaltinių vienu metu, sujungti ir paskui kūrybiškai perdaryti.
Taigi artimiausi mėsos kukulių „giminaičiai“tuo pačiu metu yra daniški mėsos kukuliai (Frikadeller) ir vokiški mėsos kukuliai Fleischklößchen (Fleischklößchen). O jei daniški mėsos kukuliai patiekiami kepti, tai vokiški, kaip rodo pavadinimas, verdami vandenyje ar sultinyje.
Mėsos kukuliai Rusijoje atsirado žydų virtuvės dėka. Manoma, kad jie išsivystė iš tradicinio rytietiško patiekalo, vadinamo köfte. „Kufta“ruošiama pagal šimtus skirtingų nacionalinių receptų Pietų ir Vidurinėje Azijoje, Viduriniuose Rytuose ir Balkanuose. Ir jie vėl turės bendrą tai, kad tai yra maltos mėsos patiekalas, suvyniotas į kamuoliukus. Kufta gali būti gaminama iš vienos ar trijų rūšių mėsos, su grūdais ar daržovėmis arba be jų; šis patiekalas yra keptas, troškintas, virtas.
Taigi, kuo pasižymi Rusijos kulinarijos ekspertai, norėdami atskirti vieną nuo kito? Yra trys esminiai skirtumai:
- mėsos kukuliai yra didesnio dydžio nei mėsos kukuliai;
- mėsos kukulių sudėtyje be maltos mėsos turi būti grūdų ar daržovių;
- mėsos kukuliai visada patiekiami su padažu.
Švediški mėsos kukuliai
Pačioje Švedijoje šį patiekalą rasite pavadinimu - Köttbullar. Tai tradicinis naminis valgis, paprastas jaukus maistas, patiekiamas ant šeimos stalo.
Jums reikės:
- 250 g maltos jautienos;
- 250 g maltos kiaulienos;
- 100 g duonos trupinių;
- 100 ml pieno, kurio riebumas yra 3,5%;
- 1 didelė svogūno galva;
- 1 didelis vištienos kiaušinis;
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių;
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų;
- žiupsnelis baltųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sviesto;
- augalinis aliejus arba margarinas kepimui.
Supilkite džiūvėsėlius su pienu ir palikite 10-15 minučių. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūną, kol pasidarys skaidrus. Atvėsk. Plačiame dubenyje sumaišykite maltą jautieną ir kiaulieną, pipirus, garstyčias ir druską. Įmuškite vištienos kiaušinį. Iš džiūvėsėlių išspauskite skysčio perteklių, įdėkite juos į faršą. Įpilkite keptų svogūnų. Maltą mėsą pradėkite minkyti, bet ne per stipriai, kad ji netaptų lipni, o išliktų erdvi. Apakinkite maždaug 3 centimetrų skersmens mėsos kukulius.
Plačioje, gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų arba ištirpinkite margariną. Pradėkite kepti mėsos kukulius partijomis. Pirmiausia kepkite ant stiprios ugnies 10 minučių, tada dar apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Neuždenkite mėsos kukulių dangčiu, kitaip negausite lengvos auksinės plutos. Mėsos kukulius apverskite specialia plačia mentele. Patiekite mėsos kukulius su bulvių koše arba paprastomis virtomis jaunomis bulvėmis, bruknių uogiene ir klasikiniu Brunsås padažu. Štai greitas žingsnis po žingsnio šio padažo receptas.
Padažui jums reikės:
- 400 ml jautienos sultinio;
- 2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sviesto;
- 50 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 20%;
- 1 arbatinio šaukštelio sojos padažo;
- 2 šaukštai. šaukštai vandens.
Puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, kol miltai taps auksiniai. Supilkite vandenį į keptuvę, kurioje buvo kepami mėsos kukuliai, pašildykite ir nusausinkite į puodą. Įpilkite sultinio, sojos padažo ir grietinėlės, druskos. Užvirkite ir kepkite retkarčiais pamaišydami apie 5–7 minutes.
Persų mėsos kukuliai
„Tabriz Köftesi“yra vienas garsiausių Irano patiekalų. Šie rytietiški kukuliai turi nepaprastai lengvą ir drėgną tekstūrą, įdomų skonį ir originalų receptą. Iš anksto verta pagalvoti, kad šie mėsos kukuliai virti dvi dienas - kai kurie ingredientai sumaišomi ir paliekami atvėsti 10–12 valandų.
Jums reikės:
- 1 kg maltos jautienos;
- ½ puodelio suskaidytų geltonųjų žirnių;
- 1 puodelis ilgagrūdžių ryžių
- ½ puodelio bulguro
- 4 dideli svogūnai;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltos ciberžolės;
- 2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- ¼ šaukštelio kajeno pipirų;
- 1 ¼ puodelio smulkintų žalių svogūnų
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- 2 šaukštai. ir 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos;
- 18 graikinių riešutų pusių;
- 18 džiovintų abrikosų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas džiovintų spanguolių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas džiovintų vyšnių;
- 3 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 1 gramas šafrano;
- druska.
Pradėkite gaminti su žirneliais. Virkite jį mažame puode, kol suminkštės. Nupilkite skysčio perteklių ir atvėsinkite. Susmulkinkite 2 svogūnus. Į maišytuvo dubenį suberkite žirnius, svogūnus ir maltą jautieną, supjaustykite iki vientisos masės.
Į puodą suberkite ryžius ir bulgurą, užpilkite 1 puodeliu vandens, įpilkite 1 šaukštą sviesto, ¼ šaukštelį ciberžolės ir ¼ šaukštelį druskos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol pusė išvirs. Nusausinkite ir šiek tiek atvėsinkite.
Dėkite javus ant maltos mėsos, įmuškite kiaušinį ir maišykite, kol gausis vientisas, šiek tiek lipnus mišinys. Pritvirtinkite indą faršu su maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 10–12 valandų.
Supjaustykite likusius svogūnus nedideliais kubeliais ir kepkite, kol pagels. Paruoškite padažą - giliame plačiame puode ištirpinkite likusį sviestą, įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos, 1 arbatinį šaukštelį malto cinamono, juodųjų ir kajeno pipirų, šafrano ir 3 puodelius verdančio vandens, druskos, įpilkite pusę kepto svogūno ir užvirkite. verda. Padažą galite paruošti iš anksto kartu su mėsos mišiniu ir pašildyti prieš antrąjį etapą. Šafranas dedamas į padažą neprivalomas, tačiau šio prieskonio vertė yra ta, kad jis turi svaiginantį būdingą aromatą.
Išimkite faršą iš šaldytuvo, įdėkite į jį likusią pomidorų pastą, įberkite druskos, likusią ciberžolę ir cinamoną bei susmulkintus svogūnus. Gerai išminkyti. Padalinkite į šešis didelius kamuoliukus. Susmulkinkite riešutus ir džiovintus abrikosus, sumaišykite su vyšniomis ir spanguolėmis. Skanus įdaras gali būti įvairus su kitais riešutais ir džiovintais vaisiais. Galite naudoti razinas, žemės riešutus, pistacijas - jūsų fantazija parodys jums gerą variantą.
Paimkite nedidelį 10-15 centimetrų skersmens dubenėlį. Supilkite ½ šaukšto. šaukštai atšaldyto virinto vandens. Atskirkite pusę nuo vieno mėsos rutulio, suberkite į dubenį, įpilkite 1/6 įdaro ir uždenkite likusia malta mėsa. Pirštais apriškite kraštus, užsandarinkite mėsos kukulius. Apverskite dubenį ir įdėkite mėsos kukulius į delną. Įdėkite jį švelniai į verdantį padažą. Pakartokite operaciją su likusiais kamuoliukais. Virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių, tada uždenkite ir pavirkite dar valandą. Kartkartėmis pakelkite dangtį ir užpilkite padažu kyufta. Išjunkite ugnį ir palikite indą uždengtą 10 minučių. Patiekite su padažu ir likusiais troškintais svogūnais arba, jei norite, papuoškite raugerškio ar granatų sėklomis. Viena porcija susidės iš vienos mėsos kukulių.
