Baltymai yra visų gyvų būtybių Žemėje pagrindas. Bet kurio organizmo ląstelės susideda iš jo, o jo šaltinis yra maistas. Tai būtina vaikams, sportininkams, nėščioms moterims ir žmonėms, kurie sirgo liga. Dažniausiai naudojami pieno ir mėsos baltymai, kurie labai skiriasi vienas nuo kito.
Baltymų funkcija
Baltymų sudėtis yra aštuonių nepakeičiamų amino rūgščių, kurių kiekviena atlieka savo biologinį vaidmenį organizmo veikloje, rinkinys. Pats baltymas tiesiogiai dalyvauja sintezuojant sudėtingus fermentus, iš kurių yra pastatyti audiniai ir ląstelių struktūros. Be to, jis transportuoja vitaminus, mineralus, lipidus ir vaistų komponentus, palaiko imuninę sistemą ir padeda susidaryti hemoglobinui.
Virškinimo trakte mėsos ir pieno baltymai natūraliais fermentais skaidomi į aminorūgštis.
Baltymus žmogus vartoja tiek su augaliniu, tiek su gyvūniniu maistu - pavyzdžiui, nemažas jų kiekis yra mėsoje, kiaušiniuose, piene, sojos pupelėse, pupelėse, žirniuose, ryžiuose, miežiuose, grikiuose ir sorose. Vaisiuose ir daržovėse baltymai yra gana maži, todėl mėsa ir pienas vis dar laikomi pagrindiniais jų šaltiniais - šie produktai yra būtini kiekvienam žmogui, nes juose yra visų organizmui gyvybiškai reikalingų medžiagų. Baltymų absorbcijos ir virškinimo greitis priklauso nuo jo tipo.
Skirtumai
Pieno baltymai nuo mėsos baltymų skiriasi greitesniu virškinimo greičiu - termiškai kulinariškai apdoroti baltymų produktai ypač greitai virškinami, o tai leidžia kuo efektyviau absorbuoti pieno baltymus. Be to, pieno baltymai, palyginti su mėsos baltymais, turi optimalesnę pusiausvyrą, o tai labai svarbu vaikų ir pagyvenusių žmonių organizmui.
Subalansuota pieno baltymų būklė leidžia jiems aprūpinti organizmą visomis būtinomis biologiškai aktyviomis medžiagomis.
Mėsos produktai taip pat yra pats turtingiausias baltymų šaltinis, tačiau jų biologinė vertė, skirtingai nei pieno baltymai, ne visada yra vienoda. Didžiausią vertę teikia raumenų audinio baltymai, o jungiamojo audinio baltymai (elastinas ir kolagenas) yra mažiau vertingi - be to, jie yra mažiau virškinami. Raumenų ir jungiamojo audinio baltymų atsparumas terminiam apdorojimui tiesiogiai priklauso nuo gyvūno amžiaus. Taigi minkšta ir švelni mėsa, gaunama iš jaunų gyvūnų, suteikia aukštesnės kokybės baltymų - vyresnių gyvūnų mėsa, kurioje yra daugiau kieto jungiamojo audinio, turi minimalią baltymų ir maistinę vertę. Be to, didelis kolageno baltymų kiekis neigiamai veikia inkstų funkciją.
