Kiauliena yra viena iš labiausiai paplitusių mėsos rūšių. Kiaulienos patiekalai yra universalūs ir puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek šeimos vakarienei. Ši mėsa gali būti kepama, kepama, iš jos išeina gražūs ir skanūs suktinukai. Mėsos patiekalus galima be galo papildyti įvairiais garnyrais, padažais, įdarais, prieskoniais.
Kiauliena padaže su grybais keptuvėje
Šis patiekalas patiks aštraus maisto mėgėjams. Mėsa pagal šį receptą būna sultinga, minkšta, o padažas užpildytas grybų aromatu.
Jums reikės:
- 500 g kiaulienos;
- ¾ stiklinės kvietinių miltų + 3 šaukštai atskirai;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai sviesto;
- 400 g grybų (pievagrybių);
- 1 mažas svogūnas;
- 5 šaukšteliai Vorčesterio padažo (nebūtina)
- 3 skiltelės česnako;
- 1 šakelė šviežio rozmarino arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto;
- 1, 5 puodeliai mėsos sultinio (arba vandens);
- 1 puodelis grietinės arba graikiško jogurto
- 100 g špinatų;
- šviežios petražolės garnyrui.
1 žingsnis. Supjaustykite kiaulieną griežinėliais, kaip ir karbonadams. Pagardinkite druska ir pipirais. Platus dubenyje atskirai sumaišykite ¾ puodelio kvietinių miltų su druska ir maltais juodaisiais pipirais. Kiekvieną kiaulienos gabalėlį iš abiejų pusių pamirkykite miltuose.
2 žingsnis. Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą sviesto. Tada išdėliokite mėsą ir kepkite 3–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol pagels. Mėsą perkelkite į atskirą lėkštę.
3 žingsnis. Nuplaukite grybus, nulupkite, supjaustykite. Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
4 žingsnis. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą sviesto. Išdėstykite grybus ir svogūnus, jei norite, įdėkite keletą kaušelių Vorčesterio padažo. Virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes, kartais pamaišykite.
5 žingsnis. Česnaką perkiškite per česnako presą ir pridėkite prie daržovių. Kvapui įpilkite 3 šaukštus kvietinių miltų ir rozmarino.
6 veiksmas. Supilkite mėsos sultinį (arba, jei jo nėra, vandenį), išmaišykite. Per 5 minutes skystis pradės palaipsniui tirštėti. Švelniai įpilkite graikiško jogurto arba grietinės. Maišykite iki vientisos masės. Įpilkite špinatų.
7 žingsnis. Įdėkite kiaulieną į padažą, uždenkite ir troškinkite dar 3-5 minutes.
Papuoškite gatavą patiekalą petražolių šakelėmis.
Kiauliena su grybais, pomidorais ir paprika
Receptas skirtas 4-6 porcijoms. Visas kepimo laikas yra 50 minučių.
Jums reikės:
- 500 g kiaulienos;
- 2 šaukštai saldžios džiovintos paprikos;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 300 g pievagrybių;
- 1 vidutinio svogūno;
- 1 skiltelė česnako;
- ½ šaukštelio džiovinto čiobrelio;
- ½ šaukštelio kmynų;
- 400 g konservuotų pomidorų arba šviežių be odelės;
- ½ puodelio vištienos sultinio (arba vandens)
- 2/3 puodelio grietinės.
1 žingsnis. Praskalaukite mėsą, pašalinkite venas ir supjaustykite kiaulieną dideliais kubeliais. Mėsą suberkite į dubenį ir pagardinkite 1 šaukštu paprikos, druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
2 žingsnis. Įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje su sunkia dugne. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, 5–6 minutes, kol pagels.
3 žingsnis. Kiaulieną perkelkite į atskirą dubenį. Nuplaukite pievagrybius, nulupkite ir supjaustykite. Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
4 žingsnis. Į karštą keptuvę supilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite grybus, kepkite 5 minutes. Perkelkite grybus į kiaulieną.
5 žingsnis. Į keptuvę suberkite smulkintą svogūną, kepkite 3-5 minutes. Suberkite smulkintą česnaką, dar 1 šaukštą paprikos, čiobrelius, kmynus, išmaišykite ir virkite 1-2 minutes.
6 žingsnis. Į keptuvę supilkite vištienos sultinį (vandenį) ir pomidorus be odelių (konservuotus arba šviežius). Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
7 žingsnis. Į sultinį suberkite kiaulienos gabalėlius, grybus, uždenkite ir troškinkite dar 10 minučių, kol mėsa suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, supilkite grietinę, išmaišykite. Patiekite karštą.
Mėsos pyragas su dešrelėmis, vyšniomis ir grybais
Bet koks ingredientas gali būti naudojamas kaip mėsos pyrago įdaras: kiaušiniai, žolelės, daržovės, žalieji žirneliai ir kt.
Jums reikės:
- nuo 1, 7 kg iki 2 kg kiaulienos;
- 200 g grybų;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 puodelis kapoto svogūno
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos;
- 4 dešros;
- ½ puodelio smulkintų petražolių;
- 1 valgomasis šaukštas šviežio rozmarino (nebūtina)
- ½ puodelio džiovintų vyšnių;
- 3 puodeliai smulkintos pasenusios duonos
- 1,5 šaukštelio druskos;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ¼ stiklinė vištienos sultinio;
- 1/3 puodelio medaus
- 3 šaukštai garstyčių (galima naudoti Dižoną).
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2 žingsnis. Iškirpkite mėsą, kaip parodyta paveikslėlyje žemiau.
Žingsnis 3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūną, česnaką, patroškinkite 3–4 minutes, kol daržovės taps aukso spalvos.
4 žingsnis. Supjaustykite grybus ir dešras, supilkite į keptuvę, išmaišykite.
5 žingsnis. Įpilkite petražolių, čiobrelių, vyšnių, duonos, druskos, juodųjų pipirų. Supilkite vištienos sultinį. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir gerai išmaišykite.
6 žingsnis. Paskleiskite mėsą ant stalo. Tolygiai paskirstykite įdarą, atsitraukdami 1,5 cm atstumu nuo krašto. Mėsą suvyniokite į ritinį. Pritvirtinkite siūlais taip, kad kepant jis neatsivertų.
7 žingsnis. Nedideliame dubenyje sumaišykite medų, garstyčias, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Šepetėliu nuplaukite kepimui paruoštą ritinį.
8 žingsnis. Pirmiausia kepkite mėsos pyragą 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada 30–40 minučių 160 laipsnių temperatūroje. Prieš supjaustydami, paruoštą patiekalą leiskite atvėsti 10 minučių.
Įdaryti kiaulienos nugariniai orkaitėje
Šis paprastas, tačiau originalus ir nuoširdus patiekalas taps nuostabiu pietų stalo papuošimu.
Jums reikės:
- 1 kg kiaulienos;
- 300 g smulkintų grybų (pievagrybių);
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- ¼ šaukštelio druskos;
- juodieji pipirai pagal skonį;
- 1 arbatinio šaukštelio raudonėlio;
- 1-2 šaukštelių smulkinto rozmarino;
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių;
- 1 smulkiai sukapota česnako skiltelė
- 6 skiltelės plonai supjaustytos šoninės.
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2 žingsnis. Nulupkite ir supjaustykite pievagrybius. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, įpilkite grybų, druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio, rozmarino, petražolių, česnako. Sumažinkite ugnį, pavirkite 10–15 minučių.
3 žingsnis. Mėsos nugarinėje padarykite 6 plyšius, likus 2–2,5 cm iki pabaigos. Į kiekvieną lizdą įberkite gabalėlį šoninės ir šaukštą grybų įdaro.
4 žingsnis. Įdėkite mėsą į kepimo skardą, pabarstykite prieskoniais, druska ir pipirais. Kepkite 50-60 minučių. Prieš pjaustydami, leiskite mėsai atvėsti 5–10 minučių.
Mėsos pyragas su grybais
Jums reikės:
- 1 kg kiaulienos nugarinės;
- 400 g grybų (pievagrybių);
- 4 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 arbatiniai žalumynai;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2 žingsnis. Grybai, česnakai, 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, pipirai, žolelės, druska, kepkite 10 minučių keptuvėje.
3 žingsnis. Iškirpkite nugarinę, kad gautumėte vieną sluoksnį.
4 žingsnis. Paskleiskite grybų įdarą 2 cm atstumu nuo kraštų. Susukite į ritinį. Jei norite, mėsą galima papildomai apibarstyti druska, pipirais ir prieskoniais.
5 žingsnis. Įdėkite mėsą į didelę keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Kepkite iš kelių pusių, kol vyniotinis įgaus formą. Mėsą perkelkite į orkaitę ir kepkite dar 20–30 minučių. Prieš pjaustydami, leiskite ritiniui atvėsti 5 minutes.
Kiaulienos kotletai su šonine ir grybais
Jums reikės:
- 700–800 g kiaulienos;
- 6 gabaliukai lašinių;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- 400 g pievagrybių;
- 2 smulkiai supjaustytos chanoko skiltelės;
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai kvietinių miltų;
- 2/3 puodelio vištienos sultinio
- ½ puodelio riebios grietinėlės;
- žalumynai dekoravimui.
1 žingsnis. Smulkiai supjaustykite šoninę. Kepkite keptuvėje, kol pagels. Šoninę perkelkite į atskirą dubenį.
2 žingsnis. Supjaustykite mėsą skiltelėmis, skirtomis karbonadams. Pagardinkite druska ir pipirais. Patroškinkite mėsą ant vidutinės ugnies 4 minutes iš abiejų pusių. Mėsą atidėkite į atskirą lėkštę.
3 žingsnis. Nulupkite grybus, supjaustykite, įdėkite česnako ir kepkite keptuvėje, druskos. Jei norite, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Virkite 5 minutes. Suberkite 2 šaukštus miltų, išmaišykite. Supilkite vištienos sultinį, užvirkite. Įpilkite stiprios grietinėlės, išmaišykite ir vėl užvirkite. Sumažinkite šilumą.
4 žingsnis. Į padažą įdėkite kiaulieną ir šoninę. Uždenkite ir virkite 5 minutes.
Papuoškite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis.
