Ramenas yra vienas populiariausių patiekalų Japonijoje. Tai reiškia greito maisto, o ne gurmaniškų patiekalų. Pagrindiniai rameno ingredientai yra kviečių makaronai, sultiniai, daržovės ir mėsa.
Kiaulienos ramenų sukūrimo istorija
Šio patiekalo, kuris yra makaronai su kiauliena ir įvairiais prieskoniais, receptas po Antrojo pasaulinio karo iš Kinijos persikėlė į Japoniją. Čia jis iškart tapo labai populiarus ir pakeitė visus tradicinius japoniškus patiekalus. Per trisdešimt metų jo receptas tapo žinomas kiekvienam japonui. Jo paplitimas padidėjo jau devintajame dešimtmetyje, nes rameno su kiauliena pusgaminis buvo pradėtas gaminti pramoninėje gamyboje. Dėl įvairių reklamų ramen tapo Japonijos populiariosios kultūros dalimi.
Ramen sriuba
Šis patiekalas tapo ypač populiarus, nes jį galima nuolat modifikuoti ir keisti įvairius ingredientus. Tai pradėjo daryti ir restoranai. Bet kuriame restorane jie norėjo išrasti savo kiaulienos rameno receptą, kuris taptų tokios įstaigos skiriamuoju ženklu. Minios restoranų verslo kritikų pradėjo specializuotis tik šiuose makaronuose, o diskusijos dėl recepto subtilybių vis dar nesibaigiančios. Nuo to momento, kai ramenas atėjo į japonų virtuvės sostą, iki šių dienų kylančios saulės šalyje nerasta šio patiekalo pakaitalo. Eilutės vis dar rikiuojasi įstaigose, kurios išgarsėjo geriausiais kiaulienos ramenų receptais. Kulinarijos tinklo plėtra internete šį patiekalą pakėlė į naują lygį, nes išaugo populiarumas gaminant kiaulienos rameną namuose. Kiekviename iš Japonijos regionų šis patiekalas pradėjo gauti savo pavadinimą, kuris atspindi jo paruošimo subtilybes.
Kiaulienos rameno receptas
Kiaulienos rameno receptą sudaro keli etapai. Pirmasis ir ilgiausias yra skirtas sultiniui ir mėsai. Kaulų sultinys troškinamas su tokiais prieskoniais kaip svogūnai, česnakai ir imbieras iki dviejų valandų. Sultinio virimo laikas pirmiausia priklauso nuo to, kaip greitai jis įgauna teisingą spalvą. Sultinys gali virti trečdaliu ir įgauti drumstą atspalvį. Virimo pabaigoje įberkite druskos, filtruokite ir padėkite į vėsią vietą. Kol verda sultinys, galite pradėti virti kiaušinius ir mėsą. Kiauliena turi būti troškinta sojos padaže. Galite pridėti sakės arba natrio glutamato. Mėsos padažas taip pat pravers. Makaronai verdami atskirai. Ją reikia virti po dangčiu vieną minutę. Paskutinis žingsnis - surinkti visus išvirtus ingredientus. Sumaišykite padažą iš mėsos ir sultinio, įdėkite kapotos kiaulienos, makaronų, pabarstykite sezamo sėklomis ir žaliais svogūnais. Kiaušinio skiltelės dedamos ant viršaus.
