Bet kurio vasaros pikniko metu galite pamatyti ne tik tradicinį kebabą, bet ir kebabą - savotišką mėsos dešrą. Šį patiekalą, būdingą Vidurinei Azijai, Kaukazui ir Balkanams, paruošti labai lengva, tačiau norint mėgautis mėsa, kuri ištirps burnoje, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.
Jums reikia nusipirkti šviežios mėsos, kuri nebuvo užšaldyta. Tradiciškai kebabui naudojama jauna aviena, tačiau patiekalą galite paruošti iš vištienos, kiaulienos, jautienos arba kelių rūšių maltos mėsos mišinio. Rekomenduojama mėsą slinkti per didelę mėsmalės grotelę. Kad kebabas ištirptų burnoje, mėsą pirmiausia reikia išvalyti nuo visų venų ir plėvelių.
Išvaizda kebabui skirta malta mėsa primena kotletą, tačiau jo sudėtis skiriasi. Maltoje mėsoje neturėtų būti nei duonos, nei kiaušinių, nei krakmolo, tačiau turi būti didelis riebalų uodegos riebalų (taukų) kiekis - būtent šie riebalai daro faršą klampų, neleisdami kebabui subyrėti kepant ant anglies..
Ketvirtadalis maltos mėsos turėtų būti taukai, kurie labai aštriu peiliu iš anksto supjaustomi į kuo mažesnius gabalėlius. Kad nebūtų kiaulių taukų pjovimo, prieš ruošiant faršą rekomenduojama šiek tiek užšaldyti.
Svogūnas yra privalomas faršo ingredientas. Rekomenduojama smulkiai supjaustyti, o ne malti mėsmale. Svogūno neturėtų būti daug, kitaip jo sultys neleis susidaryti norimos konsistencijos kebabo. Pagal skonį į faršą dedama druskos ir pipirų; patiekalą galite pagardinti nedideliu kiekiu kmynų.
Kebabui skirtą malta mėsa turi būti minkoma ir plakama 15-20 minučių. Šiuo metu išsiskirs baltymai, užtikrinantys gerą klampą ir tankį, o riebalai pasiskirstys farše kuo tolygiau.
Gatavą faršą rekomenduojama įdėti į šaldytuvą 1, 5-2 valandoms, kad jis atvėstų. Galite iš anksto suformuoti dešras ir supakuoti į plastikinę plėvelę - tokiu atveju iškyloje patiekalą galima paruošti labai greitai ir be jokio vargo. Norėdami, kad lipdant dešros neliptų prie rankų, rankoms sudrėkinti reikia pasūdyto vandens. Tai užtikrina, kad kebabe nebūtų tuštumų, o tai reiškia, kad kepant ant iešmų dešros nesugrius.
Kad kebabas būtų sultingas, jį reikia virti ant karštų anglių, apkepant kiekvieną pusę iki auksinės rudos spalvos, kad sultys liktų „užsandarintos“viduje.
