Klasikinė amerikietiško obuolių pyrago versija yra subtilus kepinys, pagamintas iš dviejų tešlos sluoksnių, tarp kurių yra kvapnus įdaras. Šis mėgstamas amerikiečių desertas dar vadinamas pyragu. Yra daugybė obuolių pyrago modifikacijų, tačiau klasikinis receptas yra pagrįstas švelnia, trapia tešla ir įdaru obuoliais bei cinamonu karamelėje.
Amerikos obuolių pyrago gaminimo ypatumai
Klasikinis amerikietiškas obuolių pyrago receptas apima kietų obuolių naudojimą: Granny Smith, Fuji, Red Delicious ir kt. Tai leis gabalams išlaikyti formą kepimo metu. Naminiame recepte leidžiama sumaišyti žalius ir raudonus obuolius, kad būtų sudėtingesnis aromatas. Sumaišius obuolius su cinamonu ir kepant iš sulčių ir cukraus pagamintoje karamelėje, pyragas gauna ypatingą originalų skonį, dėl kurio įdaras tampa tirštesnis ir skanesnis.
Klasikinis amerikietiško obuolių pyrago receptas
Tešlos ingredientai:
- 200 g sviesto;
- 320 g miltų;
- 1 valgomasis šaukštas Sachara;
- 1/2 šaukštelio druska;
- 100-120 ml šalto vandens.
Ingredientai įdarui:
- 1 kg obuolių;
- 80–100 g cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas cinamonas;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- 30 g sviesto;
- 1, 5 šaukštai. kukurūzų krakmolas.
Žingsnis po žingsnio virkite amerikietišką obuolių pyragą: tešlą
Sutarkuokite sviestą ir padėkite į šaldiklį. Sumaišykite miltus su druska, išmaišykite. Sumaišytą sviestą sumaišykite su miltais maisto perdirbimo mašinoje ar malūnėlyje. Sviesto ir miltų masę galite nuplauti įprasta šakute, tačiau tai turite padaryti greitai, kol sviestas ištirps.
Turėtumėte gauti labai smulkų trupinį. Į jį įpilkite ledinio vandens mažomis porcijomis, nuolat minkydami, kol spaudžiant tešla pradeda sulipti. Tačiau tuo pačiu metu tešla neturėtų prilipti prie rankų.
Viską gerai išminkykite, tešlą padalykite pusiau ir kiekvieną dalį susukite į rutulį. Kiekvieną rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 1 valandą. Trumpos tešlos tešla prieš kepant turi būti atvėsinta, kad glitimas gerai išbrinktų. Toks produktas bus erdvus, akytas ir minkštas. Iškočiokite tešlą atšaldytą, kad pyragai nesusiluptų, netrupėtų, nelūžtų ir neliptų prie kočėlo.
Amerikos obuolių pyrago įdaras
Pradėkite ruošti įdarą su obuoliais. Nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, pašalindami šerdį. Į puodelį obuolių įpilkite cinamono ir cukraus. Patartina vartoti ne įprastą, o rudąjį cukrų. Supilkite citrinos sultis, tai leis kepdami išlaikyti obuolių skilteles savo formą ir neleis ruduoti - įdaras pasirodys gražios auksinės spalvos.
Viską gerai išmaišykite ir palikite 30–40 minučių kambario temperatūroje, kad obuoliai pradėtų sultis. Išpilkite sultis į puodą. Jis gali būti naudojamas sirupui.
Padėkite puodą ant silpnos ugnies ir troškinkite sultis maždaug 5 minutes, kartais maišydami. Kai putų daug ir sirupas pradeda tirštėti, nukelkite jas nuo ugnies. Gautą karamelės sirupą užpilkite ant obuolių.
Pabarstykite obuolius kukurūzų krakmolu ir viską kruopščiai išmaišykite. Įdaras paruoštas.
Žingsnis po žingsnio surenkamas amerikietiškas obuolių pyragas
Išimkite abu tešlos gabalėlius iš šaldytuvo. Stalo darbinį paviršių šiek tiek pabarstykite miltais, įtrinkite miltais ir kočėlu. Rutulį suvyniokite į sluoksnį taip, kad gauto pyrago skersmuo būtų didesnis nei kepimo indo, tik iki šonų aukščio. Kad biskvitas išsuktų tolygiai, sukite rutulį nuo centro link krašto, judėdami ratu.
Naudojant kočėlą, gautą sluoksnį perkelkite į kepimo indą. Norėdami tai padaryti, atsargiai apvyniokite tešlos sluoksnį, nuplaukite miltų perteklių. Laikydami virš formos, tešlą išvyniokite ir paskleiskite ant dugno.
Švelniai suformuokite pyrago šonus, pirštais spausdami sluoksnį išilgai formos dugno. Šonai turėtų šiek tiek sutapti.
Ant sluoksnio uždėkite obuolių įdarą. Antrąjį tešlos rutulį iškočiokite taip pat, kaip ir pirmąjį pyragą, jis taip pat turėtų šiek tiek prasidėti už formos kraštų. Uždenkite įdarą antruoju sluoksniu.
Užbaikite formuodami šonus, tam apakinkite pyragų kraštus ir užmaukite viršutinį sluoksnį po apatiniu. Kad tešla lengvai laikytųsi kartu, sudrėkinkite pirštus vandeniu.
Taip pat sukite visą tešlos perteklių ratu. Taigi, jūs gausite gražų ratlankį - banguotą kraštą. Jis formuojamas rankomis, todėl pakeiskite du vienos rankos pirštus, o kita stumkite tešlą.
Nuo viršutinio sluoksnio centro peiliu padarykite 5 mažus pjūvius. Jie reikalingi laisvam garui ir obuolių pasirengimui patikrinti. Pabandykite padaryti pjūvius tolygiai, kad galėtumėte iš jų supjaustyti gatavą pyragą porcijomis.
Indą pašaukite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite toje pačioje temperatūroje 1 valandą. Čia yra viena gudrybė - geriau įdėti kepinius į orkaitės dugną, kad viršus nesudegtų prieš kepant obuolius. Priešingu atveju gali pasirodyti, kad kraštai jau šiek tiek sugriebė ir patamsėjo, o pyrago vidus vis dar drėgnas. Jei vis tiek pavyksta, šonus uždenkite folija ir išsiųskite pyragą į orkaitę.
Po valandos išimkite pyragą ir uždenkite folija, net jei ji nesudegė. Švelniai nuspauskite foliją, kad ji neišskristų. Kepkite obuolių pyragą dar 30 minučių. Jei obuolių įdaras pradeda šiek tiek burbuliuoti per plyšius, tada obuoliai yra gerai iškepę.
Pro viršutinio sluoksnio skylę patikrinkite pyrago pasirengimą: pradurkite obuolius dantų krapštuku, jie turi būti minkšti. Klasikinis amerikietiškas obuolių pyragas yra paruoštas. Bet jam reikia visiškai atvėsti ir užpilti.
Amerikietišką obuolių pyragą patiekite atšaldytą su ledų ar naminės plaktos grietinėlės porcija.
