Desertai, kuriuose naudojama varškė, yra ne tik labai skanūs, bet ir sveiki. Todėl jie dažnai rekomenduojami vaikams. Tarp šių patiekalų yra varškės troškinys, kurį daugelis žino iš darželio. Pastaruoju metu jis vis dažniau įtraukiamas ne tik į ikimokyklinukų, bet ir į suaugusiųjų mitybą.
Varškės troškinio kepimo ypatybės
Iš pirmo žvilgsnio klasikiniame varškės pyrago recepte nėra nieko sudėtingo. Tačiau gatavo patiekalo skonis gali skirtis net ir tuo pačiu ingredientų santykiu bei lygiai tuo pačiu kepimo procesu. Faktas yra tas, kad yra įvairių veiksnių, kurie gali pakeisti ne tik skonį ir aromatą, bet net ir troškinio išvaizdą. Pavyzdžiui, varškės rūšis, riebumas ir konsistencija, taip pat kiti produktai turi didelę reikšmę. Todėl tokio, atrodytų, paprasto patiekalo kūrimas nėra baigtas be daugybės mažų triukų ir paslapčių.
Varškės troškinys yra puikus kulinarinės vaizduotės laukas. Daugelis mamų, beviltiškai maitindamos kaprizingus kūdikius sveikais fermentuotais pieno produktais, empiriškai randa naudingiausių ir skaniausių patiekalų receptus. Tuo pat metu vaikai, mielai prašydami papildų, dažnai net nežino, iš ko pagamintas šis skanus skanėstas. Tačiau šie nuostabūs patiekalai yra pagaminti iš tos pačios varškės troškinio, patobulinto atsižvelgiant į asmeninius šeimininkės ir jos namų ūkio pageidavimus.
Taip pat svarbu, kad naujokai virėjai galėtų susidoroti su šiuo patiekalu. Todėl varškės troškinys yra gana tinkamas tam, kad taptų vienu pirmųjų eksperimentų virtuvėje. Įvaldę šio nuostabaus patiekalo paruošimą, galite palepinti save sveikais ir skaniais klasikinio recepto variantais.
Pagrindiniai ingredientai:
- varškė - 500 g;
- kiaušinis - 3 vnt.;
- manų kruopos - 5 šaukštai;
- pienas arba kefyras (manų kruopoms mirkyti) - ketvirtadalis iki pusės stiklinės;
- cukrus - 3 šaukštai;
- soda - 1 arbatinis šaukštelis be skaidrės;
- acto arba citrinos sulčių, skirtų sodos gesinimui;
- lengvos razinos be sėklų - 150 g;
- smulki druska - pagal skonį;
patepti pelėsį:
sviesto ar margarino;
manų kruopų ar duonos trupinių.
Aukščiau išvardyti produktai yra pagrindinis vadinamasis klasikinis receptas. Tiesą sakant, galite išsikepti troškinį be kiaušinių, manų kruopas pakeisti kitomis kruopomis, miltais ar net dribsniais ir įdėti įvairių pieno produktų - grietinės, fermentuoto kepto pieno, kefyro, pieno ir kt. Nekeičiamas tik šio patiekalo pagrindas - varškė, kuri tradiciškai maišoma su kitais komponentais, laikantis tam tikrų sąlygų.
Paruošimo esmė yra laipsniškas varškės, cukraus, plaktų kiaušinių, manų kruopų ir razinų maišymas. Tada gauta masė kepama - orkaitėje arba multivarke. Tačiau, atsižvelgiant į ingredientų savybes ir norimą rezultatą, yra daugybė niuansų.
Koks yra geriausias varškės sūris klasikiniam troškintuvui?
Geriau vartoti varškę iš rūgščių veislių, o ne švelniai - šiuo atveju gatavo patiekalo skonis bus sodresnis ir išraiškingesnis. Tiems, kurie stebi kalorijų kiekį maiste, taip pat visiškai tinka neriebus produktas, tačiau skaniausias troškinys gaunamas iš vidutinio riebumo varškės. Pernelyg švelnų ar nepakankamai riebų varškės sūrį galima lengvai pagerinti pridedant nedidelį kiekį grietinės (kraštutiniu atveju situaciją ištaisys kefyras ar pienas). Atsižvelgiant į tai, kad produktas bus pakankamai ilgai termiškai apdorojamas (jis praleis orkaitėje nuo keturiasdešimt penkių minučių iki valandos), galite saugiai naudoti rinkoje pirktą varškę.
Kai kuriuose receptuose varškę rekomenduojama pertrinti per mėsmalę ir kruopščiai ištrinti per sietelį. Tačiau šiandien parduotuvių lentynose galite rinktis pačias įvairiausias veisles, todėl visiškai įmanoma apsieiti be papildomų patobulinimų sutrupinant varškę į vienalytę masę. Net jei patiekalas ruošiamas mažiems vaikams arba tiems, kuriems reikia dietos, maišymas su maišytuvu padės pasiekti tinkamą komponentų pusiausvyrą. Be to, kai kuriems žmonėms patinka, kai troškintuvu galima paragauti varškės grūdelių.
Gaminimo procesas
Pirmajame etape varškės sūris (tyrės pavidalu arba gerai sumaišytas su maišytuvu - nebūtina) sumaišomas su plaktais kiaušiniais, kurie patiekalui suteiks ne tik puošnumo ir oro, bet ir taps rišamuoju komponentu. Į kiaušinius dedama cukraus, įskaitant vanilę, ir žiupsnelį druskos. Galite mušti šluotele, šakute ar maišytuvu - metodas nesvarbus, svarbus tik rezultatas. Tada kiaušiniai įvedami į urmu.
Papildomą gatavo patiekalo tūrį ir lengvumą galima pasiekti prieš plakant baltymus atskiriant nuo trynių. Jie taip pat turi būti dedami į tešlą atskirai (išplakti). Manoma, kad kiaušinius reikia mušti mažiausiai penkias minutes. Atšaldytuose patiekaluose norimą efektą galima pasiekti daug greičiau.
Keptuvės sultingumas, taip pat galimybė išlaikyti formą, priklauso nuo manų kruopų, kurias reikia iš anksto pamirkyti kefyre, fermentuotame keptame piene ar piene. Palaukus, kol manų kruopos pakankamai išbrinks (kambario temperatūroje tai dažniausiai įvyksta per pusvalandį) ir įgaus skystos grietinės konsistenciją, jos dedama į varškės ir gerai išplaktų kiaušinių mišinį.
Viena iš mažų paslapčių yra ta, kad vietoj sausos manų kruopos puikiai tiks atvėsinta manų košė, virta piene. Tai leidžia ne tik naudingai išmesti pusryčių likučius, bet ir žymiai sutaupyti laiko - jei į troškinių mišinį įmaišysite jau paruoštos košės, nereikia laukti pusvalandžio.
Varškės-kiaušinių mišinyje kruopos turėtų būti dedamos atsargiai, švelniai maišant. Svarbu prisiminti, kad pernelyg ilgos ar intensyvios manipuliacijos gali labai blogai paveikti paruoštų varškės patiekalų skonį. Per ilgai ar per daug maišyta troškintuvas gali tapti labai grubus ir net kietas.
Kitas žingsnis - įpilkite sodos, ji turi būti užgesinta actu, o geriau - su citrinos sultimis. Tai galite padaryti tiesiai virš tešlos indo.
Razinas, kurių yra tradiciniame varškės troškinių recepte, taip pat reikia paruošti iš anksto. Gerai nuplaunamas po karštu ir šaltu vandeniu, jis mirkomas verdančiu vandeniu arba šviežiai paruošta saldžia arbata. Tačiau svarbu atsižvelgti į razinų kokybę ir dydį, taip pat į paties mišinio savybes. Kartais pakanka užpilti verdančiu vandeniu, o kepimo metu jis be to išsipūs, iš kitų komponentų ištraukdamas drėgmę.
Paruoštą mišinį reikia palikti kelioms minutėms, kurias galima išleisti ruošiant formą. Pasirinktos talpos paviršių padengus specialiu kepimo popieriumi, ant viršaus jį reikia nedelsiant kruopščiai ištepti sviestu. Margarinas taip pat gali būti naudojamas šiems tikslams. Atsižvelgiant į gauto mišinio tirštumą, aliejų galima apšlakstyti nedideliu kiekiu sausų manų kruopų ar duonos trupinių. Po to varškės tešla atsargiai išklojama į formą.
Forma dedama į gerai įkaitintą orkaitę, kur varškės troškinys kepamas 180–200 laipsnių temperatūroje. Netrukus iki laiko pabaigos paviršių galima šiek tiek pabarstyti cukrumi, tada viršuje pasirodys rausva karamelės pluta.
Keptuvės pasirengimas nustatomas naudojant degtukus ar dantų krapštuką, pavyzdžiui, pyragus ar mannikus. Išsausėjus mediniam paviršiui, maistą galima išimti iš orkaitės. Tikslus kepimo laikas ir geriausia temperatūra skirsis priklausomai nuo namų pasirinkimo ir orkaitės savybių, todėl gali šiek tiek skirtis.
Ar galima virti klasikinį varškės troškinį lėtoje viryklėje
Šio patiekalo paruošimo multivarke procesas turi daug funkcijų. Kai paruoštas mišinys jau kurį laiką buvo paliktas, visas vidinės viryklės dubenėlio paviršius sutepamas sviesto gabalėliu arba šepetėliu, panardintu į augalinį aliejų. Tešla, supilama į dubenį, kepama valandą tinkamu režimu. Po to troškintuvui leidžiama pailsėti apie dvidešimt minučių, atidarant daugialypės dangtelio dangtį. Tik tada patiekalą galima kruopščiai išimti ir mėgautis rezultatu.
Puodai bus nepaprastai purūs, jei po virimo jį paliks užpilti nustatymu „Išlaikyti šiltą“. Priklausomai nuo multivarko modelio, tai gali trukti nuo trisdešimt minučių iki pusvalandžio. Taip sukurtas patiekalas gali nustebinti savo orine išvaizda ir subtiliu skoniu.
Verta paminėti, kad varškės troškinys, keptas lėtoje viryklėje, vizualiai gali pasirodyti šiek tiek nepanašus į pažįstamą patiekalą. Kartais tai atrodo labiau kaip manna ar net pyragas, tačiau skonis išlieka praktiškai nepakitęs - tas pats, kurį daugelis prisimena iš darželio laikų.
Puodinės apledėjimo receptas:
- grietinėlė - 1 šaukštas;
- kakavos milteliai - 2 šaukštai;
- sviestas - 2 šaukštai;
- cukraus arba miltelių pavidalo (pageidautina) - 3 šaukštai.
Papildomas skonis, jau nekalbant apie patiekimo eleganciją, patiekalui suteiks šokolado dangą. Jis taikomas išėmus troškinį iš orkaitės. Norėdami paruošti glaistą, turite sumaišyti kakavą su grietinėle ir į jas pridėti cukraus pudros. Esant minimaliai temperatūrai, visa tai reikia atnešti, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Kai tik prasideda virimo požymiai, mišinį reikia nedelsiant pašalinti nuo ugnies. Kai jis šiek tiek atvės, įpilkite iš anksto suminkštinto sviesto ir aktyviai maišykite.
Po to, kai užpiltas troškinys sėkmingai pašalinamas naudojant apverstą plokščią plokštelę, paviršius padengiamas šokolado glajumi. Graži išvaizda gali būti pasiekta tolygiai išlyginant dangą gatavo gaminio viršuje ir šonuose. Po to troškintuvą reikia pastatyti maždaug šaltai, kad glaistas gerai sustingtų. Jei laikysitės recepto, tai įvyks maždaug per valandą.
Kaip patiekti varškės troškinį
Puodai patiekiami porcijomis, o pjaustyti reikia tik šiek tiek atvėsus. Patiekalas skanus tiek atšaldytas, tiek šiltas.
Norėdami papildyti klasikinį troškinį, galite patiekti:
- Grietinė
- uogienė arba uogienė,
- medus,
- kondensuotas pienas,
- saldaus pieno padažo,
- uogų padažas.
Šis patiekalas gali tapti ypač skanus pridedant uogienės ar padažo, pagaminto iš rūgščių uogų - spanguolių, bruknių ar raudonųjų serbentų. Ryškios spalvos lėkštėje, jei į jas įdėsite mėtų lapelį ar šviežias uogas, troškins pyragą dar labiau apetitą ir veiksmingumą. Tapęs tikra stalo puošmena, patiekalas iš kasdienio valgio gali virsti visiškai neįprastu skanėstu, tinkamu šventinei dienai.
Varškės troškinio variantai
Klasikinio patiekalo receptų pakeitimai gali apimti:
- įvairių rūšių miltai ar grūdai, taip pat dribsniai (vietoj manų kruopų) - kviečiai, ryžiai, avižiniai dribsniai, kukurūzai ir kt.;
- švieži arba džiovinti vaisiai ar uogos (obuoliai, kriaušės, abrikosai, vyšnios, spanguolės, avietės, braškės, mėlynės ir kt.);
- daržovės (moliūgai, ropės, morkos ir kt.);
- kapotų riešutų (žemės riešutų, migdolų, anakardžių, lazdynų, graikinių riešutų);
- šokoladas;
- be cukraus - žolelės ir prieskoniai, švieži arba sausi (petražolės, krapai ir kt.).
Praktikavęsi ir pasinaudoję varškės apkepo paruošimu pagal klasikinį receptą, net pradedantieji virėjai netrukus galės modernizuoti patiekalą pagal savo asmeninius pageidavimus. Pavyzdžiui, vietoj vanilės į mišinį galite įdėti cinamono ar citrinos žievelės, cukatų ar džiovintų vyšnių, smulkintų džiovintų vaisių ir riešutų. Jei patiekalas skirtas tik suaugusiems, džiovintus vaisius galima iš anksto užpilti konjaku, romu ar kitu aromatiniu alkoholiu.
Varškės troškinys su šviežiais vaisiais ar uogomis taip pat yra labai skanus ir ne mažiau naudingas. Plonos obuolių skiltelės, išdėstytos viršuje, arba braškių ir aviečių mišinys tešloje, padarys gatavą produktą unikalų ir elegantišką. Svarbiausia nepamiršti nuplautų ir išdžiovintų uogų apvolioti krakmole, kitaip jos gali paskęsti apatiniame troškinio sluoksnyje, o ne tolygiai pasiskirstyti ant jo.
Puodai su šokoladu taip pat sulaukia vis daugiau gerbėjų. Tokiuose receptuose priimtinos beveik visos veislės - ir pieniškos, ir karčios. Virimo metu batoną reikia sutarkuoti rupia tarka, o baltąjį šokoladą reikia lėtai ištirpinti vandens vonelėje. Įdomus patiekalas taip pat gali pasirodyti kartu su uogomis ar riešutais. Tačiau labai svarbu subalansuoti pusiausvyrą, kad varškė, kaip svarbiausias komponentas, neprarastų įvairių priedų fone. Dėl tokio pobūdžio eksperimentų varškės troškinys gali būti nuostabus desertas.
