Padažas yra skysto padažo rūšis. Padažo pagrindas gali būti sultinys arba sultys, išsiskiriančios verdant tuos produktus, kuriems jis skirtas. Antriems patiekalams suteikia ypatingą skonį ir aromatą.
Keli padažo receptai
Mėtų padažas (avienai) Švieži mėtų lapai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Actas užvirinamas, su juo ištirpinamas rafinuotas cukrus, jis atvėsinamas, užpilamas mėtomis ir patiekiamas su aviena. Už 4 šaukštus smulkiai supjaustytos šviežios mėtos - 1 stiklinė acto ir 4 vienetai rafinuoto cukraus. Petražolių padažas Malti miltus su sviestu. Intensyviai maišant, į miltų ir sviesto masę įpilkite karšto mėsos sultinio, maltų pipirų, druskos ir smulkiai supjaustytų petražolių šaknų. Už 1 petražolės šaknį - 1 valgomasis šaukštas sviesto, 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų, 3 stiklinės sultinio, 6 grūdai aitriųjų pipirų. Garstyčių padažas Miltus lengvai apkepkite svieste, įpilkite šiek tiek sultinio ir miltelių pavidalo garstyčių. Taip pat druska, cukrus, citrinos sultys arba actas ir grietinė. Sušilkite ir gerai išmaišykite. Už 3 arbatinius šaukštelius garstyčių - 1 valgomasis šaukštas sviesto, 3/4 šaukšto miltų, 2 puodeliai sultinio, 1/2 arbatinis šaukštelis druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 citrina arba 3 šaukštai 3% acto, 1 šaukštas grietinės … Paruoštos padažas Paruoštos garstyčios, trinti virti tryniai, saulėgrąžų aliejus, actas ir druska gerai sumalami, įmaišomi smulkiai supjaustyti ir kietai virti kiaušiniai, smulkinti agurkai (švieži arba sūdyti), marinuoti grybai, smulkinti žali svogūnai ir krapai, viskas gerai išmaišoma.. Jei padažas pasirodo labai tirštas, atskieskite jį actu. Už 1 šaukštą garstyčių - 5 trynius, 1 kiaušinį, 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, 4-5 šaukštus acto, 1 agurką, 5-6 marinuotus grybus, 1 krūva žalių svogūnų ir krapų.
