Šis pyragas gaminamas pagal pagrindinį garsaus pyrago receptą. Tai neturi nieko bendra su čekų virtuve, pyragų „Praha“, „Paukščių pienas“ir daugelio kitų SSRS laikų konditerijos gaminių autoriumi - Rusijos konditeriu Vladimiru Guralniku.
Tai būtina
- Sausainiui:
- - vištienos kiaušinis - 3 vnt.;
- - granuliuotas cukrus - 150 g;
- - kvietiniai miltai - 50 g;
- - kukurūzų krakmolas - 50 g;
- - kakavos milteliai - 50 g
- Kremui:
- - vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- - šaltas vanduo - 20 ml;
- - kondensuotas pienas - 120 g;
- - sviestas - 200 g;
- - kakavos milteliai - 15 g
- Impregnavimui:
- - vyšnių likeris arba brendis su vandeniu - 100 g;
- - abrikosų patiekalai - 2 šaukštai.
- - šokolado glazūrai:
- - želatina - 6 g;
- - vanduo - 2 šaukštai;
- - kremas (35%) - 125 ml;
- - vanduo - 150 ml;
- - granuliuotas cukrus - 65 g
Nurodymai
1 žingsnis
Kol orkaitė įkaista iki 180 laipsnių, paruoškite sausainių tešlą. Atskirkite baltymus nuo trynių. Plakite baltymus mikseriu, dalimis pridėdami cukraus. Jei įmanoma, prieš naudodami cukrų sumalkite į miltelius. Pritraukite savo baltymus iki smailių. Įpilkite trynius po vieną, maišytuvas nuolat veikia. Miltus, kakavą ir krakmolą persijokite kartu, atsargiai įmaišykite į kiaušinių ir cukraus mišinį. Kepimo popierių sutepkite ploniausiu sluoksniu sviestu ir paskleiskite ant kepimo skardos. Išdėkite tešlą, išlyginkite. Kepkite 15-20 minučių. Atvėsusį gatavą biskvitą padalykite į tris dalis.
2 žingsnis
Paruoškite kremą. Įmerkite vieno kiaušinio trynį į puodą ar troškinį, užpilkite vandeniu, išmaišykite. Įdėkite kondensuotą pieną, išmaišykite, padėkite indą ant ugnies. Nuolat maišant išvirkite grietinėlę iki tirštumo. Paruoštą kremą atvėsinkite. Plakite sviestą iki purumo; tam iš anksto pašildykite. Į sviestą dalimis supilkite virtą grietinėlę, nuolat plakdami maišytuvu vidutiniu greičiu. Į kakavos miltelius suberkite paskutinį.
3 žingsnis
Pirmąjį biskvito sluoksnį prisotinkite tinktūra ir sutepkite grietinėle, įdėkite pusę visos masės. Tada uždėkite antrą biskvito sluoksnį, jį taip pat reikia prisotinti vyšnių tinktūra. Tada kita grietinėlės pusė. Pamirkykite trečią biskvito sluoksnį ir sutepkite uogiene. Viską atvėsinkite 30–40 minučių.
4 žingsnis
Paruoškite glajų. 15-20 minučių pamirkykite želatiną 2 šaukštuose vandens. Grietinėlę išmaišyti su cukrumi, vandeniu, užvirti, įdėti kakavos ir gerai išmaišyti. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite želatiną, išmaišykite. Laikykite šaldytuve. Uždenkite pyragą šokolado glajumi, atvėsinkite ir supjaustykite pyragais.
