Saldžiarūgščiai vaisiai yra puikus priedas prie mėsos. Subtilūs ir kvapnūs obuoliai puikiai tinka prie jautienos ir veršienos. Juos galima paversti skaniu pikantišku padažu arba patiekti kaip gaivų garnyrą.
Tai būtina
-
- Kumpis su obuoliais ir garstyčių padažu:
- - 4 griežinėliai kiaulienos kumpio;
- - 1 valgomasis šaukštas skysto medaus;
- - 2 šaukštai vyno acto;
- - 1 šaukštas garstyčių;
- - 2 šaukštai krakmolo;
- - 600 ml obuolių sulčių;
- - 25 g sviesto;
- - druska;
- - maltų juodųjų pipirų.
- Veršiena su obuolių-bruknių padažu:
- - 800 g veršienos (kumpis iš užpakalinės kojos);
- - 1 šaukštas ghee;
- - 500 g bruknių;
- - 800 g obuolių;
- - 500 g cukraus;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos koja su obuoliais ir garstyčių padažu paruošiama labai greitai ir lengvai. Mėsą nuplaukite, supjaustykite lygiais griežinėliais ir įtrinkite druska. Naudokite žirkles, kad supjaustytumėte riebalinio sluoksnio kraštus, kad kepdami skiltelės atrodytų lygesnės. Kiaulieną padėkite ant grotelių arba padėkite ant grotelių virš kepimo skardos. Kepkite 10 minučių iš kiekvienos pusės.
2 žingsnis
Į puodą supilkite skystą medų ir vyno actą, įpilkite garstyčių, krakmolo, druskos ir pipirų. Nuolat maišydami, dalimis supilkite obuolių sultis. Mišinį užvirkite, nuolat trindami medine mentele. Sumažinkite ugnį ir virkite padažą, kol sutirštės.
3 žingsnis
Nulupkite sėklų obuolius, nepašalinkite odos. Supjaustykite vaisius ketvirčiais ir suberkite į keptuvę su įkaitintu sviestu. Maišykite ir kepkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Išdėstykite kumpio riekeles ant lėkščių, šalia padėkite obuolių skilteles ir užpilkite garstyčių padažą.
4 žingsnis
Kepta veršiena taip pat yra sodraus ir malonaus skonio. Paimkite gabalėlį kumpio, nuplaukite ir nulupkite plėveles. Įtrinkite druska, įdėkite į keptuvę su ištirpintais riebalais ir iš visų pusių paruduokite. Perkelkite mėsą į kepimo skardą ir apšlakstykite riebalais, kuriuose ji buvo kepta. Pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-4 valandas. Gaminimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio. Skrudinimo metu užpilkite ant veršienos išsiskiriančias mėsos sultis.
5 žingsnis
Pasigaminkite obuolių. Išvirkite bruknes, sulenkite jas kiaurasamtyje ir nuvalykite mediniu šaukštu. Į gautą tyrę įpilkite cukraus, virkite. Obuolius nulupkite ir pasėkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite su bruknėmis. Kai obuoliai suminkštės, išimkite padažą iš viryklės ir padėkite į šaldytuvą.
6 žingsnis
Nuimkite veršieną iš kepimo skardos ir supjaustykite gražiais, lygiais griežinėliais. Dėkite ant didelės lėkštės taip, kad mėsos sluoksniai būtų vienas ant kito. Dalį padažo užpilkite ant veršienos. Supilkite likusius obuolius į padažą ir patiekite atskirai.
