Folijoje orkaitėje virta jautiena yra subtilus delikatesas, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Patiekalo esmė (su nedideliais variantais) yra ta, kad jautiena iš pradžių marinuojama gabalėliu kelias valandas - nuo vienos iki dvylikos, o paskui kepama folijoje kartu su marinatu. Todėl kulinarinei vaizduotei yra didžiulis laukas, taip pat yra daugybė galimybių kepti. Siūlomame recepte pateikiami keli sėkmingiausi marinato variantai, taigi ir šio patiekalo paruošimo variantai. Ir kurį pasirinkti, priklauso tik nuo jūsų!
Tai būtina
-
- 800-1000g jautienos minkštimo.
- Citrinų spanguolių marinatui: ½ puodelio šviežiai spaustų spanguolių sulčių
- ¼ puodeliai sviesto
- ½ puodelio medaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- kapotų petražolių
- druska.
- Raudonojo vyno marinatui: 0,5 litro sauso raudono vyno
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- petražolių ir krapų
- keli žirniai juodųjų pipirų
- Lauro lapas
- gvazdikas.
- Citrinų aliejaus marinatui: 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis šviežio imbiero, tarkuoto
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės smulkinto česnako
- prieskonių
- žalumynai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Citrinų-spanguolių marinato paruošimas. Puode įkaitinkite sviestą. Suberkite visus kitus ingredientus - spanguolių ir citrinų sultis, medų, garstyčias, žoleles. Viską sumaišykite, pasūdykite, 5 minutes pakaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
2 žingsnis
Raudonojo vyno marinato gaminimas. Nuluptą česnaką perpilkite per česnaką arba sutarkuokite smulkia tarka. Supjaustykite svogūną plonais žiedais. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus. Į indą suberkite visus ingredientus: svogūną, česnaką, žoleles, pipirus, lauro lapus, gvazdikėlių pumpurą. Supilkite raudoną vyną, kruopščiai sumaišykite. Padėkite puodą ant kuo žemesnės ugnies. Užvirkite ir pavirkite 2 minutes. Pabaigoje įberkite druskos.
3 žingsnis
Citrinų aliejaus marinato paruošimas. Puode sumaišykite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Ten pat suberkite likusius ingredientus - druską, pipirus, imbierą, ant stambia tarka tarkuotą svogūną, česnaką, žoleles, prieskonius. Kruopščiai viską sumaišykite.
4 žingsnis
Pagrindinis receptas. Nuplaukite minkštimo gabalėlį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paskleiskite foliją dviem sluoksniais, centre uždėkite ketvirtadalį apelsino žievelės balta puse žemyn. Apelsino žievelė dedama taip, kad mėsa vėliau nesudegtų ir būtų papildomo skonio. Pakelkite folijos kraštus į viršų, taip padarydami tarsi puodą. Supilkite vieną iš pasirinktų marinatų. Sulenkite folijos kraštus. Palikite 1 valandą, kad mėsa būtų marinuota.
5 žingsnis
Praėjus valandai, mėsą dedame į foliją ant kepimo skardos ir dedame į įkaitintą iki 220 ° C temperatūrą. Kepkite iki minkštumo - apie 1,5 valandos.
Paruoštą mėsą išimkite iš orkaitės, atlaisvinkite iš folijos, įdėkite ją į indą, tiekite tiek karštą, tiek šaltą su daržovėmis.
