Karpis yra viena skaniausių gėlavandenių žuvų. Skiriasi liesa, minkšta mėsa su maloniu saldžiu poskoniu, tačiau laikoma kaulėta. Karpius galima virti įvairiais būdais, tačiau ypač sultinga ir minkšta mėsa būna folijoje. Dėl šios priežasties žuvis išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų.
Tai būtina
- - karpis;
- - daržovės;
- - citrina;
- - alyvuogių aliejus;
- - druska ir prieskoniai;
- - šviežios žolelės;
- - natūralus nesaldintas jogurtas.
Nurodymai
1 žingsnis
Teisingai parinktas karpis yra raktas į skanų ir sveiką patiekalą. Pirkdami žuvį daugiausia dėmesio skirkite jos šviežumui. Jei įmanoma, įsigykite gyvą karpį, kuris bus sugautas iš akvariumo ar cisternos su jumis. Pasirinkite aktyviausią. Jei žuvis yra ant prekystalio be vandens, patikrinkite, ar jų akys nėra drumstos, žiaunos yra ryškiai rausvos arba bordo spalvos ir nelipnios, o odą reikia padengti lygiu gleivių sluoksniu be daug kraujo. Atminkite, kad sena žuvis gali ne tik sugadinti patiekalo skonį, bet ir pakenkti jūsų sveikatai.
2 žingsnis
Įsigiję šaldytų žuvų, leiskite jai ištirpti kambario temperatūroje arba šaltame vandenyje. Pastaruoju atveju pirmiausia reikia suvynioti į maišą. Tada supjaustykite gabalėliais, nes geriau kepti tik šviežius karpius. Atkreipkite dėmesį, kad jei mėsa per lengvai atskiriama nuo kaulų - žuvis akivaizdžiai nėra pirmoji gaiva, todėl geriau nerizikuoti savo sveikata.
3 žingsnis
Jei įsigijote gyvą karpį, išvalykite jį nuo žvynų, žarnyną, išilgai pjaudami išilgai viso pilvo ir pašalindami visas vidines dalis. Jei žuvyje yra ikrų, nurašykite jų išmetimo, tiesiog kepkite kartu su skerdiena. Tada būtinai nuimkite žiaunas, kad gatavas patiekalas nebūtų kartaus skonio, ir tik tada kruopščiai nuplaukite karpius po šaltu tekančiu vandeniu. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad jį reikia nuplauti prieš pat gaminant. Priešingu atveju geriausia palikti jį išdarinėtą, bet neplautą ir laikytą šaldytuve.
4 žingsnis
Karpio šonuose padarykite skersinius, negilius pjūvius. Tai būtina, kad mėsa būtų gerai prisotinta visais prieskoniais. Sumaišykite druską, pipirus ir žuvies prieskonius. Kadangi folijoje kepamų karpių prieskoniai, juodi žemės ir kvapiųjų pipirų pipirai, raudonėlis, anyžius ir mairūnas geriausiai tinka, lauro lapai ir melisa suteiks gaivų aromatą, o čiobreliai ir ciberžolė padarys patiekalo skonį aštresnį.
5 žingsnis
Mišiniu įtrinkite žuvies išorę ir vidų. Palikite pusvalandžiui pasimarinuoti. Nulupkite morkas ir sutarkuokite stambia tarka. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir supjaustykite vieną svogūną žiedais. Druska ir pipirais morkas ir smulkintus svogūnus apkepkite viską alyvuogių aliejuje. Į karpius įdarykite keptas daržoves.
6 žingsnis
Ant folijos lakšto uždėkite keletą supjaustytų svogūnų žiedų. Užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Ant svogūno uždėkite žuvį. Likusią dalį padėkite ant žuvies. Karpius suvyniokite į foliją ir kepkite 200 ° C temperatūros orkaitėje. Virkite 35 minutes. Bet likus penkioms minutėms iki kepimo, nuimkite viršutinį folijos sluoksnį ir leiskite žuviai paruduoti. Patiekiant užpilkite truputį citrinos sulčių ant gatavo karpio.
7 žingsnis
Kepkite ryžiais įdarytą karpį folijoje. Norėdami tai padaryti, paruoškite žuvį, kaip aprašyta aukščiau, druska, pagal skonį įtrinkite prieskoniais, užpilkite pusės citrinos sultimis ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje. Kol skerdena marinuojama, padarykite įdarą - ryžius išvirkite iki pusės, sumaišykite su troškintais svogūnais ir morkomis. Įdėkite žuvį ant folijos lakšto, užpilkite paruoštu mišiniu, ant ryžių uždėkite apskritimais supjaustytą pomidorą. Apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir gerai apvyniokite foliją. Kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių, atsižvelgiant į karpio dydį. Pagal šį receptą žuvis iškart pasirodys su sultyse pamirkytu garnyru.
8 žingsnis
Kepdami karpius, naudokite kitas daržoves. Prie žuvies tiks bulvės, šparagai, paprikos ir pomidorai, kolrabis ir žiediniai kopūstai. Laikui bėgant jie gamins taip pat, kaip žuvis, todėl jie bus puikus garnyras. „Bulgur“taip pat gali būti naudojamas kaip įdaras - šį grūdą reikia iš anksto pakepinti svieste ir užvirinti vandenyje santykiu 1: 1.
9 žingsnis
Nebijokite sauso baltojo vyno naudoti kaip marinatą. Jį galima lengvai derinti su citrinos sultimis, baltais arba juodais maltais pipirais, šviežių arba džiovintų mėtų šakelėmis, rozmarinais. Karpio jame laikyti nereikia ilgai - pakanka 10 minučių. Tiesiog pasūdykite žuvį, įdėkite ją tiesiai į foliją, apšlakstykite pusės citrinos sultimis ir 50 ml baltojo vyno, įpilkite prieskonių ir žolelių. Apvyniokite foliją, palikite 10 minučių ir tada kepkite orkaitėje.
10 žingsnis
Karpis taip pat labai švelnus jogurto padaže. Norėdami jį paruošti, sumaišykite 3-4 šaukštus. šaukštai natūralaus nesaldinto jogurto, 1 skiltelė česnako pertrinta per smulkintuvą, krūva smulkintų šviežių krapų, 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus. Druską nuplaukite ir išdžiovinkite servetėle, gerai aptepkite paruoštu padažu, suvyniokite į foliją ir palikite 15 minučių marinuotis. Tada virkite orkaitėje kaip įprasta. Paruoštą karpį perkelkite į indą, dekoruotą žolelėmis, ir patiekite su citrinos pleištais.
11 žingsnis
Jūs taip pat galite kepti karpį folijoje ant grotelių. Jei žuvis yra gana didelė, supjaustykite ją skersai į dvi ar tris dalis, apvyniokite folija, prieš tai 15 minučių pamirkiusi citrinos sultyse ir prieskoniuose. Būtinai įsitikinkite, kad folijoje nėra skylių, per kurias brangusis tekės sultys. Įdėkite žuvies riekeles ant grotelių ir kepkite 15 minučių iš abiejų pusių. Jei kepate karpį visą, kepimo laiką pailginkite iki 40 minučių.
12 žingsnis
Žuvims, iškeptoms ant grotelių, galite patiekti virtų bulvių arba bulvių košės, ant grotelių keptų pomidorų, paprikų, grybų. Prie karpio taip pat tiks salotos, pagamintos iš bet kokių žalumynų ir šviežių daržovių, kurioms galite paruošti padažą su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir Dižono garstyčiomis.
