Gruzijos nacionalinė sriuba kharcho, kuri yra šalies kulinarinis pasididžiavimas, yra jautienos, tkemali, riešutų, žolelių ir česnako derinys. Skirtingi Gruzijos regionai turi savo kharcho gaminimo receptą, todėl jie visada nurodo: gruzinišką kharcho sriubą arba Megrelian kharcho sriubą. Gruzinų kharcho bus stebėtinai skanus ir neįprastai tirštas.
Tai būtina
- - 400 g jautienos (nugarinės);
- - 70 g graikinių riešutų (branduolių);
- - 100 g ryžių;
- - 100 ml tkemali padažo;
- - svogūnai - 1 vnt.;
- - česnakas - 2 skiltelės;
- - 2 šaukšteliai adžikos prieskoniai;
- - augalinis aliejus (kepimui);
- - krapai, kalendra - 1 kekė;
- - druska, pipirai - pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Klasikiniam kharcho reikia paimti jautienos mėsą ir pagal ją paruošti jautienos sultinį. Išvertus iš gruzinų kalbos, kharcho yra „jautienos sriuba“. Nuplaukite jautienos nugarinę ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2 žingsnis
Į didelį puodą supilkite 4 litrus vandens, panardinkite į jį mėsą ir virkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą.
3 žingsnis
Paruoškite likusius kharcho ingredientus. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, tada kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
4 žingsnis
Graikinių riešutų branduolius sumalkite skiedinyje arba maišytuve. Ryžius nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu. Paimkite tkemali padažą, kurį galite nusipirkti parduotuvėje. Be to, šį padažą galima pakeisti 4 šaukštais. l. pomidorų pasta. Krapus ir kalendras nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, česnako skilteles sutrinkite česnako presu.
5 žingsnis
Į verdantį jautienos sultinį suberkite ryžius ir virkite apie 5 minutes. Tada į sriubą įpilkite svogūnų, graikinių riešutų ir svogūnų, tkemali ir palaikykite ugnį dar 5 minutes. Kitame etape įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir adžikos kaip prieskonių. Po kelių minučių suberkite žoleles ir sutrintą česnaką, tada išmaišykite sriubą ir virkite dar apie 5–7 minutes po uždaru dangčiu.
6 žingsnis
Prieš patiekiant, būtina užpilti skaniu ir aromatingu gruzinų kharcho.
