Pupelės yra bendras įvairių ankštinių augalų grūdų pavadinimas. Jie gali būti ovalūs arba apvalūs, dideli ar maži, skirtingų spalvų. Pupelės, avinžirniai, adzuki, skirtingų veislių lęšiai - tai visos pupelės. Juos jungia tokie skirtingi faktai, kad tai yra nuostabu. Pupose gausu baltymų, skaidulų ir antioksidantų, tačiau jos vis tiek yra prieinamos ir nebrangios. Todėl įvairiose kultūrose taip mėgstamos sočios ir aromatingos pupelių sriubos.
Itališka pupelių sriuba su aromatiniu pesto
Šioje sriuboje yra baltos cannellini pupelės, kurios yra didelės ir švelnios. Italų namų šeimininkės mėgsta ją dėl lengvos tekstūros ir malonaus riešutų skonio ir naudoja ją įvairiuose patiekaluose, pradedant salotomis ir baigiant sriubomis, įskaitant klasikinį minestroną ir šią nepakartojamą pesto sriubą.
Jums reikės:
- 450 g džiovintų cannellini pupelių;
- 2 didelės morkos;
- 2 raudonieji svogūnai;
- 8 skiltelės česnako;
- 3 lazdelės salierų;
- 1 ½ l vištienos sultinio;
- 4 šakelės rozmarino;
- 3 lauro lapai;
- žiupsnelis sodos;
- 6 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas chereso acto.
Pupeles mirkykite dideliu kiekiu šalto vandens 4-5 valandas. Nulupkite morkas ir supjaustykite mažais kubeliais, taip pat supjaustykite svogūną. Susmulkinkite česnako ir saliero skilteles. Pusę alyvuogių aliejaus supilkite į plačią puodą storu dugnu, sumažinkite ugnį iki mažos ir kepkite daržoves, kol suminkštės. Suberkite smulkintą rozmariną ir lauro lapus. Nupilkite pupeles ir suberkite jas į puodą, pabarstykite soda ir išmaišykite. Supilkite vištienos sultinį ir užvirkite sriubą, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite sriubą ir troškinkite apie 2 valandas. Kai pupelės suminkštės, į sriubą įpilkite likusio sviesto, acto ir žemės riešutų pesto.
Riešutų pesto pasigaminti lengva. Jam paimkite:
- 150 g lazdyno riešutų;
- 50 g graikinių riešutų;
- 150 ml alyvuogių aliejaus;
- 3 skiltelės česnako;
- 50 g petražolių.
Kepkite riešutus alyvuogių aliejuje su česnaku. Kai jie taps kvapnūs, perkelkite į maišytuvo dubenį ir supjaustykite kartu su petražolėmis, palaipsniui supilkite likusį alyvuogių aliejų.
Naminė Meksikos pupelių sriuba
Meksikos virtuvėje dažniausiai naudojamas pupelių patiekalas yra tamsiai raudonos pupelės. Šios pupelės turi tankią odą, todėl net po ilgesnio terminio apdorojimo jos išlaiko savo pradinę formą, dar viena inkstų pupelių savybė yra ta, kad ji puikiai sugeria skonį ir aromatą.
Jums reikės:
- 400 g konservuotų pupelių;
- 1 raudonojo svogūno galva;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 vidutinės morkos;
- 1 raudonos paprikos;
- ½ l. daržovių sultinys;
- 1 šaukštelis daržovių aliejus;
- 1 šaukštelis maltos čili;
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio;
- 400 g konservuotų pomidorų, susmulkintų.
Perduokite česnaką per presą, nulupkite ir sutarkuokite morkas. Nupjaukite pipirų viršų ir pašalinkite sėklas bei pertvaras, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Puode kepkite morkas, česnaką, svogūnus ir paprikas alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Suberkite smulkintus pomidorus, čili miltelius, raudonėlį, išmaišykite ir troškinkite apie 10-15 minučių. Supilkite sultinį, užvirkite. Dėkite pupeles į kiaurasamtį ir nuplaukite vėsiu vandeniu. Į sriubą įpilkite inkstų, virkite apie 15 minučių ir patiekite, kiekvieną porciją papuoškite smulkintomis petražolėmis.
Indijos pupelių sriuba dal
Tėtis ar Dhalas - taip Indijoje vadinamos ne tik visos džiovintos grūstos pupelės, bet ir iš jų gaminami patiekalai. Ši įdomi sriuba gaminama su misa, dar vadinama mungo pupelėmis, todėl ji vadinama mung dal. Į patiekalą įdėjus didelę dozę prieskonių, jis gauna ypač gerą skonį.
Jums reikės:
- 400 g geltonos smulkintos mungo pupelės;
- 4 skiltelės česnako;
- imbiero šaknis 4 cm ilgio;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas ciberžolės;
- 4 maži žalieji čili pipirai
- 2 šaukštai. šaukštai ghee;
- 2 askaloninių česnakų galvutės;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas kmynų sėklų;
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų;
- 1 arbatinio šaukštelio čili miltelių;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- kapotų kalendrų žalumynų.
Pupeles nuplaukite tekančiu vandeniu, įdėkite į didelį puodą ir užpilkite 2 litrais šalto vandens. Užvirkite, nuimkite putas ir troškinkite.
Nulupkite ir sutarkuokite imbiero šaknį, česnaką perleiskite per presą, supjaustykite du iš keturių pipirų. Įtrinkite česnaką, imbierą, smulkintas paprikas ir ciberžolę šiek tiek aliejaus ir perkelkite ant pupelių. Virkite apie 1 ½ valandos, kol Mung pupelės suminkštės. Suberkite sveikas paprikas ir virkite dar 15 minučių.
Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir pakepinkite jame susmulkintus askaloninius česnakus, kol pagels. Perkelkite juos į sriubos puodą, įpilkite čili ir druskos. Išmaišykite, pakaitinkite ir patiekite, apibarstydami smulkintomis žolelėmis
Vengriška pupelių sriuba su kumpiu
Aštraus vengriškos košės recepte naudojamos pinto pupelės - mažos ir margos. Sriuba su ja pasirodo paprasta ir skani, maža gudrybė nori, kad ji būtų neįprasta - grietinės ir miltų padažo naudojimas.
Jums reikės:
- 500 g pupelių;
- 300 g kumpio ant kaulo;
- 1/2 puodelio taukų
- 5 skiltelės česnako;
- 1 vidutinės morkos;
- 1 svogūno galva;
- 1 saliero stiebas
- 2 lauro lapai;
- ¼ str. miltai;
- 2 lauro lapai;
- 1 ½ šaukštelio malta saldi vengriška paprika;
- druska;
- ½ šaukštai. Grietinė.
Pupeles per naktį pamirkykite šaltame vandenyje. Susmulkinkite svogūną mažais kubeliais, nulupkite ir sutarkuokite morkas, supjaustykite salierą, česnaką perleiskite per presą. Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite pusę šoninės, ant vidutinės ugnies patroškinkite svogūną ir salierą. Nupilkite pupeles ir supilkite jas kartu su kumpiu ir lauro lapais į puodą, užpilkite 12 puodelių šalto vandens. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite uždengę apie 2 valandas.
Iš sriubos išimkite kumpį, atvėsinkite, išimkite kaulą ir supjaustykite mėsą. Ištirpinkite likusią šoninę, suberkite miltus ir išplakite šakute, kepkite apie 2 minutes, suberkite perukus ir druską, maišykite ir virkite apie minutę, tada supilkite grietinę ir vėl maišykite. Mišinį perpilkite į sriubą, suberkite mėsą, išmaišykite ir kaitinkite dar 4-5 minutes. Patiekite lengvai pabarstytą paprika.
