Kapelinas yra maža stintų šeimos žuvis. Didžiausias jo svoris yra 70 gramų, o ilgis - 25 centimetrai. Ši žuvis turi mažus kaulus ir vidutinio dydžio plonas žvynus. Vertingiausias kapeliuose yra ikrai, Japonijoje jis žinomas kaip masago ir dažnai naudojamas vietoj retesnių ir brangesnių skraidančių žuvų ikrų - tobiko. Kapelinų mėsa yra riebi, panaši į silkę. Ši žuvis yra marinuota kaip visuma, kartu su svarstyklėmis, prieš tai vemiant.
Tai būtina
-
- Marinuotas kapelinas su kariu
- 3 gvazdikėlių pumpurai;
- 1 stiklinė jūros druskos;
- 4 puodeliai balto stalo acto
- 4 puodeliai obuolių sidro acto
- 3 skiltelės česnako;
- 1 galva plonai supjaustytų svogūnų;
- 1 šaukštas kario miltelių
- 2 puodeliai cukraus;
- 3 lauro lapai;
- 1,5 kilogramo kapelino;
- sterilizuoti stikliniai indeliai.
- Kapelinas citrusinių vaisių marinate
- 2 kilogramai kapelino;
- 1 puodelis druskos
- 8 stiklinės baltojo stalo acto
- 3 lauro lapai;
- 2 puodeliai rudojo cukraus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai žaliosios citrinos sulčių
- stikliniai sterilizuoti stiklainiai.
Nurodymai
1 žingsnis
Marinuotas kapelinas su kariu
Žarną kapelioną nuplaukite tekančiu vandeniu. Plačiame inde sumaišykite actą ir druską, kol druska visiškai ištirps. Įdėkite kapelioną į indą. Įsitikinkite, kad žuvis yra visiškai padengta actu. Jei nepakanka skysčio, sumaišykite daugiau acto ir druskos ta pačia proporcija (nuo 4 iki 1) ir įpilkite. Ant indo uždėkite dangtį ir laikykite šaldytuve 24–48 valandas.
2 žingsnis
Išimkite indą iš šaldytuvo, išimkite kapeliną ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Kapeliną padalykite į stiklainius, pakaitomis pakaitomis su svogūnų žiedais.
3 žingsnis
Puode sumaišykite obuolių sidro actą su cukrumi, lauro lapais, česnaku ir kariu. Mišinį užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir leiskite jam virti apie 5 minutes.
4 žingsnis
Karštą marinatą labai lėtai ir švelniai supilkite į stiklainius, kad jis visiškai uždengtų žuvį. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, uždenkite ir įdėkite stiklainius į šaldytuvą. Kapeliną galima valgyti po 5 dienų. Marinuotą žuvį turėtumėte laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.
5 žingsnis
Kapelinas citrusinių vaisių marinate
Žarnas išplaukite ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei norite, filė. Sumaišykite puodelį druskos ir 1 l virinto šilto vandens giliame inde. Kai druska visiškai ištirps, įdėkite kapeliną ir uždarykite dangtį. Įdėkite indą į šaldytuvą.
6 žingsnis
Po 48 valandų kapelioną nuimkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte sūrymą. Nuplaukite indą, įdėkite žuvį atgal ir viršuje su 4 puodeliais acto. Laikykite šaldytuve dar 48 valandas. Dar kartą nuplaukite žuvį. Padalinkite į stiklainius.
7 žingsnis
Supilkite likusį actą į puodą, įpilkite cukraus, prieskonių ir įpilkite laimo ir citrinos sulčių. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 5 minutes.
8 žingsnis
Užpilkite marinatą ant kapelino, atšaldykite, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Sugerti 5–7 dienas prieš patiekiant.
