Žuvies rūkymas pramoniniu mastu reikalauja gana sudėtingos įrangos ir yra sunkus procesas. Jei jūsų tikslas yra išbandyti skanėstą ir palepinti savo šeimą, tai galima padaryti paprastomis priemonėmis, pavyzdžiui, šalyje, kur nedidelis dūmas iš rūkyklos niekam netrukdys.
Tai būtina
-
- 5 kg šviežio karpio;
- 3 šaukštai. rupi druska;
- 7 litrai vandens;
- Rudas cukrus;
- rūkykla;
- lapuočių medžių pjuvenos.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite ir nulupkite žuvį, nuimkite vidurius, šaukštu nubraukite tamsią juostelę išilgai stuburo iš vidaus, buku peilio šonu, nuimkite plėveles iš vidaus. Filė filė, išimkite visus kaulus, palikite odą.
2 žingsnis
Paruoškite sūrymą, sumaišydami 1,5 puodelio valgomosios druskos su 3,5 litro vandens (vanduo turėtų visiškai padengti mėsą), įpilkite šiek tiek rudojo cukraus, kad patiekalas būtų saldus. Filė įdėkite į gilų dubenį ir užpilkite sūrymu. Uždenkite indą rankšluosčiu ir palikite per naktį šaldytuve arba šaltoje vietoje. Ištraukite filė iš sūrymo, gerai nuplaukite gėlu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis ir palikite pusvalandžiui džiūti.
3 žingsnis
Paruoškite rūkantįjį: paimkite nerūdijančio plieno kibirą, pastatykite jį į grotelių vidų, vieną prie 1/3 kibiro, kitą 2/3 kibiro, pasiimkite arba uždarykite sandarų kibiro dangtį. Paruoškite laužo vietą ir stendą rūkančiajam pastatyti virš jo.
4 žingsnis
Pamirkykite pjuvenas arba kietmedžio drožles 1 valandą. Rūkykloje tinka vyšnių, obuolių, kadagių, lazdynų, bukų, ąžuolų, alksnių, klevų, liepų, uosių, guobų, gluosnių, tuopų, drebulių ar beržų mediena (medžio žievė neturi patekti į pjuvenas). 1, 5–2 cm sluoksniu pilkite pjuvenas ant rūkančiojo dugno, įdėkite filė ant grotelių, įstatykite į vidų, uždarykite dangtį, padėkite rūkyklą ant ugnies. Rūkymas trunka mažiausiai 40 minučių, žuvis laikoma saugia valgyti, jei skerdenos temperatūra bent pusvalandį buvo palaikoma 80 ° C, o rūkykloje - apie 105–120 ° C.
5 žingsnis
Išimkite gatavą žuvį iš rūkyklos, atvėsinkite, suvyniokite į parafino popierių ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites, antrą ar trečią dieną po virimo patiekite atšaldytą. Užšaldykite rūkytą žuvį, jei norite ją laikyti ilgiau nei dvi savaites.
