Tradiciniai kiniški koldūnai ruošiami visoms šventėms, juos dažnai gamina visa šeima ar draugų grupė. Pagrindinis patiekalo skirtumas yra labai paprasta tešla ir daugiakomponentis įdaras. Koldūnus galima virti garuose, virti ar kepti - viskas priklauso nuo situacijos ir konkretaus recepto.
Maltos mėsos ir krevečių Wontons
Subtilūs ir sultingi koldūnai įdaryti kompleksine malta mėsa, krevetėmis, daržovėmis ar grybais, vis pridedant prieskonių. Jie turėtų būti patiekiami karšti, kartu su sojos padažu.
Ingridientai:
- 200 g liesos maltos kiaulienos;
- 400 g didelių nuluptų krevečių;
- 2 šaukštai. l. ryžių miltai (galima pakeisti krakmolu);
- 1 kiaušinio baltymas;
- 0, 5 šaukštai. l. Sezamų aliejus;
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 130 g marinuotų pievagrybių;
- 2 šaukštai. l. sojų padažas;
- 2 šaukštai. l. pusiau sausas baltasis vynas;
- 0,5 šaukštelio Sachara;
- 200 ml vandens;
- 1 valgomasis šaukštas l. rafinuotas augalinis aliejus;
- 600 g kvietinių miltų;
- druska.
Krevetes nulupkite, supjaustykite, sumaišykite su malta mėsa. Suberkite smulkintus grybus, druską, sojos padažą, maltus pipirus, cukrų, krakmolą ir kiaušinio baltymą. Kruopščiai viską sumaišykite.
Paruoškite tešlą. Miltus persijokite skaidrę, viršuje padarykite įdubimą. Užvirinkite 100 ml vandens, supilkite į duobę, išmaišykite. Įpilkite aliejaus, druskos ir likusio vandens ir suminkykite lengvesnę tešlą. Palikite jį 10 minučių, padalykite į 3 dalis. Du suvyniokite į foliją ir atidėkite į šalį, likusią tešlą suvyniokite į 2 mm storio sluoksnį.
Iškirpkite apskritimus stikline (skersmuo apie 5 cm). Į kiekvieno jų vidurį įdėkite šaukštelį įdaro. Aklieji koldūnai maišelių pavidalu su pailgu kaklu. Išdėstykite produktus ant plokštelės, padėkite į šaldytuvą. Lygiai taip pat iš likusios tešlos formuokite kukulius.
Įkaitinkite dvigubą katilą, padėkite wontonus ant vielos lentynos ir virkite apie 7 minutes. Patiekite karštus koldūnus kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą.
Kepti gotų koldūnai
Tradiciškai kinų Naujiesiems metams ruošiamas patiekalas. Naminius koldūnus įprasta lipdyti su visa kompanija, juos galima paruošti iš anksto ir sušaldyti, o po to kepti porcijomis. Geriau goti gaminti sezamų aliejuje, tačiau galite naudoti bet kokį kitą bekvapį augalinį aliejų.
Ingridientai:
- 300 g maltos kiaulienos;
- 1 skiltelė česnako;
- 2 cm imbiero šaknies;
- 1 didelis saliero stiebas;
- 2 šaukštai. l. sojų padažas;
- 200 g kvietinių miltų;
- 100 ml vandens;
- druska;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui.
Nulupkite saliero stiebą iš kietų pluoštų, supjaustykite dideliais gabalėliais ir virkite, kol suminkštės. Smulkiai supjaustykite česnaką ir imbierą. Įdėkite faršą į dubenį, įpilkite kapotų salierų. Įpilkite imbiero ir česnako. Supilkite sojos padažą, išmaišykite.
Kvietinius miltus persijokite į atskirą indą, įpilkite druskos ir šilto virinto vandens. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, suminkykite elastingą minkštą tešlą. Jei pasirodys, kad per daug teka, įberkite dar miltų. Padalinkite tešlą į gabalėlius, po vieną susukite į plonus sluoksnius. Iškirpkite apskritimus, ant kiekvieno uždėkite po dalį įdaro. Suimkite koldūnus pusmėnulių pavidalu, sandariai sujunkite kraštus, kad jie būtų panašūs į šukutes.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą augalinį aliejų. Dėkite koldūnus dalimis ir kepkite iš visų pusių, kol pagels. Gothi reikia pasukti atsargiai, plona tešla lengvai lūžta. Koldūnus patiekite karštus.
