„Moldavskaya zama“- vištienos sriuba su naminiais makaronais ir būdingu rūgščiu aromatu ir skoniu. Šis patiekalas yra labai populiarus tarp moldavų, pagal tradiciją jis patiekiamas antrą vestuvių dieną, tačiau nuotaka būtinai turi jį paruošti.
Moldavijos deputatas skiriasi nuo įprastos vištienos sriubos tuo, kad į ją dedama barščių acru (rūgštūs barščiai - gira iš sėlenų), dėl ko pasiekiamas nepamirštamas rūgštus skonis. Joje taip pat turi būti naminių makaronų ir pievagrybių, kurie suteikia šiai sriubai savito aromato.
Ingredientai zam
Norėdami paruošti moldavišką zam, paruoškite vieną naminę vištieną, didelį svogūną, 2 vidutinio dydžio morkas, petražolių šaknis, salierus, juoduosius pipirų žirnelius, lauro lapus. Jums taip pat reikės 2 kiaušinių, miltų, druskos, petražolių krūvos, lovage.
Moldavijos zam gaminimo receptas
Giedokite vištieną ant atviros ugnies, supjaustykite gabalais, nuplaukite. Dėkite į puodą ir troškinkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo pradės virti, jį nusausinkite ir pakeiskite šviežiu, šiuo atveju sultinys bus sodrus ir neputos.
Nulupkite morkas, saliero šaknis ir petražoles, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais arba tiesiog puselėmis, viską apkepkite keptuvėje be aliejaus, suberkite į puodą, kuriame virta vištiena. Įpilkite visą nuluptą svogūną arba 3-4 askaloninius česnakus. Šis triukas suteiks nuostabų aromatą ir skonį. Virkite 40 minučių, tačiau neleiskite skysčiui užvirti, tai labai svarbu. Sultinys turi būti skaidrus, ryškios gintaro spalvos.
Pradėkite gaminti naminius makaronus. Į indą sulaužykite kiaušinį, iš antrojo paimkite tik trynį, plakite. Po truputį suberkite miltus, tiek reikia, kad gautumėte pakankamai kietą tešlą. Kruopščiai išminkykite, suvyniokite į rutulį, pabarstykite trupučiu miltų viršuje, uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite 10-15 minučių.
Po to tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, perkelkite ant rankšluosčio, leiskite šiek tiek išdžiūti, kelis kartus apverskite sluoksnį, kad greičiau išdžiūtų. Supjaustykite juostelėmis, sukraukite jas viena ant kitos, supjaustykite įstrižai, kad gautumėte plonus makaronus.
„Zama“galima gaminti su bulvėmis arba be jų. Jei norite su bulvėmis, įdėkite jas, kai mėsa iškeps, galite įdėti morkas, supjaustytas apskritimais, įdėti makaronus ir išmaišyti. Kai makaronai nuplauks, supilkite iš sėlenų virtus rūgštus barščius, įdėkite pipirų, lauro lapų, palaukite, kol sriuba užvirs.
Smulkiai supjaustykite petražoles ir pievagrybius, kuriuos galima pakeisti krapais, suberkite į puodą, pasūdykite, uždenkite ir išjunkite viryklę.
