Baltųjų žuvų sūdymo būdai tinka virti bet kokiai kitai sūdytai jūros žuviai. Tačiau, norint geriau pabrėžti ir išsaugoti subtilų šios žuvies skonį, sykas turi būti sūdytas tiksliai pagal instrukcijas.
Tai būtina
-
- 1,5 kg sykai (2 skerdenos);
- 150 g druskos;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 2 šaukšteliai maltų pipirų;
- krapai.
Nurodymai
1 žingsnis
Skalų skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte gleives. Palaukite, kol vanduo nutekės. Žarnyne išdarinėkite žvyną, bet nepašalinkite žvynų. Tada nuvalykite jį sausu popieriniu ar lininiu rankšluosčiu.
2 žingsnis
Iš pilvo pusės aštriu peiliu išilgai visos skerdenos padarykite pjūvį taip, kad būtų galima išgauti keteros kaulus. Tuo pačiu metu pabandykite palikti odą nepažeistą. Taigi jūs gausite skerdeną, padalytą į dvi puses, bet sujungtas oda. Tada nuimkite šonkaulių kaulus ir kraigą.
3 žingsnis
Paruoškite platų, gilų dubenį plokščiu, plokščiu dugnu. Į jį supilkite rupią druską (2-3 šaukštai. L.). Ant druskos paguldykite pusiau supjaustytą syką žvynais.
4 žingsnis
Paruoškite druskos (2 šaukštai), cukraus (1 valgomasis šaukštas), maltų baltųjų pipirų (2 šaukštai) ir smulkiai supjaustytų šviežių krapų (200g) mišinį. Šiuo mišiniu uždenkite atvirą baltųjų žuvų pusę.
5 žingsnis
Ant viršaus uždėkite antrą žuvį taip, kad ji gulėtų ant pilvo, mėsos pusė - ant prieskonio. Svarstyklės bus lauke. Pabarstykite šias svarstykles druska (1-2 šaukštai) ir smulkintais krapais. Nepilkite prieskonių.
6 žingsnis
Ant visų druska apibarstytų žuvų uždėkite lengvą svorį (pavyzdžiui, plokščią lėkštę, ant kurios uždėkite 0,5 litro puodelį vandens). Tokio krūvio užduotis yra laikyti žuvį nejudančioje fiksuotoje padėtyje, kad skerdenos tvirtai priglustų prie druskos ir prieskonių. Druskinimo metu palikite žuvies dubenį vėsioje vietoje 1,5 kg greičiu. žuvies 15-20 valandų.
7 žingsnis
Patiekdami žuvį atsargiai išimkite ją iš indų, nuplaukite druska ir prieskoniais.
