Whitefish yra vertinga komercinė lašišų šeimos žuvis. Ši maža žuvis (40-60 cm) gyvena šiaurinėse jūrose, upėse ir ežeruose. Šios žuvies mėsa yra subtilaus skonio ir riebalų, todėl ji lengvai naudojama pyrago įdarams. Kepta, virta ir rūkyta sykas yra ne mažiau skanus.
Tai būtina
-
- Sykai saldžiarūgščiame padaže:
- 700 g sykų;
- 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 200 g žaliųjų svogūnų;
- 150 g šviežių grybų;
- 2-3 bulvės;
- 1 šaukštelis actas 6%;
- petražolių
- druska.
- Baltosioms žuvims senąja suomių kalba
- 1,5 kg sykai (2 skerdenos);
- 150 g druskos;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 2 šaukšteliai maltų baltųjų pipirų;
- 1 didelė krapų kekė
- Už namelį su rūgščiais obuoliais
- 4 puodeliai raugintų kopūstų
- 2-3 rūgštūs obuoliai;
- 4 šaukštai. l. sviestas;
- 1 svogūno;
- 600 g keptos sykos;
- petražolių
- krapai;
- Lauro lapas
- druska
- pipirai.
- marinuoti grybai
- marinuoti agurkai dekoravimui.
Nurodymai
1 žingsnis
Baltosios žuvys saldžiarūgščiame padaže
Nulupkite žuvį, nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis, keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite visą žuvį, kol apskrus iš abiejų pusių. Nulupkite grybus, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais (sausi grybai, 50 g, prieš tai pamirkykite dvi valandas). Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, smulkiai supjaustykite žalią svogūną.
2 žingsnis
Sumaišykite grybus ir daržoves, druską ir troškinkite, kol suminkštės, troškinimo pabaigoje įpilkite acto. Cukrą ištirpinkite sausoje keptuvėje, kol paruduos, supilkite degintą cukrų į daržovių ir grybų mišinį, išmaišykite. Įdėkite žuvį ant indų, uždėkite padažą, pabarstykite žolelėmis.
3 žingsnis
Senoji suomių sykas
Žarnos išplaukite, nenulupkite žvynų, nuplaukite gleives, nupjaukite galvą. Nuvalykite žuvį servetėlėmis, padalykite ją į dvi dalis išilgai pilvo pjūvio, nuimkite kaulą, bet neplėšykite odos, jungiančios abi puses. Į plačią indą supilkite rupią druską ir padėkite syką oda žemyn.
4 žingsnis
Ant viršaus pabarstykite žuvį druska, cukrumi, grūstais baltaisiais pipirais ir smulkintais šviežiais krapais. Skerdžia antrąją žuvį taip pat, kaip ir pirmąją. Paguldykite jį ant prieskonio, oda į viršų, mėsa - žemyn.
5 žingsnis
Skerdeną apibarstykite rupia druska ir krapais, ant žuvies uždėkite nedidelį svorį, kad ji suspaustų skerdenas, bet nespaustų sulčių, ir palikite kelioms valandoms.
6 žingsnis
Solyanka su rūgščiais obuoliais
Smulkiai supjaustykite svogūnus, patroškinkite aliejuje. Pamirkykite raugintus kopūstus, supjaustykite obuolius, pašalinkite sėklas ir sukapokite, sumaišykite kopūstus su obuoliais.
7 žingsnis
Į eilę dėkite į puodą: eilę kopūstų su obuoliais, eilę keptos žuvies, eilę parudavusių svogūnų. Pabarstykite žolelėmis, pipirais ir lauro lapais iš viršaus. Uždarykite dangtį ir troškinkite, kol suminkštės, papuoškite gatavą patiekalą marinuotais agurkais, marinuotais grybais, alyvuogėmis.
