Vienas iš geriausių itališkų aukštosios virtuvės patiekalų yra jūros gėrybių risotto. Tačiau, kaip ir daugelį kitų itališkų patiekalų, šį rizotą visai nesunku paruošti namuose, tam reikia tik šiek tiek laiko ir atitinkamų ingredientų.
Tai būtina
- - arborio ryžiai;
- - žuvies sultinys;
- - alyvuogių aliejus;
- - svogūnas;
- - sausas baltas vynas;
- - jūros gėrybių kokteilis;
- - česnakai;
- - bazilikas ar petražolės;
- - druskos ir pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Risotto yra tradicinis šiaurinių Italijos regionų patiekalas. Bet kuris risotto yra specialus ryžis, kuriame gausu krakmolo, kuris pirmiausia kepamas aliejuje, o po to verdamas truputyje vandens ar sultinio ir turi būti nuolat maišomas. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, į ryžius dedama papildomų ingredientų. Šis kepimo būdas suteikia unikalią kreminę gatavo patiekalo tekstūrą.
2 žingsnis
Jūros gėrybių kokteilis rizotui turi būti ruošiamas atskirai. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje, supilkite purtyklę ir įpilkite šiek tiek vandens. Jums nereikia kepti jūros gėrybių, kol jos taps traškios, pakanka jas užvirti, kol suminkštės.
3 žingsnis
Supilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus į švarią keptuvę ir kaitinkite, kol pasirodys būdingas kvapas. Tada pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Vienai porcijai reikės pusės vidutinio svogūno. Maždaug po minutės suberkite sutrintą česnako skiltelę ir įpilkite 80–100 gramų ryžių. Atkreipkite dėmesį, kad rizoto ryžių negalima mirkyti ar skalauti.
4 žingsnis
Pakepinkite ryžius porą minučių. Jis turėtų šiek tiek patamsėti. Kai tai atsitiks, į keptuvę įpilkite trečdalį taurės vyno. Palaukite, kol visas alkoholis išgaruos.
5 žingsnis
Dabar galite pradėti pridėti karštų žuvų atsargų. Supilkite mažomis porcijomis, o kiekvieną naują pridėkite tik ryžiams susigėrus ankstesniam, kitaip gausite įprastą ryžių košę.
6 žingsnis
Risotto yra gana specifinis patiekalas, kurio paruošimas priklauso nuo daugelio parametrų, todėl tiksliai pasakyti, kiek tai užtruks, neįmanoma. Patyrę virtuvės šefai verdamiesi mėgsta kelis kartus paragauti risotto. Likus maždaug trims minutėms iki kepimo, į ryžius reikia įdėti jūros gėrybių.
7 žingsnis
Jūsų rizotas neturėtų būti nei per storas, nei per plonas. Ideali patiekalo konsistencija yra kreminė, primenanti sunkųjį kremą. Išimkite risotto iš viryklės, įberkite druskos ir pipirų, pabarstykite smulkintais bazilikais ar petražolėmis ir patiekite.
