Sūris nuo seno buvo laikomas mėgstamu daugumos žmonių delikatesu, tačiau pirkdami sūrį parduotuvėje, negalite iki galo būti tikri, kokia ekologiška jo sudėtis ir kaip gerai paruoštas. Ypač šios abejonės yra susijusios su pigiaisiais sūriais, kurie gaminami pažeidžiant sausų mišinių receptą. Galite sutaupyti pinigų ir gauti ekologišką natūralų produktą, jei bandysite gaminti sūrį namuose.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami gaminti naminį sūrį, jums reikia šviežio pieno, kuriame yra didžiausias riebalų kiekis. Pieną geriausia pirkti kaime, tačiau jei neturite tokios galimybės, nusipirkite riebiausią pieną parduotuvėje ir įsitikinkite, kad jis nėra sterilizuotas. Pieno galiojimo laikas turi būti minimalus. Taip pat paruoškite ne per didelio skersmens formą - užvesti pakaks 20 cm skersmens formos.
2 žingsnis
Apskaičiuokite ingredientų kiekį, priklausomai nuo produkcijos kiekio. Iš keturių litrų pieno gaunama 500 g sūrio. Be to, litrui pieno reikės šaukštelio druskos, taip pat šliužo arba acedeno-pepsino tablečių.
3 žingsnis
Supilkite pieną į indą ir kaitinkite ant viryklės iki 32 laipsnių. Į pieną įpilkite raugo (pavyzdžiui, rūgpienio). Maišykite pieną, uždarykite dangtį ir palikite šiltoje vietoje per naktį.
4 žingsnis
Kitą dieną patikrinkite pieno temperatūrą - ji turėtų būti 25 laipsnių. Pridėti į pieną? šaukštelis abomasumo. Maišykite pieno mišinį ir pusvalandį uždenkite audiniu. Po pusvalandžio pienas susisuks ir sutirštės.
5 žingsnis
Šiame etape išrūgos atskiriamos nuo mišinio. Paimkite ilgą peilį ir sutirštintą masę supjaustykite 3 cm pločio gabalais vertikaliai, o paskui horizontaliai. Paimkite didelį medinį šaukštą ir išmaišykite sūrio mišinį.
6 žingsnis
Paruoštą masę perkelkite į mažą puodą ir padėkite į didelį puodą su vandeniu. Kaitinkite masę vandens vonioje, kas penkias minutes pakeldami temperatūrą 2 laipsniais. Kai temperatūra pasiekia 38 laipsnius, palaikykite ją tokioje padėtyje 30-40 minučių, nuolat maišydami mišinį, vengdami prilipimo.
7 žingsnis
Ankstesniame etape supjaustyti ir pašildyti kubeliai neturėtų sulipti ir lengvai sulūžti rankoje - tai rodo, kad mišinys yra paruoštas.
8 žingsnis
Filtruokite masę per marlę uždengtą kiaurasamtį, kad stiklinės išrūgos, šiek tiek atlaisvindamos masę šakute. Po to pasūdykite būsimą sūrį - įdėkite į jį ne daugiau kaip 2 šaukštus druskos. Atvėsinkite masę iki 30 laipsnių ir perkelkite į paruoštą formą, padengtą audiniu.
9 žingsnis
Uždenkite sūrį laisvais audinio galais viršuje ir sunkiai prispauskite audinį. Pradžioje jums reikia 15 kg svorio, o tada svorį galima padidinti iki 40 kg.
10 žingsnis
Kai išrūgos visiškai nusausins, nuimkite svorį, nuvalykite sūrį ir suvyniokite jį į didelę audinio dalį. Įdėkite suvyniotą sūrį atgal į formą ir vėl uždėkite apkrovą ant viršaus 24 valandoms.
11 žingsnis
Po 24 valandų sūrį išimkite iš formos, nuvalykite sausu skudurėliu ir nuplaukite šiltu vandeniu. Dėkite sūrį į vėsią, tamsią medinę spintelę 4-5 dienoms. Kietojo sūrio paviršių galima apsaugoti parafinu.
12 žingsnis
Kiekvieną dieną vartykite sūrį ir kas savaitę valykite ir vėdinkite spintelę. Sūris bus paruoštas per šešias savaites.
