„Bozbash“yra nacionalinis Kaukazo virtuvės patiekalas. Yra daug šio patiekalo receptų, tačiau juos visus vienija tirštumas, gera mėsa sultiniui ir aštrumas. Jerevane į bozbash tradiciškai dedama obuolių ar džiovintų slyvų, o kartais ir jų. Ši tiršta sriuba turi visas galimybes tapti mėgstamu patiekalu bet kurioje šeimoje. Pagrindinis dalykas yra pabandyti!
Klasikinis kaukazietiškas bozbashas tradiciškai gaminamas iš avienos. Tačiau yra panašių šios sriubos su kiauliena ar jautiena receptų. Šio patiekalo kepimo technologija niekaip nesikeičia, tačiau kadangi jautiena nėra tokia riebi mėsa kaip aviena, bozbashas pasirodo esąs mažiau riebus, tačiau vis tiek išlaiko savo individualumą.
Jums reikės:
1) ėriena arba jautiena - 0,75 kg
2) Žirniai - 0,5 puodelio
3) Pomidorų tyrė - 2 šaukštai
4) lankas - 1 galva
5) Rūgštus obuolys - 1 vnt
6) džiovintos slyvos - 100 gr
7) Cilantro - 70 gr
8) Pipirai, druska, česnakai - pagal skonį
Paruošimas:
1) Nuplaukite mėsą, įdėkite į puodą šaltu vandeniu ir virkite 1,5-2 valandas, periodiškai pašalindami susidariusias putas. Tada supjaustykite gatavą ėriuką į mažus gabalėlius. Smulkiai supjaustykite svogūną. Mėsą ir svogūnus suberkite į įkaitintą keptuvę ir kelias minutes patroškinkite.
2) Nuplaukite žirnius ir virkite sultinyje, kol suminkštės. Išvirus įdėkite keptą mėsą ir svogūnus į puodą. Įpilkite du šaukštus pomidorų tyrės.
3) Raugų obuolį ir slyvas smulkiai supjaustykite juostelėmis. Įdėkite sriubą.
4) Virkite dar 10 minučių, tada pridėkite prieskonių ir žolelių. Česnakus geriausia perkaisti, tada jie visiškai atskleis savo skonį ir aromatą sriuboje. Virkite dar 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Prieš patiekdami, patiekalą leiskite statyti. Bozbashas yra paruoštas. Gero apetito!
Naudingi patarimai
Geriausia prieš tai žirnius mirkyti šaltame vandenyje. Tai galite padaryti likus kelioms valandoms iki kepimo, tačiau geriausia, jei paliksite per naktį. Tada jis labai greitai iškeps.
