Puikus patiekalas yra nepakeičiamas ypatingos vakarienės atributas, ypač pagal rafinuotos prancūziškos virtuvės receptą. Virkite jautieną vynu, ir jūs nustebsite tokios mėsos švelnumu ir sultingumu.
Jautienos troškinys vyne
Ingridientai:
- 1,3 kg jautienos ant kaulo;
- 1 litras sauso raudono vyno;
- 500 ml mėsos arba vištienos sultinio;
- po 2 morkas ir saliero stiebą;
- 1 svogūnas;
- 3 skiltelės česnako;
- 90 g šoninės;
- 2 lauro lapai, rozmarinas ir petražolių šakelės;
- 1 lazdelė cinamono;
- 3/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- alyvuogių aliejus.
Nulupkite visas daržoves. Supjaustykite morkas, svogūnus ir šoninę mažais kubeliais, salierą - pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite peiliu. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus į storasienį puodą ar katilą ir gerai pakaitinkite ant stiprios ugnies.
Nuplaukite mėsą, nupjaukite visas kietas plėveles ir įtrinkite gabaliuką pipirais ir druska. Kepkite jį iš visų pusių, kol pagels, kartais pasukdami žnyplėmis ar dviem šakutėmis, ir padėkite ant plokštelės. Tame pačiame aliejuje įpilkite lašinių ir kepkite, kartais maišydami, 3 minutes, tada įmaišykite salierą, morkas ir svogūnus ir troškinkite 10 minučių, sumažindami temperatūrą iki vidutinės. Tada ten pridėkite česnaką, o po minutės - jautieną.
Į puodą ar katilą supilkite vyną ir sultinį, dėkite rozmarino šakeles, lauro lapus ir cinamoną. Viską virkite ant maksimalios ugnies, uždenkite ir troškinkite žemoje temperatūroje 3, 5–4 valandas, karts nuo karto pamaišydami medine mentele, kad nesudegtų.
Atsargiai nuimkite minkštą mėsą, perkelkite ją į indą, uždenkite folija ir užlenkite kraštus. Išimkite prieskonius iš indo ir išmeskite, grąžinkite jį į viryklę ir padidinkite ugnį. Virkite padažą, kol jis sutirštės, 10–12 minučių, ir pagal skonį pagardinkite druska. Supjaustykite jautieną per grūdus plonais griežinėliais, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su tiršta vyno padažu.
Kepta jautiena vyne
Ingridientai:
- 900 g jautienos;
- 500 ml saldaus raudono vyno;
- 7 skiltelės česnako;
- 2 šaukšteliai mėsos prieskoniai (druska, raudonėlis, kvapieji pipirai, kmynai, mairūnas, kalendra ir kt.);
- daržovių aliejus.
Nuplaukite jautieną, išdžiovinkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Išdėstykite juos vienu sluoksniu aliejumi ištvermingame karščiui atspariame inde, kurio dydis užpildytų pusę tūrio. Nuimkite lukštą nuo česnako skiltelių, lengvai paspauskite peiliu ir įkiškite tarp mėsos gabalėlių. Tolygiai pabarstykite prieskoniais ir padenkite vynu.
Keptuvę uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160oC. Kepkite jautieną 4 valandas, tada nuimkite sidabrinę dangą ir virkite dar 2 valandas. Išimkite ir patiekite karštą.
