Itališko žodžio „Marinara“etimologija aiškiai nurodo šio padažo jūrinę kilmę, nors jame nėra žuvies ar jūros gėrybių. Pagal vieną versiją, šį padažą išrado jūrininkams laivuose virta koka - pomidorų rūgštumo dėka jis ilgai negedo.
Tai būtina
-
- pomidorai - 1 kg;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- 1 didelis svogūnas
- 3-4 skiltelės česnako;
- salierai - 2 stiebai;
- morkos - 2 vnt.;
- druska - 1/2 šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų - 1/2 arbatinio šaukštelio;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- bazilikas - 2 šakelės.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite pomidorus. Kruopščiai jas nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu. Užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odą. Kad oda lengvai nusiluptų, prieš apdorodami karštą vandenį, daržovėje padarykite nedidelį pjūvį. Nuimkite kotelį, sėklas ir pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Pasirinkite mėsingus sultingus pomidorus, kurie gerai tinka šiam bulių širdies, rožinio milžino, Coit, Peremoga-165 veislių patiekalui.
2 žingsnis
Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį labai smulkiai. Naudodami įrankį išspauskite česnaką.
3 žingsnis
Ant didelės ugnies uždėkite gana gilų nerūdijančio plieno puodą. Į jį supilkite alyvuogių aliejų, iki maždaug 100 laipsnių temperatūros. Supilkite smulkintus svogūnus į karštą aliejų, įpilkite česnako. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, maišydami medine mentele.
4 žingsnis
Nulupkite morkas, sutarkuokite stambia tarka. Salierą nuplaukite šiltu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite į puodą ir kruopščiai sumaišykite. Įberkite druskos ir pipirų. Kepkite iki pusės, kol morkos šiek tiek suminkštės.
5 žingsnis
Į daržoves pridėkite pomidorų. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Įdėkite lauro lapą ir 2 šakeles baziliko į puodą penkias minutes prieš virdami. Išjunkite ugnį, išimkite lauro lapą ir baziliką, išmeskite.
6 žingsnis
Atsižvelgdami į tai, su kuo ketinate patiekti marinaros padažą, į receptą galite pridėti petražolių, rozmarinų, raudonėlių, grybų, kaparėlių ar alyvuogių. Smulkiai supjaustykite žoleles, smulkiai supjaustykite grybus ir kaparėlius ir pridėkite prie pomidorų masės 5–10 minučių, kol iškeps.
7 žingsnis
Patiekite su ravioliais, fettuccine, spagečiais ir kitais mažiau tradiciniais patiekalais. Be to, marinara tinka prie kiaulienos, veršienos, kalakutienos patiekalų. Padažas puikiai laikomas sandariame inde šaldytuve iki mėnesio. Atšildžius, jis nepraranda skonio.
