Skanus ir sotus vegetariškas patiekalas vėsiems vakarams. Sudegę porai ir prieskoniai suteikia šio recepto gylį.
Tai būtina
- Koldūnams:
- • Bulvės - 1, 2 kg;
- • Aukščiausių rūšių miltai - 125 g;
- • parmezanas - 90 g;
- • Žalieji svogūnai - 1 kekė;
- • muskato riešutas - 1 žiupsnelis;
- • Kiaušinis - 1 vnt;
- • Kiaušinio trynys - 4 vnt;
- • Rapsų aliejus - 4 šaukštai;
- • Sviestas - 70 g;
- • porai - 4 vnt.
- Padažui:
- • Sviestas - 75 g;
- • Kenijos pipirai - 1 žiupsnelis;
- • Jūros druska - 2 žiupsneliai;
- • Citrinų sultys - 60 ml;
Nurodymai
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių. Dėkite bulves į kepimo skardą ir kepkite 75 minutes. Palikite šiek tiek atvėsti, tada padalykite kiekvieną gumbą į dvi dalis ir supjaustykite juose įdubimus. Išpjautą šerdį sutrinkite bulvių koše ir pertrinkite per sietą.
2 žingsnis
Viename dubenyje sumaišykite miltus, parmezaną, didžiąją dalį smulkintų žalių svogūnų (likusi dalis bus garnyras), muskato riešutą, visą kiaušinį, kiaušinių trynius ir prieskonius pagal skonį, tada minkykite ant miltuoto plokščio paviršiaus, kad susidarytumėte į tešlą panaši masė …
3 žingsnis
Padalinkite tešlą į keturias dalis, o po to rankomis apvoliokite kiekvieną dešrą. Supjaustykite dešrą į 17 lygių dalių, šakute sutrinkite kiekvieną statinę ir suformuokite joje tradicinę įdubą. Koldūnus lengvai uždėkite ant pergamentinio popieriaus, uždenkite ir trumpam padėkite šaltai.
4 žingsnis
Pakepinkite poro žiedus nelimpančioje keptuvėje (pridedant aliejaus). Kepkite ant stiprios ugnies apie 8 minutes, kol svogūnai pasidarys apdegę.
5 žingsnis
Padažui grietinėlę supilkite į didelį puodą ir troškinkite ant vidutinės ugnies 12 minučių. Tuo pačiu metu užvirkite didelį puodą su vandeniu. Užvirus, panardinkite atvėsintus koldūnus į vandenį.
6 žingsnis
Po to, kai koldūnai nuplaukia, pašalinkite juos iš vandens. Užvirus koldūnus su kiaurasamčiu dedame ant riebalais pateptos skardos.
7 žingsnis
Lėtai įmuškite sviestą į grietinėlę. Tada įpilkite šiek tiek Kajeno pipirų, jūros druskos ir citrinos sulčių. Leiskite kremui šiek tiek pastovėti.
8 žingsnis
Dabar jums reikia kepti koldūnus keptuvėje, pridedant nedidelį kiekį aliejaus. Į indą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir trečdalį sviesto, tada koldūnus padėkite ant ugnies, virkite, kol susidarys maloni auksinės rudos spalvos pluta.
9 žingsnis
Koldūnus suberkite į gilų dubenį su perdegusiais porais su šaukštu padažo. Patiekalas gali būti patiekiamas su laiškiniais česnakais.
