„Vichisoise“yra tradicinė paryžietiška ir skani grietinėlės sriuba. Niujorko „Ritz-Carlton“virtuvės šefas Louisas Dietas savo aromatingą, sotų ir gausų patiekalą pavadino Prancūzijos kurortinio miesto Viši vardu. Ši sriuba kartais vadinama svogūnų sriuba, nes poras yra nepakeičiamas ingredientas.
Tai būtina
- - 2 porai;
- - 500 ml vištienos sultinio;
- - svogūnas;
- - 3 bulvės;
- - 120 ml grietinėlės (33%);
- - 3 šaukštai sviesto;
- - 400 ml pieno;
- - 50 g kietojo sūrio;
- - šviežiai maltų baltųjų pipirų;
- - 14 g alyvuogių aliejaus;
- - paprika;
- - druska.
- Pateikti:
- - 200 g neluptų krevečių;
- - 0,5 vieneto pankolio;
- - 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- - alyvuogių aliejus;
- - 2 skiltelės česnako;
- - žiupsnelis muskato.
Nurodymai
1 žingsnis
Nupjaukite baltą poro dalį, nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Supjaustykite išilgai, paskui - pusžiedžiais. Nulupkite bulves, svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais.
2 žingsnis
Puode pašildykite alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinį. Kepkite porus apie 5–7 minutes, kol suminkštės. Retkarčiais pamaišykite ir neparuduokite.
3 žingsnis
Į keptuvę, kurioje buvo troškinti porai, įpilkite bulvių, tada troškinkite 5 minutes. Tada supilkite tiek vištienos sultinio, kad jis padengtų tik daržoves viršuje.
4 žingsnis
Užvirus, toliau troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Sumaišykite grietinėlę su pienu, supilkite į sriubą, virkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių.
5 žingsnis
Pagardinkite druska, baltaisiais pipirais, jei norite, įberkite žiupsnelį muskato. Supilkite sriubą į maišytuvo dubenį, plakite iki vientisos masės. Kol lėkštė atvės, spręskite krevetes.
6 žingsnis
Kepkite krevetes alyvuogių aliejuje. Supjaustykite pankolį ir padėkite ant krevečių, troškinkite 10 minučių. Pabarstykite smulkintu česnaku. Pagardinkite citrinos sultimis.
7 žingsnis
Vichyssoise sriuba paprastai patiekiama šalta. Tačiau kai kuriems taip pat patiko šilta, todėl svogūnų sriubą galima valgyti atšaldytą tiek žiemą, tiek vasarą.
8 žingsnis
Į kiekvieną lėkštę įdėkite po keletą pankolio troškintų krevečių ir troškinio padažo, pabarstykite malta paprika. Patiekalas patiekiamas su šonine arba daržovių salotomis - agurkais su žaliais svogūnais ir raudonaisiais paprikais. Agurkai nulupami arba susmulkinami juostelėmis, dedama paprika.
