Guliašo sriuba yra vienas svarbiausių Vengrijos virtuvės patiekalų. Tai gana tiršta sriuba, kurią galima gaminti tik iš mėsos arba pridedant grybų, bulvių ir miltinių kukulių. Iš pradžių tai buvo piemenų maistas. Todėl tikrąjį guliašą reikėtų virti tik katile. Dėl puikaus skonio patys vengrai šį patiekalą dažnai vadina „karališkąja sriuba“. Jo paruošimas turi savo subtilybių, kurių reikia griežtai laikytis, kitaip galite gauti ne tikrą guliašą, o virtą mėsą padaže.
Tai būtina
-
- 800 g jautienos;
- 700 g bulvių;
- 3 dideli svogūnai;
- 1 morkos;
- 10 g maltos paprikos;
- 2 raudonos paprikos;
- 3 pomidorai;
- 20 g augalinio aliejaus;
- 3 lauro lapai;
- česnako skiltelė;
- druska
- maltų juodųjų pipirų
- kmynų pagal skonį.
- Koldūnams:
- kiaušinis;
- 70 g miltų;
- žiupsnelis druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite jautieną, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
2 žingsnis
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite mažais kubeliais. Augalinį aliejų supilkite į puodą. Kai aliejus bus karštas, suberkite smulkintą svogūną ir patroškinkite, kol pagels. Niekada nekepkite svogūno iki juodo, kitaip guliašo skonis bus beviltiškai sugadintas.
3 žingsnis
Paruoštą mėsą suberkite į svogūną, pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite mėsos gabalėlius ant silpnos ugnies, kol suminkštės, kartais maišydami, kad nesudegtų. Paprastai tai trunka 15 minučių.
4 žingsnis
Paruoškite koldūnus. Jie dedami į guliašą tirštumui. Koldūnai yra neprivaloma patiekalo dalis - jų visiškai nereikia dėti. Suplakite kiaušinį ir druską, suberkite miltus ir suminkykite tešlą. Jis turėtų būti kietas. Įdėkite jį į šaldytuvą 20 minučių.
5 žingsnis
Nuplaukite daržoves. Bulves nulupkite ir supjaustykite gana dideliais kubeliais. Smulkiai supjaustykite česnako skiltelę. Į puodą suberkite daržoves ir įberkite maltos paprikos. Šis prieskonis vaidina beveik pagrindinį vaidmenį guliašo skonyje. Stenkitės parduotuvėse rasti rūkytos paprikos - be džiovinimo saulėje, ji taip pat apdorojama dūmais. Pridedant tokio prieskonio guliašui, jis suteiks unikalų stepių ugnies aromatą.
6 žingsnis
Daržoves ir mėsą užpilkite šaltu vandeniu, kad jos ne daugiau kaip trimis centimetrais padengtų. Neverta pilti per daug vandens, nes ši sriuba tikrai turi būti tiršta. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir pavirkite pusvalandį.
7 žingsnis
Supjaustykite pomidorus mažais kubeliais. Įdėkite juos į puodą likus 10 minučių iki guliašo paruošimo.
8 žingsnis
Koldūnų tešlą iškočiokite į mažą virvę, kurios skersmuo neturėtų viršyti 2 centimetrų, ir supjaustykite ją pleištais. Tada juos reikia merkti į sriubą. Tai galite padaryti daug lengviau: tiesiog nusiimkite mažus tešlos gabalėlius, kurių dydis yra nagas, ir panardinkite juos į guliašą. Kai tik jie plaukia, užgesinkite ugnį.
9 žingsnis
Gatavą sriubą pagardinkite kmynais, supilkite į dubenėlius ir patiekite.
