Naminis štrudelis yra skanus desertas, tačiau gana varginantis. Sutelkite dėmesį į tešlos paruošimą. Kad kepiniai būtų švelnūs ir minkšti, kruopščiai išminkykite ir iškočiokite sluoksnį. Neskubėkite - tikras štrudelis reikalauja dėmesio ir kruopštaus vykdymo.
Yra daug štrudelio receptų. Į šį Vienos desertą galima įdaryti obuolių, kriaušių, varškės, razinų, riešutų. Taip pat yra pikantiškų štrudelio variantų. Pagrindinis kepimo bruožas yra ploniausia lakštinė tešla. Teisingai paruoštas produktas pasirodo sultingas, labai švelnus ir išlaiko gražią formą. Kad štrudelis įgautų sodresnį skonį, negailėkite sviesto atsargiai paskleisdami tešlą.
Iškeptą štrudelį galima užšaldyti. Šaldykite, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklį. Prieš patiekdami kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Išbandykite klasikinį Vienos obuolių štrudelį. Pasirinkite šiek tiek rūgštus, aromatingus vaisius su standžiu minkštimu. Pradėkite nuo tešlos gaminimo. Į gilų dubenį persijokite 225 g kvietinių miltų ir sumaišykite su 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Padarykite įdubimą centre ir supilkite šiek tiek išplaktą kiaušinį, 2 šaukštus. šaukštai augalinio aliejaus ir 0,25 šaukštelio citrinos sulčių. Į mišinį palaipsniui įpilkite negazuoto mineralinio vandens, kol tešla taps lipni ir minkšta. Minkykite jį iki visiškai vienalytės ir lygios masės. Išimkite tešlą iš dubens ir dar keletą minučių minkykite ant lentos. Susukite jį į rutulį, apvyniokite rankšluosčiu ir uždenkite šiltu dubeniu. Palikite tešlą pusvalandžiui.
Pasirūpinkite įdaru. Nuplaukite 900 g obuolių, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir pabarstykite citrinos sultimis. 3 šaukštai. Nuplaukite ir išdžiovinkite razinas be kauliukų, smulkia tarka sutarkuokite 1 apelsino žievelę. Sutrupinkite porą baltos duonos riekelių be plutos ir suberkite į keptuvę su 1 valgomuoju šaukštu. šaukštą sviesto. Kepkite trupinius iki auksinės rudos spalvos.
Uždėkite tešlą ant medvilninio ar lininio rankšluosčio, apibarstyto miltais. Švelniai suvyniokite šiltu kočėlu, šiek tiek pakelkite, kad nepriliptų prie audinio. Tada švelniai ištempkite tešlą rankomis, atsargiai, kad jos neplyštų. Siūlės skersmuo turėtų būti bent 66 cm. Tinkamai paruošta tešla yra panašaus storio kaip popierius. Žirklėmis nupjaukite storus kraštus. Jei tai nebus padaryta, štrudelis nebus pakankamai minkštas ir minkštas.
Kad strudelių tešla neišdžiūtų, uždenkite ją drėgnu rankšluosčiu arba maisto plėvele.
Tešlą aptepkite tirpintu sviestu. Giliame dubenyje sumaišykite smulkintus obuolius, razinas, tarkuotą apelsino žievelę, 0,5 šaukštelio malto cinamono, 50 g migdolų drožlių ir skrudintų duonos trupinių. Išmaišykite įdarą ir paskleiskite tešlą taip, kad kraštai liktų laisvi. Rankšluosčiu suvyniokite štrudelį į ritinį ir padėkite į riebalais pateptą skardą. Jei norite kepti gaminį stačiakampio formos, padėkite jį įstrižai. Tačiau pasagos formos štrudelis atrodo kur kas įspūdingiau. Švelniai sulenkite ir padėkite į kepimo skardos centrą.
Gausiai aptepkite drabužį lydytu sviestu. Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C. Kepkite štrudelį apie 40 minučių. Tada perkelkite jį į patiekimo indą ir pabarstykite cukraus pudra. Patiekite šiltą arba šaltą.
