Skanūs aromatiniai kotletai jau seniai yra vienas populiariausių patiekalų. Jie taip įsitvirtino mūsų šalyje, kad beveik kiekviena šeima turi savo receptą. Nepaisant to, ruošiant kotletus yra vienas triukas, būdingas visiems receptams. Faršą reikia maišyti iki „baltų siūlų“- tai yra tol, kol mėsos baltymai ims išeiti.
Kotletams jums reikės:
- 500 g jautienos;
- 300 g kiaulienos;
- 100 g svogūnų;
- 100 ml pieno;
- 50 g kvietinės duonos;
- 40 g augalinio aliejaus
- 35 g miltų;
- 5 g druskos;
- 2 g maltų juodųjų pipirų.
Virimo kotletai
Paruoškite mėsą: pašalinkite riebalų perteklių ir šiurkščias plėveles. Atidžiai patikrinkite gabalus, ar nėra veterinarinio antspaudo pėdsakų. Jautieną ir kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais - jie turėtų tilpti į mėsmalės burną.
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Daugelis, ruošdami faršą kotletams, kepkite svogūnus augaliniame aliejuje; šiame recepte nėra kepimo.
Iš kviečių duonos pašalinkite pluteles. Neišmeskite jų - „kasdami“, iš plutos galite pasigaminti gerų duonos trupinių. Mirkykite džiūvėsėlius šiek tiek pašildytame piene, laikykite, kol visas pienas susigers.
Beje, jei pageidaujama, išmirkytą duoną maltoje mėsoje, skirtoje kotletams, galima pakeisti avižomis arba tarkuotomis bulvėmis ant smulkios trintuvo. Toks pakeitimas neturės įtakos kotletų kokybei.
Mėsos, svogūnų ir duonos faršas. Kad kotletai būtų švelnesni, prasminga tai daryti du kartus. Jei planuojate, kad maži vaikai valgys kotletus, smulkintą mėsą papildomai apdorokite trintuvu. Pagardinkite druska, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais. Maišykite faršą rankomis iki baltų siūlų.
Formuokite faršą į 75–100 g svorio kamuoliukus, šiek tiek suplokite ir apvoliokite miltuose. Kotletai pagal šį receptą pasirodys dar sultingesni, jei liejant ruošinius rankas sutepsite augaliniu aliejumi.
Greitai apkepkite pyragėlius iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, tada sulenkite į vieną keptuvę ir pašaukite į orkaitę. Prakaituokite apie 20-25 minutes. ne aukštesnėje kaip 80 laipsnių temperatūroje. Taikant šį terminio apdorojimo būdą, kotletai bus patys skaniausi.
