Iš sedula, kuriame gausu vertingų amino rūgščių ir vitamino C, verdamas skanus konservas ir drebučiai, uogienės ir sultys. Uogas galima džiovinti ir naudoti kaip patiekalų priedus. Kita įdomi idėja - pasigaminti apetitą keliančio padažo žiemai, kuris bus puikus priedas prie kepsnių, keptos mėsos ar keptų dešrų. Taip pat yra saldžių variantų, kurie puikiai papildys naminius pyragus.
Kornelio padažas: savybės ir privalumai
Sedula yra krūmas su didelėmis tamsiai raudonomis uogomis. Laukinėje gamtoje jis yra Kaukaze ir Kubane, kituose regionuose krūmas auginamas soduose. Augalas yra termofilinis, tačiau selekcininkai išvedė hibridus, tinkamus vidurinei juostai ir šaltesnėms vietovėms. Sodininkai mėgsta originalias gintaro, ryškiai oranžinės ir net kreminės baltos spalvos uogas. Tačiau gaminant maistą dažniausiai būna paprastoji rubino raudonumo sedula, kuriai būdingas ryškus, rūgštus-pyrago skonis ir atpažįstamas subtilus aromatas.
Uogos vertinamos dėl puikaus skonio, be to, jos yra labai sveikos. Kornelyje yra daug vitaminų ir natūralių antioksidantų, jis padeda deginti riebalų perteklių, stimuliuoja virškinimą, gerina odos būklę, pasižymi baktericidinėmis ir tulžį išskiriančiomis savybėmis.
Šilkmedžio padažas, virtas pagal visas taisykles, nuotraukose ir vaizdo įrašuose atrodo labai įspūdingai, jis dažnai naudojamas iliustracijoms ir restoranų meniu bei specializuotiems leidiniams. Produktas turi giliai raudoną spalvą ir pastos konsistenciją. Padažą galima naudoti iškart po užvirimo, tačiau jis paprastai gaminamas būsimam vartojimui susukant į stiklainius ir padedant jį į vėsią vietą. Skanus mišinys gali būti naudojamas garnyrui, jis dedamas į sriubas ir daržovių troškinius, kad gautų originalias rūgščių ir vaisių natas. Kornelijos padažas taip pat naudingas naminiams kepsnių marinatams, todėl mėsa tampa minkšta, sultinga, skani.
Klasikinis sedula padažo receptas žiemai
Paprastas ir prieinamas sveiko padažo mėsai variantas. Prieskonių proporcijas galima keisti pagal skonį. Vietoj šviežios kalendros tinka džiovintas kalendras, tačiau tada galutinis produktas bus mažiau aromatingas.
Ingridientai:
- 1 kg prinokusių sedulų uogų;
- česnako galva;
- 1 šaukštelis maltos čili;
- 1 šaukštelis druska;
- 1 šaukštelis maltos kalendros;
- 1 šaukštelis kokybiškas alyvuogių aliejus;
- 1 šaukštelis apyniai-suneli;
- krūva šviežių kalendrų (arba 1,5 šaukštelio džiovintų).
Rūšiuokite sedulą, atmesdami susitraukusius, pažeistus ar supuvusius egzempliorius. Nuplaukite uogas, nusausinkite jas pabarstydami rankšluosčiu. Supilkite sedulą į storą dugną, emaliuotą, ketaus ar vario. Padėkite indą ant viryklės ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami turinį medine mentele. Kai uogos duos sulčių, pradėkite intensyviau maišyti, mentele švelniai minkykite sedulą. Maždaug po 10 minučių masė taps vienalytė. Verdame dar 2-3 minutes ir nukeliame nuo ugnies.
Keptuvės turinį įtrinkite per sietą. Jūs gausite tyrę su trupučiu skysčio. Likusias odeles ir kaulus galima naudoti gaminant naminius vaisių gėrimus. Įdėkite tyrę atgal į puodą.
Nuplaukite kalendrą, nusausinkite, smulkiai supjaustykite ir supilkite į uogų masę. Suberkite smulkintą česnaką, apynį-suneli, maltą aitriąją papriką, kalendrą, pakepintą sausoje keptuvėje ir sutrintą skiedinyje. Supilkite alyvuogių aliejų, į tyrę įberkite druskos. Jei mišinys per tirštas, įpilkite šiek tiek filtruoto vandens. Troškinkite padažą ant silpnos ugnies 10 minučių, nuolat maišydami mentele. Tinkamai išvirtas produktas yra vidutiniškai tirštas, savo konsistencija primenantis uogienę.
Sterilizuokite ir išdžiovinkite stiklainius. Geriau naudoti mažus indus, nes atidarius produktas ilgai nelaikomas. Supilkite karštą padažą, susukite dangčius ir atvėsinkite po dangteliu. Paruoštus konservus laikykite vėsioje vietoje. Jei naudojote įprastus indelius su užsukamais dangteliais, padažą geriau įdėti į apatinį šaldytuvo skyrių.
Saldus padažas: žingsnis po žingsnio
Neįprastas sprendimas yra originalus ragenos vyšnių padažas, skirtas ledams, suflėms, bandelėms ir kitiems desertams. Receptas yra populiarus turkų virtuvėje, padažas patiekalams ne tik suteikia malonų rūgštų skonį, bet ir juos puošia. Iš nurodyto produktų kiekio bus gautas 1 kg gatavo skanėsto.
Ingridientai:
- 1, 3 kg sunokusios sedulos;
- 2 kg cukraus;
- 2 stiklinės filtruoto vandens;
- 0,25 šaukštelio citrinos rūgštis.
Rūšiuokite sedulą, nuplaukite keliuose vandenyse, išmeskite į kiaurasamtį. Supilkite uogas į storasienį puodą ar dubenį, padėkite ant silpnos ugnies ir virkite 15–20 minučių, kol uogos bus sultingos ir minkštos. Karštą masę pertrinkite per sietelį mediniu grūstuvu ir šaukštu.
Grąžinkite bulvių košę į puodą, įpilkite cukraus, virkite ant labai mažos ugnies 7 minutes, kartais pamaišydami ir netroškindami. Šaukštu pašalinkite kylančias putas. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties. Tai tarnaus kaip saugus konservantas ir išsaugos gražią rubino raudonumo padažo spalvą. Jei norite, į mišinį galite pridėti kitų skanių ingredientų: vanilės ankštį, šviežią arba džiovintą mėtą, melisą. Aromatinis tamsus medus pridės įdomių skonio natų.
Karštą padažą supilkite į sterilizuotus ir džiovintus stiklainius, užpildydami juos ant „pečių“. Priveržkite indus dangteliais, apverskite juos ant rankšluosčio, apvyniokite storu kilpiniu rankšluosčiu. Lėtas aušinimas išsaugos gražią produkto spalvą ir dar labiau sustiprins skonį. Jei ilgas laikymas neplanuojamas, indus galite uždaryti švariais plastikiniais arba metaliniais užsukamais dangteliais. Šias skardines geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 2 mėnesius.
