Baklažanai yra turtingo skonio ir puikiai dera su kitomis daržovėmis ir žolelėmis. Troškinkite juos kartu, norėdami skanaus garnyro, užkandžio ar karšto vegetariško patiekalo.
Išbandykite bulvių ir baklažanų troškinį. 5 vidutinius baklažanus supjaustykite kubeliais, druska ir palikite 15 minučių. Tada nuplaukite juos šaltu vandeniu. Nuplaukite 3 raudonas paprikas, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. 7 sunokusius pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, pašalinkite sėklas. Nulupkite ir supjaustykite bulves (8–9 vnt.).
Vietoj šviežių pomidorų galite naudoti konservuotus pomidorus savo sultyse.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite jame bulves. Kai lengvai paruduos, įpilkite 2 smulkintus svogūnus. Maišydami viską pakepkite porą minučių, tada į keptuvę suberkite baklažanus ir paprikas. Įpilkite 1 valg. šaukštas smulkintų raudonėlių žalumynų, stambiai pjaustytų pomidorų ir 3 skiltelės česnako perėjo per presą. Daržoves pagardinkite druska ir pipirais, kruopščiai išmaišykite, uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės. Patiekite troškinį su šviežiu batonu ar ciabatta.
Skanus ir neįprastas patiekalas yra baklažanai, troškinti salierais ir pomidorais. Susmulkinkite 3 saliero stiebus mažais gabalėliais. Plonai supjaustykite svogūną ir kepkite alyvuogių aliejuje. Salierą suberkite į keptuvę su svogūnais ir virkite apie 5 minutes. Nulupkite pomidorus (1 kg), supjaustykite dideliais gabalėliais ir suberkite į daržoves. Pagardinkite druska ir pipirais, įberkite saujelę alyvuogių be kauliukų ir saujelę kaparėlių, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 15 minučių.
Supjaustykite 4 baklažanus kubeliais ir kepkite atskiroje keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus. Padėkite baklažanų kubelius ant popieriniu rankšluosčiu išklotos plokštės. Kai riebalų perteklius bus absorbuotas, pridėkite juos prie likusių daržovių. Užpilkite troškinį balzamiko actu ir troškinkite dar 15 minučių. Prieš patiekiant ant patiekalo užbarstykite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir papuoškite baziliko lapeliais.
Rudenį paruoškite gražų ir sveiką įvairių rūšių daržovių patiekalą. Jis gali būti naudojamas kaip garnyras prie mėsos arba patiekiamas atskirai. Nulupkite ir supjaustykite 2 vidutines morkas ir vieną ropę mažais kubeliais. Taip pat supjaustykite 2 baklažanus, 2 pastarnokus ir 150 g saliero šaknies. Įkaitinkite porą šaukštų ghee gilioje keptuvėje ir kepkite daržoves, kartais maišydami, maždaug 10 minučių. Įpilkite 1 valg. šaukštas smulkintų petražolių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų pastos, 150 ml daržovių sultinio. Pagardinkite druska ir pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Troškinkite troškinį po uždarytu dangčiu, kol suminkštės.
Pakeiskite daržovių rinkinį, atsižvelgdami į skonį ir sezoną.
Iš baklažanų ir daržovių galima paruošti skanų šaltą užkandį. Patiekite su ruda duona. Supjaustykite 4 vidutinio dydžio baklažanus griežinėliais, druska ir pipirais ir kepkite karštame augaliniame aliejuje, kol pagels. Susmulkinkite 2 svogūnus kubeliais ir suberkite į puodą su paruoštais baklažanais. Nulupkite 1 mažą cukiniją, sutarkuokite minkštimą ir suberkite į daržoves.
Supjaustykite 8 prinokusius pomidorus dideliais gabalėliais ir lengvai kepkite augaliniame aliejuje. Tada pertrinkite pomidorus per sietą, įpilkite šiek tiek vyno acto, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir cukraus pagal skonį. Įmaišykite pomidorų tyrę ir užpilkite daržoves. Viską troškinkite kartu apie 15 minučių, o tada šaldykite.
