Ar kada buvote itališkame restorane? Tada tikriausiai girdėjote apie garsųjį itališką patiekalą - risotto!
Risotto yra auksinis vidurys tarp skystos košės ir sriubos, greičiausiai tai yra ryžiai, iš kurių visas vanduo užvirė. Tai nėra patiekalas, o išskirtinis ryžių virimo būdas, kurio, beje, daugelis neduoda ir negauna.
Norėdami paruošti rizotą pagal klasikinį receptą, jums reikės dviejų indų ar keptuvių, ryžių, svogūnų ir sultinio. Be to, patiekalas visiškai priklauso nuo jūsų fantazijos, į jį galite pridėti pomidorų, moliūgų, šparagų, artišokų, mėsos, žuvies ir daug daugiau.
Keletas auksinių taisyklių, kaip pagaminti tinkamą rizotą:
Naudokite tik tinkamus ryžius. Skaniausias rizotas gaunamas iš ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO veislių. Šios veislės virimo metu nesulimpa ir išskiria kreminį, krakmolingą skystį, kuris yra rizoto pagrindas. Risotto ruošiamas į jį įpilant skysčio. Atminkite, kad skystis turi būti karštas. Risotto reikia kantrybės ir nuolatinio dėmesio, todėl prieš ruošdami ryžius būtinai užbaikite visus papildomus dalykus. Rizoto kepimo laikas yra 17 minučių, todėl atidžiai stebėkite laikmatį. Laikas turėtų būti skaičiuojamas nuo to momento, kai ryžiai pateko į keptuvę.
Norėdami paruošti klasikinį Milano rizotą, jums reikia sultinio, sūrio, baltojo vyno, sviesto, svogūnų, natūralaus šafrano ir, žinoma, ryžių. Geriausias sultinio sultinys yra vištienos sultinys. Jai paruošti reikės mėsos - idealiu atveju vištienos, svogūnų, juodųjų pipirų, petražolių, vyno, šviežių žirnių, citrinos žievelės. Prieš pradedant virti, vištieną reikia gerai nuplauti, padalyti į dalis ir įdėti į puodą. Į jį įberkite žiupsnelį druskos, tada užpilkite vandeniu (geriausia geriamuoju vandeniu). Į keptuvę įpilkite pipirų, lengvai susmulkintų peiliu, svogūnų, perpjautų pusiau, salierų ir pan. - tai padarykite užvirus.
Uždėkite puodą ant didelės ugnies ir palaukite, kol sultinys užvirs, tada kiek įmanoma sumažinkite ugnį. Pašalinkite kalkes. Virkite vištieną 2 valandas. Pusvalandį iki virimo pabaigos įpilkite sauso vyno. Paruoštas sultinys turi būti filtruojamas ir atvėsinamas, o tada sušalusius riebalus reikia pašalinti nuo paviršiaus.
Dabar pereikime prie pačių ryžių. Pirmiausia reikia kepti svogūnus su morkomis ant silpnos ugnies, kol svogūnai neteks spalvos. Jei naudojate kitas daržoves, patroškinkite jas su svogūnais ir morkomis. Supilkite ryžius į keptuvę ir greitai išmaišykite. Maišykite nesustodami 30 sekundžių, kol ryžiai iš išorės pasieks auksinę spalvą, o iš vidaus - baltą. Tada supilkite vyną į ryžius ir nuolat maišykite, kol išnyks alkoholio kvapas ir susigers skystis.
Vynas absorbuojamas - įpilkite sultinio. Greitais sukamaisiais judesiais supilkite sultinį į ryžius ir sumaišykite mediniu šaukštu. Maišykite ryžius kas 30 sekundžių, kol susigers skystis. Įpilkite sultinio kaušą ir vėl išmaišykite.
Ryžiams išvirus pusiau, įpilkite grybų, jūros gėrybių ar bet kurių kitų pasirinktų ingredientų, tada dar kartą supilkite sultinį ir toliau maišykite. Vietoj jūros gėrybių galite pridėti stiklinę šafrano sultinio. Baigę išimkite ryžius iš viryklės ir palikite minutei ramybėje.
Tada į ryžius įpilkite sviesto ir smulkiai tarkuoto sūrio ir greitai sumaišykite iki vientisos masės. Dabar galite įdėti ryžius į lėkštes, bet niekam nesakykite, kad rizotą gaminti taip paprasta!
