Fricassee yra prancūziškas patiekalo pavadinimas, primenantis mūsų daržovių troškinį. Pagrindiniai patiekalo veikėjai yra mėsa ir daržovės. Patiekalui rafinuotumo suteikia citrinos sultys, baltieji pipirai ir šalavijai, naudojami veršienos frikase.
Ingridientai:
- Veršiena be kaulų (mentė ar krūtinė) - 1 kg;
- Vištienos sultinys - 1 l;
- Lauro lapas - 1 vnt;
- Miltai - 2 šaukštai;
- Porai (jį galima pakeisti įprastais svogūnais) - 2 vnt;
- Šalavijas - 1 šaukštelis;
- Morkos - 2 vnt;
- Baltieji pipirai - 10 grūdų;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Kiaušinių tryniai - 2 vnt;
- Sviestas;
- Pusės citrinos sultys;
- Kremas - 100 g;
- Pipirai.
Paruošimas:
- Nupjaukite poro lapus ir atidėkite į šalį. Nuplaukite ir suriškite juos taip, kad vėliau galėtumėte lengvai atskirti nuo indo. Padėkite poro stiebą (baltoji dalis). Supjaustykite morkas trijų centimetrų kubeliais.
- Praskalaukite mėsą ir įdėkite ją į gilų puodą su dideliu kiekiu vandens. Vandens sūdyti nereikia. Mėsą užvirkite ir virkite apie 5–7 minutes. Tada vandenį nupilkite ir mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Tada įdėkite mėsą į švarų puodą ir užpilkite ant iš anksto paruošto vištienos sultinio. Įpilkite kubeliais pjaustytų morkų, porų, lauro lapų, šalavijų (tai patiekalui suteiks įdomų specifinį skonį), baltųjų pipirų grūdelių ir šaukštelį druskos. Užvirkite turinį, tada virkite dar 1 valandą, kartais maišydami.
- Porų stiebą supjaustykite mažais 2 cm dydžio gabalėliais ir supilkite juos į sultinį pusvalandį, kol suminkštės.
- Ant patiekalo uždėkite virtos mėsos, morkų ir baltojo svogūno ir laikykite šiltai.
- Dabar reikia paruošti padažą. Nukoškite sultinį ir virkite neuždengtą, kol jo turinys sumažės iki 500 gramų.
- Sumaišykite miltus ir sviestą, atskieskite porą šaukštų šilto sultinio. Kiaušinių trynius išplakite su grietinėle.
- Užvirkite sultinį. Į jį įpilkite praskiestų miltų. Šiek tiek atvėsinkite, tada supilkite kiaušinio trynio ir grietinėlės mišinį. Virkite dar 3 minutes. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, pipirų ir druskos.
- Padažą užpilkite ant mėsos ir daržovių. Patiekite su ryžiais arba virtomis bulvėmis. Prie patiekalo nesunku išsirinkti gėrimą, pavyzdžiui, puikiai tinka baltasis vynas.
