„Fricasse“(fricassée) yra prancūziškos virtuvės patiekalas, kuris ruošiamas iš baltos mėsos. Troškinimui galite naudoti vištieną, triušį ar veršieną, kai kuriais atvejais receptuose yra avienos ar kiaulienos.
Tai būtina
- Ingredientai 4 asmenims:
- - 1,5-2 kg svorio vištiena;
- - alyvuogių aliejus;
- - 150 g rūkytos šoninės su mėsos dryžiais;
- - svogūnas;
- - morkų;
- - saliero stiebas;
- - 250 g pievagrybių;
- - 2 šaukštai miltų;
- - 250 ml sauso sidro;
- - 750 ml vištienos sultinio;
- - 3 šakelės čiobrelių;
- - keletas petražolių šakelių;
- - lauro lapas;
- - 75 ml riebios grietinėlės;
- - šaukštas karštų garstyčių;
- - 1-2 šakelės šviežio peletrūno (nebūtina);
- - druskos ir pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Vištieną supjaustykite į 8 dalis, šoninę supjaustykite juostelėmis, supjaustykite svogūną, morkas ir salierą supjaustykite mažais kubeliais, o pievagrybius - ketvirčiais.
2 žingsnis
Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Druskos ir pipirų vištienos gabalėlius, kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, perkelkite į indą. Sumažinkite temperatūrą, kepkite šoninę, kad ji taptų auksinė ir traški, perkelkite ją į vištieną.
3 žingsnis
Į puodą suberkite svogūnus, morkas ir salierus, ant silpnos ugnies kepkite daržoves, kol suminkštės. Įpilkite pievagrybių, kepkite 4-5 minutes, įpilkite miltų, įpilkite sidro ir sultinio, sumaišykite ingredientus.
4 žingsnis
Čiobrelius, petražoles ir lauro lapus užriškite virvele, suberkite į puodą ir grąžinkite vištieną bei šoninę. Užvirkite fricassee ir troškinkite po dangčiu 60-75 minutes - vištienos mėsa turėtų tapti kuo minkštesnė ir minkštesnė.
5 žingsnis
Vištieną švelniai perkelkite į indą ir uždenkite folija, kad ji neatvėstų, išimkite žolelių kekę iš keptuvės, padidinkite ugnį iki didžiausios, leiskite padažui sumažėti perpus.
6 žingsnis
Į padažą įpilkite grietinėlės, garstyčių ir peletrūno lapų (nebūtina), jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite padažą, įdėkite į jį vištieną, šiek tiek pakaitinkite ant vidutinės ugnies ir nedelsdami patiekite į gilų indą. Česnakiniai skrebučiai bus idealus vištienos fricasse su grybais priedas.
