Paslaptingas žodis „fricassee“vertime iš prancūzų kalbos reiškia „visokius dalykus“. Tai senas valstiečių patiekalas, pagamintas iš kiaulienos, jautienos ar vištienos, supjaustytos smulkiais gabalėliais ir troškintos su kažkokiu padažu ar prieskoniais. Pagal prancūzų tradiciją fricassee buvo verdama su baltu kreminiu padažu, tačiau laikui bėgant atsirado kitų fricassee receptų, pavyzdžiui, baltojo vyno padaže su alyvuogėmis ir šonine.
Tai būtina
- - 600 gramų vištienos krūtinėlės filė su oda;
- - 150 gramų šoninės;
- - galima naudoti pusę stiklinės alyvuogių, įvairių veislių;
- - 30 gramų sviesto;
- - 5 skiltelės česnako;
- - 1 citrina (reikia tik žievelės);
- - 1, 5 taurės sauso baltojo vyno;
- - 1, 5 puodeliai vištienos sultinio;
- - šviežio rozmarino, peletrūno, baziliko - pagal skonį;
- - druska, malti juodieji pipirai - taip pat pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Vištienos filė supjaustykite gana dideliais gabalėliais, pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite vištienos gabalėlius, kol pagels. Tada vištieną įdėkite į atskirą dubenį ir uždenkite dangčiu.
2 žingsnis
Šoninę smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir stambiai supjaustykite. Citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka.
3 žingsnis
Į keptuvėje likusį aliejų, apkepus vištieną, suberkite česnaką ir šoninę, kepkite 5 minutes, tada supilkite žievelę, supilkite vyną ir užvirkite.
4 žingsnis
Į padažą suberkite alyvuoges, aromatines žoleles ir prieskonius, užpilkite karštu vištienos sultiniu, įdėkite keptus vištienos gabalėlius į padažą ir troškinkite iki minkštumo 35–40 minučių praviru dangčiu, kad padažas išgaruotų ir sutirštėtų. Prieš patiekiant pabarstykite žolelėmis, patiekite virtas bulves kaip garnyrą.
