Senieji kalėdiniai receptai po pasninko, kuris tęsiasi nuo lapkričio 28 iki sausio 6 dienos, yra įvairūs ir leidžia surinkti turtingą ir pasitenkinimą teikiančią puotą. Net jei nesilaikysite stačiatikių tradicijų, daugelis mūsų močiučių šventinių patiekalų padės įnešti daug įvairių patiekalų į šeimos patiekalus. Pasiūlymai, ką gaminti per Kalėdas, taps tikra švente.
Kutia su aguonomis ir riešutais
Tradiciniai kalėdiniai receptai neapsieina be kviečių kutijos, kuri patiekiama Kalėdų išvakarėse po pirmosios žvaigždės. Klasikinė ritualinė košė, dar vadinama sochivo, gaminama iš išmirkytų kviečių, tačiau galite supaprastinti kepimą ir naudoti kviečių kruopas (1 puodelis). Iš anksto praskalaukite ir užpilkite šaltu vandeniu.
Po to užvirkite 0,5 stiklinės aguonų su verdančiu vandeniu. Po kelių valandų, kai sėklos bus išbrinkusios, nupilkite skystį ir sumalkite aguonas kavamale, pasirinktinai - 2–3 kartus pasukite mėsmalėje arba gerai sumalkite mediniu grūstuvu. Kviečių kruopas išvirkite 400 ml vandens, pagal skonį įpilkite medaus. Jei sausio 7 d. Jūs nesilaikote Kalėdų pasninko ar patiekiate kutiją, įpilkite šaukštą sviesto.
0,5 puodelio džiovintų vaisių (razinų, džiovintų abrikosų) palaikykite verdančiame vandenyje, tada supjaustykite. Susmulkinkite stiklinę graikinių riešutų branduolių, sumaišykite su džiovintais vaisiais ir supilkite į spiralą.
Kalėdinė antis su obuoliais
Gerai išskalaukite išdarytą antį ir nusausinkite, tada įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, paskui grietine arba majonezu. Supjaustykite 3-4 žalius obuolius griežinėliais, sumaišykite su 0,5 citrinos pusžiedžiais, cinamonu, druska ir pipirais (po truputį). Įdarykite antį vaisiais ir užsiūkite skylę skerdenoje. Kalėdinę antį uždėkite ant riebalais pateptos skardos ir kepkite orkaitėje 1,5 valandos 180 ° C temperatūroje. Prieš naudojimą nuimkite siūlus nuo skerdenos ir pusvalandį laikykite gatavą paukštį, suvyniotą į foliją.
Kiaulienos ir paukštienos želė
Kalėdiniuose receptuose jau seniai yra gausių drebučių, kuriuos šeimininkės pradėjo ruošti iš anksto. Norint sotesnio patiekalo skonio, rekomenduojama sumaišyti kiaulieną ir paukštieną. Per naktį mirkykite 700 g mėsos (kiaulės kotelis ir kitos kiaulienos skerdenos dalys su kremzle ir kaulais, kalakutiena, vištiena) puode, kuriame bus kepama želė. Po to peiliu nubraukite paukščio blauzdą ir odą, nuplaukite ir užvirkite naujame vandenyje.
Pirmąjį sultinį nupilkite ir dar kartą nuplaukite mėsą, uždenkite švariu vandeniu ir troškinkite mažiausiai 4 valandas po dangčiu. Pagal skonį įberkite porą smulkintų morkų, svogūnų, česnako (2 šakutės), pipirų ir druskos. Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite saldžius žirnelius ir lauro lapus.
Virkite kalėdinę želė dar valandą, tada išimkite mėsą ir išardykite ją rankomis ir mažu peiliu, išimkite visus kaulus. Sumaišykite su labai smulkiai supjaustyta kremzle ir oda, padėkite į padėklus ir užpilkite perkoštu sultiniu. Laikykite vidurinėje šaldytuvo lentynoje, kol ji sustings.
Vinegretė su silke
Populiarios daržovių salotos gali būti gaminamos per Kalėdas ir patiekiamos tiek Kalėdų išvakarėse, tiek sausio 7 d. Lengvai sūdyta riebi silkė patiekalą padarys sotesnį ir skanesnį. Pirmiausia virkite iki minkštumo porą morkų ir mažų burokėlių, 3–4 bulves. Daržoves supjaustykite kubeliais, nulupkite ir supjaustykite didelės silkės minkštimą. Įpilkite 3-4 susmulkintus marinuotus agurkus, 300 g raugintų kopūstų. Pagal skonį įberkite žaliųjų žirnių, smulkintų svogūnų plunksnų ir krapų, pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai sumaišykite ir pagardinkite augaliniu aliejumi.
Sausainiai, padengti cukrumi
Kūčių vakarą ir paskesnį šventinį patiekalą šeimininkės kepė pyragus su įvairiausiais įdarais - vizigi, žirniais, smegenimis, daržovėmis ir kitais produktais. Jei namuose yra vaikų, jie taip pat mėgausis garbanotais saldžiais kepiniais. Yra daugybė skirtingų kalėdinių sausainių ir meduolių receptų.
Trupinį skanėstą galima pasigaminti su medumi ir imbieru. Įsijokite 250 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų, sumaišykite su ketvirtadaliu šaukštelio druskos ir tiek pat gvazdikėlių bei muskato riešutu, įpilkite po 5 g cinamono ir malto imbiero.
Ketaus puode pasigaminkite sirupą: sumaišykite po 50 g medaus, granuliuotą cukrų ir sviestą, 10 g grietinėlės. Ištirpinkite nuolat maišydami ir supilkite išplaktą kiaušinį. Užminkykite prieskonių miltų ir sirupo tešlą, padėkite ant miltais pabarstytos lentos ir plonai iškočiokite. Kalėdinius sausainius supjaustykite sausainių formelėmis, padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir 15 minučių laikykite orkaitėje 160 ° C temperatūroje.
Iškepusius atvėsinkite. Baltymus išplakite iki tvirtų smailių, sumaišykite su šluota su stikline cukraus pudros ir praskieskite citrinos sultimis iki tešlos. Papuoškite sausainius glajumi.
Kriaušių laim
Sunku įsivaizduoti tradicinius kalėdinius receptus be sodraus, saldaus kompoto ar uzvar (vzvara). Puikus gėrimas gaunamas iš džiovintų kriaušių. Nuplaukite 400 g džiovintų vaisių, užpilkite šiltu vandeniu ir leiskite šiek tiek suminkštėti.
Kriaušes suberkite į verdantį vandenį (2 l), užvirkite ir įpilkite pusę stiklinės granuliuoto cukraus. Virkite uzvarą 10 minučių, nukelkite nuo ugnies ir joje ištirpinkite 2 šaukštus medaus. Jei norite, įpilkite nedidelį kiekį citrinos sulčių. Reikalauti gėrimo prieš geriant vėsioje vietoje mažiausiai 10-12 valandų.
