„Manty“yra patiekalas, žinomas totorių, kazachų ir net turkmėnų virtuvėje. Teisingai akmenimis grūstose ir virtose mantiose išlieka gausios mėsos sultys, kurios praturtina patiekalo skonį.
Tai būtina
- Manti su aviena ir moliūgais:
- - 2, 5 šaukštai. miltai;
- - 2 kiaušiniai;
- - 400 g avienos;
- - 2 vidutiniai svogūnai;
- -150 ml šviežiai spaustų granatų sulčių be cukraus;
- - 200 g moliūgų;
- - Grietinė;
- - daržovių aliejus;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Žuvies manti:
- - 800 g menkių filė;
- - krūva mairūnų;
- - 1 svogūnas;
- - žiupsnelis ciberžolės;
- - 2 šaukštai. miltai;
- - 1 kiaušinis;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Mantija su aviena ir moliūgais
Paruoškite faršą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ėriuką, nuimkite plėveles ir gyslas ir labai smulkiai supjaustykite mėsą aštriu peiliu. Galite naudoti mėsmalę, tačiau šis faršas bus mažiau sultingas. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, smulkiai supjaustykite be sėklų moliūgų minkštimą. Mėsą sumaišykite su svogūnu, druska ir pipirais, užpilkite granatų sultimis ir palikite valandai. Tada suberkite susmulkintą moliūgą su aviena.
2 žingsnis
Tešlai supilkite miltus į gilų dubenį, ten sulaužykite kiaušinius, įberkite žiupsnelį druskos ir supilkite 1 valg. saltas vanduo. Užminkykite tešlą. Jis turėtų būti pakankamai griežtas. Pabarstykite miltus ant švaraus paviršiaus ir iškočiokite tešlą. Iškirpkite kvadratus, kurių kraštinės yra 6-7 cm, kad būtų galima lipdyti manti.
3 žingsnis
Kiekvieno kvadrato centre įdėkite mėsos dalį, pakelkite kraštus į viršų ir užmaukite šonines skylutes. Taip pat sujunkite likusius kraštus poromis. Manti kepimui paimkite specialų prietaisą. Patepkite grotelių augaliniu aliejumi, kad tešla neliptų prie jo. Supilkite vandenį į viryklę, uždėkite manti ant viršutinio grotelių ir garuokite juos maždaug pusvalandį. Patiekite paruoštą manti su grietine.
4 žingsnis
Žuvų mantija
Jei norite žuvies manti, paimkite menkės filė, nulupkite odą ir kaulus ir labai aštriu peiliu smulkiai supjaustykite. Žuvies minkštimą taip pat galite susmulkinti virtuviniame kombaine. Smulkiai supjaustykite svogūną ir nuplautus žalumynus. Sumaišykite šiuos ingredientus, įpilkite ciberžolės, druskos, pipirų ir įpilkite šiek tiek ledinio vandens, kad mantas būtų sultingas.
5 žingsnis
Tešlai supilkite miltus į dubenį, įpilkite kiaušinį, žiupsnelį druskos ir 2/3 šaukštai. saltas vanduo. Užminkykite tvirtą tešlą ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Iškočiokite gatavą tešlą, supjaustykite iš jos stačiakampiais ir suformuokite manti, kaip nurodyta pirmajame recepte. Garinkite manti ne ilgiau kaip 35–40 minučių. Patiekite su ghee.
