Klasikinė koldūnų forma yra putlus pusmėnulis, kurio galai yra sujungti vienas su kitu. Kad šis patiekalas būtų labiau apetiškas, daugelis namų šeimininkių koldūnus puošia dekoratyviniu audimu.
Tai būtina
-
- 4 puodeliai miltų;
- 1 stiklinė skysčio (pieno ir vandens);
- 1 kiaušinis;
- 250 g jautienos;
- 250 g kiaulienos;
- 1 svogūno;
- druska
- pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Sumaišykite miltus ir druską dubenyje. Į stiklinę šakute išplakite kiaušinį. Įpilkite šilto pieno ir vandens ir išmaišykite. Supilkite šį mišinį į miltus ir minkykite tešlą rankomis. Įdėkite tešlą į plastikinį maišelį ir palikite porą valandų sėdėti kambario temperatūroje. Tešlai nusistovėjus, ji taps minkštesnė ir elastingesnė.
2 žingsnis
Išimkite tešlą iš maišelio ir vėl gerai išminkykite. Griežtumo laipsnį galima nustatyti taip: pirštu padarykite skylę maždaug vieno centimetro gylyje ir palaukite kelias sekundes. Jei tešla ištiesėja, ji baigta. Tešlos dalį su kočėlu iškočiokite į ploną lakštą ir tinkamu stiklu išpjaukite maždaug 8–9 cm skersmens apskritimus. Šis padidintas dydis reikalingas „pigtailių“lipdymui.
3 žingsnis
Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, mėsą ir svogūnus perleiskite per mėsmalę, druską ir pipirus, įpilkite šiek tiek vandens ir išmaišykite. Galite įdėti šiek tiek sojos padažo arba žiupsnelį muskato, kalendros ir šiek tiek paprikos. Būtinai įdėkite skiltelę smulkiai supjaustyto česnako. Dėl purumo ir sultingumo galite pridėti smulkintų kopūstų, pomidorų arba porą šaukštų manų kruopų. Maltą mėsą mėgsta minkyti tol, kol tešla. Prieš lipdydami faršą padėkite 10-15 minučių į šaldiklį.
4 žingsnis
Dabar reikia gražiai sučiupti koldūnus. Ant tešlos vyniotinio uždėkite įdaro, perlenkite jį pusiau ir kaip įprasta sugnybkite kukulius. Tada vėl eikite per kuokštą, kad jis taptų platesnis ir plonesnis. Tai reikalinga tam, kad paraudimas nepasirodytų per storas ir šiurkštus. Tada palei kraštą pradėkite formuoti „kasą“. Laikykite koldūną kairėje rankoje, o dešinės rankos nykščiu apvyniokite mažą kampelį nuo krašto link savęs ir spauskite žemyn, tarsi sugnybtumėte. Tai pirmas žiupsnelis.
5 žingsnis
Dešiniuoju nykščiu dabar suimkite kitą mažą tešlos krašto kampą ir vėl sugnybkite. Lygiai taip pat atlikite likusius pintucks. „Pigtailiai“gali būti skirtingi, atsižvelgiant į piršto kampą. Koldūną laikanti ranka turėtų judėti.
6 žingsnis
Tada prijunkite koldūnų kraštus. Koldūnus iš karto išvirkite arba užšaldykite ant plokščio padėklo, tada įdėkite į maišelį ir laikykite šaldiklyje.
