Tradicinį rusišką stalą be šio patiekalo sunku įsivaizduoti - Rusijoje vinegretė ruošiama tiek švenčių dienomis, tiek darbo dienomis. Skanus, nuoširdus ir sveikas, savo vardą skolingas žodžiui „vinaigre“, kuris prancūzų kalba reiškia „actas“.
Ingredientai, reikalingi klasikinei vinegretai gaminti
- 4-5 bulvės;
- 2 burokėliai;
- 2 morkos;
- 3 marinuoti agurkai;
- 100 gramų baltųjų pupelių;
- 100 gramų žaliųjų svogūnų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 100 gramų lengvai sūdytos silkės filė;
- 3 šaukštai nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 100 mililitrų 3% acto;
- 1 arbatinis šaukštelis granulių garstyčių;
- druska;
- granuliuotas cukrus;
- maltų juodųjų pipirų.
Klasikinės vinigretės paruošimo metodas
Orkaitėje kepkite neluptas bulves, morkas ir burokėlius, kol suminkštės. Daržoves, skirtas vinigretėms, be abejo, galima virti, tačiau iškepusios jos pasirodo skanesnės ir sulaiko daugiau maistinių medžiagų. Leiskite daržovėms atvėsti. Kietai virti kiaušiniai. Išvirkite baltąsias pupeles ir iš jų nupilkite skystį. Nulupkite agurkus.
Iškeptas bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite morkas ir burokėlius. Kuo smulkiau supjaustomos daržovės, skirtos vinigretei, tuo geriau - tai yra paprasta skanios vinetės paslaptis. Kad susmulkinti burokėliai nenuteptų kitų vinigretės komponentų, sumaišykite jį su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir įdėkite į salotas.
Susmulkintus šio patiekalo ingredientus geriau įdėti į didelį gilų emalio arba porceliano dubenį, kad būtų lengviau maišyti.
Nulupkite ir supjaustykite kiaušinius. Įpilkite nuplautų ir smulkiai supjaustytų žalių svogūnų. Tada smulkiai supjaustykite žuvį (kaip silkė „po kailiu“).
Prieš ruošiant vinetę, per daug sūdyta silkė turi būti mirkoma piene.
Įpilkite virtų baltų pupelių ir marinuotų agurkų, supjaustytų mažais kubeliais. Viską gerai išmaišykite.
Vinegretė išlaikys šviežumą daug ilgiau, jei ją ruošiant nemaišomi skirtingos temperatūros ingredientai.
Paruoškite padažą atskirame dubenyje. Garstyčias sumaišykite su saulėgrąžų aliejumi. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Įpilkite šiek tiek cukraus. Tęsdami maišymą, atskieskite actu. Prieš pagardindami vinegretą, paskaninkite padažu ir, jei reikia, pridėkite trūkstamų ingredientų.
Kruopščiai išmaišykite ir pagardinkite vinegrete. Geriau užpilti padažą mažomis porcijomis, ragaujant salotas ir pasirūpinant, kad daržovės turėtų laiko jas absorbuoti.
Leiskite gatavai vinegretai šiek tiek pastovėti ir patiekite. Galima papuošti šviežių agurkų griežinėliais ir petražolių šakelėmis. Klasikinės vinigretės kalorijų kiekis yra maždaug 120 kilokalorijų 100 gramų.
