Lydeka yra mažo kaloringumo žuvis, vertinama dėl baltos mėsos ir puikiai tinkama mitybai. Didelis mikroelementų ir organizmui naudingų vitaminų kiekis daro lydeką nepakeičiama bet kurio žmogaus racione. Reikliausiam gurmanui patiks švelni ir skani mėsa. Ši žuvis yra gera ir virta, ir kepta, arba jūs galite kepti visą lydeką orkaitėje, kaip tai daroma Sicilijoje.
Tai būtina
-
- 1,5 kg lydekos;
- 150 g pievagrybių;
- 3 bulvės;
- 2 svogūnų galvos;
- 2 jaunos cukinijos;
- 4 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1/2 stiklinės vandens
- 1/2 citrinos;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Šiam patiekalui geriau naudoti gyvą arba atšaldytą žuvį. Bet jei nusipirkote šaldytų lydekų, prieš ruošdami maistą, jas turite atitirpinti. Išimkite visas pelekus nuo uodegos, išskyrus uodegą. Norėdami tai padaryti, padarykite negilius pjūvius peiliu iš abiejų peleko pusių ir, suimdami peleką rankšluosčiu ar servetėle, ištraukite jį link galvos. Po to sterką panardinkite į puodelį šalto vandens ir šakute arba peiliu padarykite keletą griovelių išilgai įstrižos linijos prie svarstyklių. Tai palengvina tolesnį valymą. Galite lengviau įdėti pieštuką į lydekos burną, kad būtų lengviau laikyti skerdeną. Tada nuimkite nuo žuvies svarstykles specialia tarka, peiliu ar plienine šakute. Tai geriau daryti ne palei skerdeną, o šiek tiek įstrižai.
2 žingsnis
Padarykite pjūvį išilgai viso pilvo ir atsargiai nuimkite jo vidų. Stenkitės nepažeisti tulžies pūslės. Jei taip atsitiktų, gerai nuplaukite žuvį. Ir vieta, kur pateko tulžis, įtrinkite druska arba išpjaukite. Jei tai nebus padaryta, žuvis įgis kartaus skonio ir bus praktiškai nevalgoma. Pašalinę vidaus organus, nupjaukite pilvo ertmę dengiančią plėvelę. Reikėtų išvalyti tik juodą plėvelę, šviesią galima palikti ramybėje.
3 žingsnis
Nuluptuose ir išdarinėtuose lydekose padarykite du įstrižus pjūvius iš abiejų skerdenos pusių. Iškirpkite griežinėliais iš citrinos ir įkiškite į pyktis, padarytas ant lydekos.
4 žingsnis
Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi ir padėkite ant jos lydekos skerdeną. Skleiskite aplink nuluptas ir supjaustytas kubeliais bulves bei cukinijos gabalėlius. Grybus nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais ir paskirstykite ant lydekos skerdenos.
5 žingsnis
Druska ir pipirai žuvis su daržovėmis ir pabarstykite augaliniu aliejumi. Ant kepimo skardos užpilkite šiek tiek vandens ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę, kad iškeptų, kol suminkštės. Lydekos kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio.
6 žingsnis
Sicilietiško stiliaus lydeką geriausiai patiekti kepimo skardoje, kurioje jis buvo virtas, arba įdėti kartu su daržovėmis į įkaitintą indą.
