Balzaminis padažas yra nepakeičiamas itališkos virtuvės atributas, jis vadinamas padažų karaliumi, nes gali magiškai paversti salotų, mėsos, žuvies ir net desertų skonį. Padažas „balzamiko“pavadinimą gavo dėl gydomųjų, priešuždegiminių ir antiseptinių savybių.
Balzamiko padažo istorija
Balzaminis padažas (balzamiko) - vertingas tamsiai rudas, saldžiarūgščio skonio maisto padažas, gaminamas iš balzamiko acto. Tradiciškai šis actas buvo gaminamas mažame Italijos miestelyje Modenoje.
Balzamas gaminamas iš kai kurių baltųjų vynuogių veislių, kurios po presavimo laikomos jų specialios rūšies medienos statinėse. Toks actas gali nokti nuo 12 iki 25 metų. Garuodamas actas pilamas į mažesnes statines.
Pavadinimas „balzamiko“actas įgytas dėl to, kad jis iš pradžių buvo naudojamas medicinoje žaizdoms gydyti, taip pat buvo rekomenduojamas kaip maro priemonė.
Šiuo metu nė vienas geras Europos restoranas neapsieina be balzamiko padažo, kuris gali suteikti skonio tiek mėsai, žuviai, tiek saldiems patiekalams.
Klasikinis balzamiko padažas
Norint pagaminti šį pikantišką padažą, jums reikės šių ingredientų:
- 100 ml balzamiko acto;
- 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
- gvazdikas - 4 vnt.;
- 1 šaukštelis cinamono.
Supilkite balzamiko actą ir granuliuotą cukrų į nedidelį emalio puodą, tada puodą padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite prieskonių (gvazdikėlių ir cinamono). Jei jums nepatinka cinamono ir gvazdikėlių aromatas, tuomet galite paruošti balzamiką be prieskonių.
Padažą užvirus, sumažinkite ugnį iki mažos. Ant tokios silpnos ugnies padažas išgarins, kol sutirštės, per 30–40 minučių. Per šį laiką padažo kiekis sumažės 2 kartus. Išvaizda balzamiko padažas atrodys kaip skystas medus.
Paruoštą balzamiko padažą perkoškite ir atvėsinkite.
Kreminis balzamiko padažas
Jums reikės:
- 2 šaukštai. l. balzamiko actas;
- 2 šaukštai. l. sviestas;
- 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- svogūnai - ½ vnt.;
- 50 g parmezano;
- 1 valgomasis šaukštas. kremas.
Svogūnus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite maišytuvu. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinį ir kepkite svogūnus, kol pagels. Įpilkite grietinėlės ir užvirkite ant silpnos ugnies.
Dabar į keptuvę galite pilti balzamiko actą ir po poros minučių keptuvę reikia išimti iš viryklės. Parmezaną smulkiai sutarkuokite ir įmaišykite padažą. Aštrus balzamiko padažas yra paruoštas. Pagal šį receptą paruoštas padažas puikiai tinka prie mėsos, paukštienos, makaronų ir daržovių.
Balzaminis grietinėlės padažas
Pagal šį receptą paruoštas padažas skirtas tikriems gurmanams. Grietinėlės padažas yra stebėtinai universalus ir tinka prie užkandžių, salotų, žuvies ir mėsos patiekalų, desertų ir vaisių. Jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas. balzamiko actas.
Paruošti tokį grietinėlės padažą visai nėra sunku, actą reikia užvirinti 2–3 kartus. Į puodą supilkite balzamiko actą, pažymėkite pradinį lygį. Balzamą užvirkite ant vidutinės ugnies, tada troškinkite ant labai silpnos ugnies. Stebėkite keptuvės žymes.
Norėdami patikrinti, ar padažas paruoštas, panardinkite šaukštą į puodą ir pakelkite jį į viršų. Jei už šaukšto yra tirštas skystis, balzamiko grietinėlės padažas yra visiškai paruoštas.
