Senovės Rusijoje juoda duona buvo valstiečių maistas. Valstiečiai namuose juodą duoną kepdavo tik iš ruginių miltų. Vėliau labai išaugo juodos duonos kepimo receptų skaičius ir ingredientų sudėtis. Vykdydami tolesnes išsamias instrukcijas, galite lengvai pasigaminti rudos duonos.
Tai būtina
-
- 200 g kvietinių miltų;
- 275 g ruginių miltų;
- 25 g kviečių sėlenų;
- 1 šaukštelis druska;
- 260 g natūralaus jogurto;
- 40 g mielių;
- 40 g margarino;
- 30 g lazdyno riešutų;
- 20 g pistacijų;
- 50 g saulėgrąžų sėklų;
- avižiniai dribsniai pabarstymui;
- stačiakampio formos 1,5 litro.
Nurodymai
1 žingsnis
Dubenyje sumaišykite kviečių ir rugių miltus, rugių sėlenas ir druską. 100 ml šilto vandens ištirpinkite jogurtą ir smulkintas mieles. Metaliniame dubenyje ištirpinkite margariną ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Į dubenį su miltais ir sėlenomis įmaišykite praskiestas mieles ir ištirpintą margariną. Iš gauto mišinio užminkykite elastingą tešlą, uždenkite ją audiniu, padėkite į šiltą vietą.
3 žingsnis
Susmulkinkite visus riešutus, išskyrus saulėgrąžų sėklas. Išmeskite riešutus su trupučiu miltų. Ant miltais pabarstyto pjaustymo stalo užminkykite tešlą, paskleiskite riešutus ant tešlos paviršiaus ir išminkykite.
4 žingsnis
Suformuokite pailgą kepalą ir suberkite į riebalais pateptą skardą, ant viršaus aptepkite sūriu vandeniu ir pabarstykite avižinius dribsnius.
5 žingsnis
Tešla turėtų būti šilta maždaug 20 minučių. Tada kepkite duoną iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje mažiausiai 55 minutes. Iškepusį kepalą palikite dar 5 minutes formoje, o tada kepalą atsargiai atskirkite nuo formos sienelių, apverskite ant medinės lentos ar grotelių ir atvėsinkite. Šiuo klausimu juodos duonos gamyba gali būti laikoma baigta.
6 žingsnis
Šviežiai iškeptai duonai nereikia makaronų ar garnyro. Jei nuspręsite paįvairinti receptą, pakanka pakeisti kvietinių ir ruginių miltų proporcijas, o riešutus ar jų dalį taip pat pakeisti vaisiais, uogomis ar cukatais.
