Kažkas mano, kad juodoji duona yra naudingesnė. Ir kažkas įsitikinęs, kad balta duona yra sveikesnė. Deja, vienareikšmės nuomonės čia būti negali. Juodai baltos (rugių ir kviečių) duonos yra maždaug vienodos savo sudėties. Vis dėlto rugiai kai kuriais atžvilgiais pranašesni už savo „baltąjį brolį“.
Vitaminai ir rūgštys
Juodoje duonoje yra daugiau lizino nei baltoje duonoje. Ši nepakeičiama aminorūgštis dalyvauja audinių regeneracijos procese ir normalizuoja medžiagų apykaitą. Kuo tamsesnis kepalas, tuo daugiau jame yra mikroelementų (ne daug, bet vis tiek), tokių kaip manganas, geležis, cinkas. Salyklo dedama į ruginę duoną, bet ne į kvietinę duoną. Beje, būtent dėl salyklo jis yra juodas, ruginė duona be salyklo yra pilkos spalvos. Salykle yra didelė vitamino E dozė.
Skonis ir skrandžio problemos
Bet balta spalva yra skanesnė. Be to, jis turi keletą nuopelnų. Jis nesukelia rėmens, todėl rekomenduojamas visiems, turintiems skrandžio problemų, tokių kaip gastritas ar opos. Tiesiog nevartokite karšto karščio, turėdami padidėjusį skrandžio sulčių rūgštingumą. Tai dar labiau padidins rūgštingumą.
Bet juoda mielių duona, gaminama su apyniais, o ne su mielėmis, taip pat yra labai rūgšti ir paprastai nerekomenduojama žmonėms, sergantiems skrandžio ligomis. Baltoji duona yra švelnesnės, o juoda - rupesnės. Todėl balta spalva yra patogesnė probleminiam skrandžiui ir žarnoms.
Skaidulos ir sėlenos
Labiausiai viso grūdo duonoje yra skaidulų, skaidulų, vitaminų, maistinių medžiagų. Dar geriau, jei į jį dedama sėlenų. Ši duona nėra nei juoda, nei balta, bet rusvai pilka su purslais. Ir jis, ko gero, laikomas naudingiausiu. Jis neturi kontraindikacijų. Jis ilgai nesukietėja. Jame yra tokių naudingų priedų kaip sėklos, anyžiai, sezamo sėklos, kmynai, riešutai, džiovinti vaisiai. Sėlenos valo žarnyną ir pašalina toksinus. Bet ši duona turi vieną trūkumą. Kalorijų kiekis yra didesnis nei juodos ir baltos (dėl džiovintų vaisių, sėklų ir riešutų). Todėl mesti svorį su juo reikia atsargiau. Tie, kurie serga tokiomis ligomis kaip žarnyno kolitas, taip pat. Sėlenos gali dirginti žarnyną.
Kiek ir su kuo valgyti
Tiek juoda, tiek balta duona praras pusę vertės, jei bus valgoma su mėsos produktais. Duonos komponentai trukdo absorbuoti mėsoje esančias medžiagas. Pati duona savo ruožtu neleidžia absorbuoti geležies iš mėsos. Todėl dešros sumuštinis nėra vienodai naudingas tiek juodai, tiek baltai duonai.
Bet su fermentiniais pieno produktais, sūriais, varške, daržovėmis, žolelėmis ir sriubomis tinka ir ruginė, ir kvietinė duona.
Duonos nauda ir žala yra ne jos spalvos ar net sudėties, bet kiekio ir to, ką valgote su šia duona. Jei vartojate daug riebalų su duona - dešros, sviestas, sūris, nebus naudinga nei juoda, nei balta. Bet jei per dieną suvalgote ne daugiau kaip 150 g duonos (bet kokios spalvos) ir subalansuota mityba, tiek ruginė, tiek kviečių duona į ją pridės tik skaidulų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų.
