Ikirevoliucinės Rusijos kulinarinėse knygose svogūnų troškinys buvo aprašytas taip: "Trinta kepta svogūnų tyrė praskiedžiama karštu vandeniu, o jos sudeginti lukštai plūduriuoja sriuboje, o ne trina ir nesmulkina. Jie sustiprina sriubos skonį, kuris taip pat papildytas sviestu ir įvairiais prieskoniais ".
4 puodų ingredientai:
- 4 šaukštai. sultinys;
- 5 duonos riekelės;
- 2 svogūnai;
- 2 skiltelės česnako;
- 8 šaukštai. l tarkuoto kietojo sūrio.
Paruošimas:
- Prieš gaminant, svogūną reikia įdėti į šaldiklį 20 minučių, nes atšaldytas svogūnas sumažina aštraus kvapo išsiskyrimą. Taip pat svogūną galite atvėsinti vėsiame vandenyje vos porą minučių. Tuomet, pjaustant svogūnus, ašaros netekės iš akių.
- Supjaustykite ir patroškinkite česnaką bei svogūną svieste arba gyvūniniuose riebaluose. Norėdami greitai nulupti česnaką, turite jėga paspausti plačią peilio pusę, tada žievelė lengvai atsimuš.
- Duonos riekeles (bet kokias) supjaustykite plonomis smulkiais griežinėliais. Dėkite į sausą keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių be aliejaus.
- Supilkite svogūną su paruoštu sultiniu (galite iš kubo) arba su verdančiu vandeniu. Ant sultinio uždėkite keptą duoną ir pridėkite sūrio, susmulkinto ant trintuko.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir nusiųskite sriubą ten, maždaug 20-30 minučių.
- Geriausia virti svogūnų sriubą mažuose puoduose ir patiekti juose. Nerekomenduojama dėti prieskonių į sriubas, kurių pagrindas yra daržovės, nes tokiose sriubose jau yra pakankamai aromato dėl pačių daržovių.
Norėdami suteikti sūriui gaivos išvaizdą, turite jį trumpam pamerkti į rūgštų arba šviežią pieną. Kad sūris neišdžiūtų, jį reikia atsargiai laikyti suvyniotą į vidutiniškai drėgną skudurėlį.
